1樓：雪振梅施鶯
麵粉（小麥粉）是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多，風味各異。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下：
蛋白質一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供麵糰彈性的麥谷蛋白與增強麵糰力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為麵糰的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物
它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質
中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤焗期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。
脂肪它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若麵粉儲存在高溫潮溼地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的麵糰缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。
礦物質其含量多寡對面包質量無直接影響，含量在0.44～0.48%之間。
維生素還有少量維生素。
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。
你好！希望我的回答對你有所幫助。
2樓：洋蕊線念
1、麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
2、如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等）。澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
3、外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。
4、手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
3樓：竹淑英臧燕
從作用上講：
麵粉，是做主食食品的一種原料，麵粉做的食品是我們經常食用的兩大主食之一；（在實在沒有辦法的時候，麵粉也可以替代澱粉，進行勾芡掛糊等，效果就差多了。）
澱粉，主要是在烹調菜餚和做湯類時的輔助用料，起到掛味或者保鮮等作用；澱粉也可以做成涼粉或者粉條等當做做菜的原料；（在實在沒有辦法的時候，澱粉做的涼粉或者粉條也能充飢，但是不會有誰頓頓拿它當主食）。
4樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
麵粉和澱粉有什麼區別？
5樓：
一、性質不同：麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麵粉相對於澱粉來看，偏微黃；澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麵粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等；澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
擴充套件資料
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」，其實「高精」的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非「高階精製」。
製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其「筋道」、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的「蛋白含量和質量」。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定溫度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
6樓：妙招助手
原來麵粉和澱粉區別如此大，可惜才知道，快告訴家人
7樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
8樓：俞曦濮陽德澤
麵粉是小麥粉，一般做饅頭做糕點做餅的時候用。
澱粉是馬鈴薯粉或者也可以用山芋粉代替。
肉類淹制和勾芡的時候都要用澱粉或者玉米粉或者山芋粉。
9樓：桐魁毋晏
麵粉一般是小麥磨成的粉末，可用來製作麵食類食物，如麵包
澱粉是一種葡萄糖，一般是以分子形式存在，主要貯存在植物裡面，如大米、玉米、小麥、綠豆、馬鈴薯裡都含有澱粉成分！
麵粉和澱粉有什麼區別
10樓：皮卡丘呀
麵粉（小麥粉）是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多，風味各異。
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能
麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麵筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麵筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
麵粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
麵粉含脂肪不多，約為2～4%，分為極性及非極性兩大類。此外，麵粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
麵粉內各不同成分的功能如下：
蛋白質一方面與脂肪起作用形成穩定的氣室以保留氣體，另一方面又可形成麵筋。麵粉中提供麵糰彈性的麥谷蛋白與增強麵糰力度的醇溶蛋白與水起作用，經過物理攪拌，形成黏結而具彈性的網路組織（麵筋），成為麵糰的支架，用以保留經發酵作用產生的氣體。
碳水化合物
它可被澱粉分解酵素分解成葡萄糖，提供食物給酵母以進行發酵作用，此外亦可填充在蛋白質
中間，以調校麵筋濃度；更可作為蛋白質附著點，有助麵筋的形成，還會起膠化作用，助氣室壁伸展。碳水化合物在烤?h期間，漸取去麵筋中水分而起膠化作用，形成麵包支架，出爐後氣體滲出，便形成多孔疏鬆的麵包。
脂肪它與澱粉結合可保持產品的新鮮，而極性脂類與蛋白質結合便形成穩定的氣室，包圍氣體，增加烘焙彈性。若麵粉儲存在高溫潮溼地方，脂肪會水解而敗壞麵粉，所製成的麵糰缺乏彈性，容易斷裂，保留氣體能力弱，就會影響麵包的體積和風味。
礦物質其含量多寡對面包質量無直接影響，含量在0.44～0.48%之間。
維生素還有少量維生素。
澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。祝好！
11樓：閆綠柳悉丁
麵粉的主要成分是澱粉，但麵粉中還包含蛋白質，脂肪，維生素，礦物質和酶等。
12樓：好竅門
麵粉和澱粉有什麼區別？這麼多年今天總算明白了，切記別瞎用
澱粉與麵粉區別
13樓：匿名使用者
❖目錄1麵粉和澱粉有什麼區別
2澱粉作用
3麵粉的作用
4麵粉可以代替澱粉嗎
5澱粉和麵粉混合能代替低筋粉
1麵粉和澱粉有什麼區別
首先麵粉與澱粉是不同的**，麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是通過提純、晒晾等出來的產品。
另外它們的食用方法也不同，麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。
很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。
2澱粉作用
澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。
經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。
3麵粉的作用
麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。
炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有面粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。
4麵粉可以代替澱粉嗎
麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後通過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。另外面粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥通過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等通過磨碎提純、晒制後的產品。
5澱粉和麵粉混合能代替低筋粉
可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1：4的比例混和，即可做為低筋麵粉使用，低筋麵粉常用來做蛋糕或餅乾、點心等。因為低筋麵粉的麵筋特別少，所以做出的蛋糕會顯得特別鬆軟。
體積會膨脹得很大。當然最好是購買低筋麵粉，因為經過混和後的替代低筋麵粉在口感上還是要差一些，可以做為應急之用，澱粉的營養是非常好的，但飲食上主要用來勾芡或做涼皮。
澱粉,生粉,麵粉地區別在哪
生粉的成分主要是澱粉,麵粉除了澱粉外還有面筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱 乾燥 粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是麵...
澱粉和生粉到底有什麼區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯岑粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並...
可溶性澱粉和水溶性澱粉有什麼區別
本品為白色粉末 無臭，無味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。鑑別 1 取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。2 取本品約0.1g，加水20ml混勻，加點試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸退色，放冷，藍色復現。3 取本品，用甘油醋酸試液裝置，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為...