什麼澱粉支鏈澱粉含量最多，支鏈澱粉什麼意思？

1樓：徐雅惠始嫚

天然的澱粉由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成，大多數澱粉含直鏈澱粉10％～12％，含支鏈澱粉80％～90％。玉米澱粉含27％直鏈澱粉；馬鈴薯澱粉含20％直鏈澱粉（兩者的其餘部分均為支鏈澱粉）；糯米澱粉幾乎全部是支鏈澱粉；有些豆類的澱粉則全是直鏈澱粉。

直鏈澱粉又稱可溶性澱粉，溶於熱水後成膠體溶液，容易被人體消化。支鏈澱粉是一種具有支鏈結構的多糖，它不溶於熱水中。

2樓：操昊東安寒

所謂澱粉類食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根莖類蔬菜.富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等,根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等.此外,各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中.

以下是含澱粉比較多的食物:

穀類、面類

(米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、麵包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、麵條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅乾、馬拉糕、鳳片糕、蘿蔔糕、芋頭糕.)

根莖類食物

(馬鈴薯、芋頭、地瓜,南瓜、蓮藕.)

豆類(碗豆、綠豆、紅豆.)

澱粉含量高的水果

(香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子.)

什麼澱粉支鏈澱粉含量最多

3樓：匿名使用者

小麥澱粉支鏈澱粉含量高

4樓：匿名使用者

以下是含澱粉比較多的食物:

穀類、面類 (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、麵包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、麵條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅乾、馬拉糕、鳳片糕、蘿蔔糕、芋頭糕.)

根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜,南瓜、蓮藕.)豆類 (碗豆、綠豆、紅豆.)

澱粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子.)

支鏈澱粉什麼意思？

5樓：燦燦

支鏈澱粉(amylopection)又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性。支鏈澱粉遇碘產生棕色反應.

在食物澱粉中,支鏈澱粉含量較高,一般65%--81%。

支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，分支與分支之間的距離11~12個葡萄糖殘基，各分支也捲曲成螺旋結構,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。

遇碘呈紫或紅紫色。