1樓：能浩
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。
澱粉屬於多聚葡萄糖，遊離葡萄糖的分子式以c6h12o6表示，脫水後葡萄糖單位則為c6h10o5，因此，澱粉分子可寫成(c6h10o5)n，n為不定數。組成澱粉分子的結構單體(脫水葡萄糖單位)的數量稱為聚合度，以dp表示。
2樓：帳號已登出
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。
澱粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物**而異。
3樓：丨淼優丶
高分子碳水化合物。
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉的種類很多，如綠豆澱粉、甘薯澱粉等。在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：
玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。」
4樓：燦曉聊職場
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
5樓：匿名使用者
澱粉廣泛存在於自然界中，是植物的儲能物質，本質上是由葡萄糖剩基組成的天然高分子有機化合物。
常用的天然澱粉有玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。各種天然澱粉由於直鏈澱粉及支鏈澱粉含量，以及分子量，大分子構象的不同而表現出不同的性質。
為了優化原澱粉的性質，工業上常對原澱粉進行物理變性以及各種化學變性處理。澱粉經過變性處理後，原有缺陷得以弱化，優勢得以發揮。
6樓：忘等瞳
澱粉是什麼粉？澱粉是麵粉中的一部分，麵粉和澱粉的形態一樣，但是性質、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區別的。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，澱粉除食用外，工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。
澱粉是什麼粉。
二、澱粉是麵粉嗎。
澱粉是麵粉嗎？澱粉當然不是麵粉，叫法都不一樣，那澱粉不是麵粉了，澱粉是澱粉，麵粉是麵粉，兩個粉各有各的用途。
澱粉不是麵粉，澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將澱粉物質提取出來，後期經過加工所製成的葡萄糖高聚體，外觀呈現潔白顏色，質地細膩，可用來做湯、勾芡使用，麵粉是由小麥研磨而成的，通常用來製作饅頭等主食。一般來說北方食用麵粉更多一些。
澱粉只是麵粉中的一部分，澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，澱粉顏色非常潔白，而麵粉顏色則偏微黃。
7樓：勤悅可
澱粉就是生粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。澱粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
8樓：網友
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
澱粉是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉具有顆粒不溶於冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
9樓：匿名使用者
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成澱粉，許多化學性質和葡萄糖相似，它是葡萄糖的聚合體又有自身特性，種類很多，有綠豆澱粉甘薯澱粉，生活中做飯經常會用到澱粉使烹飪菜餚更加美味。
10樓：甫若雲
澱粉是高分子碳水化合物，佔重要的成分的是葡萄糖，有很多食物當中含有澱粉，如大米，紅薯，玉米等。
11樓：劉齊宇老師
澱粉是由葡萄糖組成的高分子物質，水解會產生二氧化碳和水以及能量，是我們運動的能量的間接供能物質。
12樓：匿名使用者
以葡萄糖為單 位構成的多糖，分子式（c6h12o5）n。經澱粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘 呈藍色。
是糧食作物的種子或塊根的主要成分，米、面中澱粉含量達60%—80%。
13樓：毋方雅
高分子碳水化合物，澱粉種類很多，玉米澱粉，紅薯澱粉，等等應用廣泛，食品飼料，化工。
14樓：龍之刃者
澱粉就是一些植物榨出來的粉末，比如土豆和玉米。
15樓：怎麼包呢
澱粉分玉米粉和白薯粉，炸東西時塗在表面一層保持食物的鮮嫩，用來勾芡可以粘稠。
16樓：遺忘曾經
這個澱粉就是有玉米提煉的澱粉，還有土豆提煉的澱粉，這個澱粉可以做菜用，起到掛戶的作用，玉米澱粉也可以做菜用。
17樓：青檸姑娘
澱粉在餐飲業又稱芡粉，是葡萄糖的高聚體，通式是[（c6h10o5)n],水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（c12h22o11）,完全水解後得到葡萄糖，化學式是（c6h12o6）.澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％,它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是：
具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 － 形成複合物併產生蘭色。直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％,麥子中含澱粉57％～75％,玉蜀黍中含澱粉65％～72％,馬鈴薯中則含澱粉12％～14％.澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉酶高是什麼原因，澱粉酶偏高是什麼原因
澱粉酶是胰腺分泌的一種促進吸收的消化酶，化驗可分為血澱粉酶和尿澱粉酶，其中血澱粉酶較準.你好，澱粉酶高說明胰腺有問題，如果血尿澱粉酶都高於3倍以上，就有胰腺炎的可能。建議，如果是胰腺炎需要積極 否則有生命危險 有幾個血澱粉酶檢查方法，你給100多個值，估計就是有點高。所以 1的患者有急腹症的歷史 2...
血清澱粉樣蛋白A偏高是什麼原因,血清澱粉樣蛋白A升高是什麼原因
研究發現,抄在患炎性關節炎的案 襲例中,血清澱粉 樣蛋白 a 與疾病活動性的關係最密切 血清澱粉樣蛋白 a 的含量濃度是反映感染性疾病早期炎症的敏感指標,有助於診斷炎症 評估其活性 監控其活動及 所以血清澱粉樣蛋白a不正常,可能是由於炎症引起的。血清澱粉樣蛋白 a 的含量濃度是反映感染性疾病早期炎症...
什麼澱粉支鏈澱粉含量最多，支鏈澱粉什麼意思？
天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10 12 含支鏈澱粉80 90 玉米澱粉含27 直鏈澱粉 馬鈴薯澱粉含20 直鏈澱粉 兩者的其餘部分均為支鏈澱粉 糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉 有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉...