1樓：白頭黑白白髮人
據我所知，我們山東這邊的四喜丸子的材料與製作方法等給普通的小清水丸子，也這清水滑丸子是一樣的，只不過四喜丸子個頭較大，與一個乒乓球大小差不多，而且做成後一碗四個帶湯，故名四喜丸子。
再說做法：該四喜丸子主料是廋豬肉，肥的不行。將瘦肉打成碎餡。
肉餡要碎成肉泥狀，然後放入五香粉等調料及鹽和味精，還有姜沫，蔥花等（要適量，和水餃餡放的差不多），然後放入豆粉，一邊放一邊攪拌，一定要攪勻。一旦成丸就不要再放豆粉了，放多了難吃。這時將該料分別用手團成四個大小一樣乒乓球大小的丸子分別放入沸騰的開水中，中火煮十幾分鍾（以煮熟為準）。
撈出。然後再熗鍋，放入高湯，即原來準備的雞湯或肉湯，開鍋後放入前邊煮好的四個肉丸，放入香菜適量，點上點麻油，撒上點胡椒粉。出鍋。一份香味四溢的四喜丸子就可以款待貴賓了。
2樓：藤原彌
準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；
南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；
大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。
燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
主料：五花肉。
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇（幹）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。
做法：1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm得見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．砂鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．砂鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
四喜丸子怎麼做？
3樓：匿名使用者
【原材料】：雞蛋、肉餡、蔥花、薑末、胡椒粉、澱粉、醬油、料酒、香油。
製作步驟】：
1：首先準備雞蛋6個清洗乾淨，在鍋裡倒上水，先開大火把水煮開，再把雞蛋6個放進去煮6分鐘，時間到了，把雞蛋撈出來放在涼水裡面。
四喜丸子。2：準備一塊豬肉，先剁成肉餡，儘量剁的細膩一點，最好是準備四分肥六分瘦的，這樣吃起來口感才會更好一些，再切一點蔥花、薑末。
3：在肉餡裡面加上切好的蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉、澱粉、醬油、料酒、香油攪拌均勻醃製8分鐘。
四喜丸子。4：把煮好的糖心雞蛋剝掉外殼，雞蛋已經用涼水拔過了，所以很容易去皮，揪起一塊肉餡，按成一個圓餅裹在雞蛋上面，將雞蛋團成一個圓球。
5：食用油6成熱時，開小火把丸子放進去炸一下，炸的過程中不要攪動，以免鬆散，炸到定型後翻一面，全程大約炸6分鐘出鍋就可以，因為雞蛋我們都已經煮熟了，主要是炸雞蛋外面的肉餡。
四喜丸子。怎麼才能做出糖心丸子呢？你們在步驟中尋找到答案了嗎？我們煮雞蛋的時候，不要煮時間很長了，水開後把雞蛋放進去大約煮6分鐘，出鍋放在涼水中浸泡著就可以，放在涼水中浸泡是為了方便去雞蛋皮。
溫馨小貼士：1、煮雞蛋的時候，不要煮時間長了，大約煮6分鐘即可。2、將煮好的雞蛋放在涼水中浸泡一會，這樣更方便剝皮。
3、油溫6成熱時，將丸子放進去炸一下，不要炸很長時間了，大約炸6分鐘出鍋就可以，炸的過程中，要等到丸子定型再翻動，翻動的時候，要輕輕地翻動，以免丸子鬆散。
4樓：乍暖
【四喜丸子】所需材料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 澱粉 2湯匙。
1.將肉餡放在大碗內，加入蔥薑末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻。
2.加入2湯匙澱粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。
4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，薑片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。
5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水。
6.將煮好的丸子撈出擺在盤內，四周擺上油菜。
7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水澱粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可。
5樓：匿名使用者
