1樓：水清霞明
你說的應該是四川、湖南一帶種植的帶花芯的青菜薹吧，一般的做法是醃製後涼拌或者炒著吃都行，剛剛製作好的「衝菜」，吃起來比較「衝」，會讓**眼淚，但是爽脆好吃。
我在這裡向大家介紹一下另一種「衝菜」，是廣東的衝菜，其實就是醃製好的鹹菜，又叫大頭菜，特別是廣東新會的荷塘鎮的衝菜最為出名，經醃製好後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特。
廣東這邊喜歡用衝菜來做菜，比較下飯，有衝菜炒豬肉、衝菜蒸肉餅、衝菜蒸牛肉等，也可以用衝菜蒸魚，衝菜葉煲冬瓜湯等，早餐也喜歡用衝菜配著吃白粥。
在以前沒有冰箱的時候，家家戶戶都會備著一兩顆衝菜，無論是做菜，吃白粥，做湯，都會加點衝菜。這是小時候的記憶。
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荷塘衝菜的製作
2樓：守瑜
荷塘衝菜，頭大，葉窄長，纖維少，經醃製孫判後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特，是一種佐膳佳品。用衝菜配製鮮魚、味道特別甘美。製作鯇魚冬瓜湯時，放進一點衝菜葉，則湯味既香甜又濃郁。
衝菜葉蒸鮮蝦，更為人們所喜愛。
現在，荷塘大頭菜的醃製工藝不斷創新，各式衝菜製品各具特色，圓凱運成為海外橘梁僑胞喜愛的食品和饋贈親友的禮物。
荷塘衝菜的介紹
3樓：勾曉旋
衝菜又名大頭菜，是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。制後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特，是一種佐膳佳品。因主產江門市蓬江區荷塘鎮，故稱「荷塘衝菜」。
其栽培歷史已有200多年，是傳統出口商品之一，銷售遠至港澳、南洋、舊金山等地。
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