烹飪方法。
步驟1蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
步驟2豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
步驟3燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
步驟4炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
6樓：匿名使用者
四喜丸子是經典的傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。
四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。
用料：藕 150克。
麵包糠 10克。
豬肉餡 400克。
雞蛋 1個。
五香粉 2克。
蔥末 20克。
醬油 20克。
鹽 5克。蔥段 5個。
澱粉 1湯匙。
老抽 2克。
清水 1000克。
耗油 5克。
做法步驟：1、蓮藕切碎。
2、準備好豬肉餡。
3、豬肉餡里加入蔥姜 醬油 五香粉 雞蛋。
4、攪拌上勁。
5、分成四個大小相等的肉丸，我有一個放在別的盤子裡面了6、準備好擺盤的生菜。
7、油溫六成下鍋炸，炸10分鐘左右，撈出備用8、盛出備用。
9、鍋內放油。
10、放入蔥段。
11、放入老抽醬油。
12、放入清水。
13、放入丸子 燉15分鐘。
14、盛出丸子 湯汁加水澱粉 大火收汁 將醬汁澆在肉丸上15、成品圖。
7樓：夫越
紅燒獅子頭(braised pork ball in brown sauce) ，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
四喜丸子怎麼做？
8樓：度小史
四喜丸子，又叫紅燒獅子頭，也是節日餐桌上常見的一道家常菜，下面比目魚來介紹一下具體做法。
所需食材：五花肉、大蔥、青菜、雞蛋、蠔油、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、生粉、胡椒粉、食用油。
做法：1、五花肉切成小塊，慢慢的一步一步切的更小，最後再把它剁成肉泥。把大蔥給切碎，放入到一個大碗中備用。
2、肉泥中加入生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、食用油和生粉，再打入一個雞蛋。
3、用一雙筷子順時針方向對碗裡的肉泥以及調味劑進行均勻的攪拌，攪勻上勁。
4、用手把肉泥揉成丸子的形狀，不要揉得太大，每個丸子的大小均勻。揉好後，來回用手摔打丸子，這樣可以使得丸子更加有彈性。
5、**熱鍋，然後在鍋中放入適量的食用油，燒至八成熱時，把丸子一個個慢慢放入油鍋中，用中小火來炸。炸一會就需要對丸子進行翻面，直到丸子表面炸成金黃色。全部炸成金黃色時就把丸子都撈出來控掉油。
6、鍋中留下少許的底油，然後倒入剛剛炸好的丸子，新增一些清水，清水需要剛剛蓋過丸子，再加入湯汁調料中的老抽、生抽、雞精和糖。然後蓋上鍋蓋，先用大火煮開，後用中小火進行燉煮。
7、另取一鍋把青菜放入到開水中，煮燙一分鐘就可以撈出來放在盤中墊底。
8、等到鍋中湯汁慢慢減少到沒多少時，就可以將丸子撈出來放到盤子中。
9、另外將水澱粉倒入鍋中煮至粘稠狀即可，然後把湯汁均勻的淋到丸子上，四喜丸子就做好了。
小貼士：1、五花肉選用三分肥七分瘦的做出來比較香。
2、炸丸子時多翻面，小心糊鍋。
9樓：我不是在這嗎
首先要準備好原料。其次要將瘦肉切成小方丁，並且加入各種調料。用手搓成四個大丸子。其次用其他的材料調成蛋糊。最後將丸子逐個蘸滿蛋糊下油炸。最後，將丸子撈出加入清湯。
10樓：楊老師**解答
回答親，您好，您的這道問題由我來幫你解答，正在為你解答，請你稍微等待一會，不要太過著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。
你好，四喜丸子。
原料：肉餡、雞蛋、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、十三香、香油、食用油、澱粉、蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉。
做法步驟：第1步、肉餡中加入蔥薑末，打入一個雞蛋。
第2步、加入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，十三香，食用油，香油攪拌均勻。
第3步、加入適量澱粉攪拌均勻。
第4步、用手弄成大丸子。
第5步、油溫五成熱下鍋炸。
第6步、炸制金黃色撈出。
第7步、鍋中熱油下入蔥姜，花椒大料，幹辣椒炒香。
第8步、加料酒，生抽，老抽，加一碗水。
第9步、放入丸子小火燉二十分鐘。
第10步、撒蔥花完成。
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