素炒什錦怎麼做？炒素什錦和素什錦的區別

1樓：乒傑

‍素炒什錦一般在夏天吃的比較多，因為一般作為冷盤來吃，搭配多種食材，做好之後的什錦菜清脆鮮嫩，營養也很豐富，多種清淡的素菜搭配在一起。

對於那些經常喜愛吃油膩葷菜的人來說，吃了這個菜可以消除油膩感，普通人吃了還可以減輕腸胃的負擔，所以這道菜還是很受歡迎的。<>

我之前很喜歡吃重口味的菜，但是吃多了對腸胃不是很好，為了身體的健康，慢慢戒掉了，現在經常就吃一些清淡的什錦菜，而素炒什錦是我最喜歡吃的，由於經常做來吃，廚藝比我剛開始做的時候要好很多了。

好了，不多說了，把做法貼出來才是正事，認真學的話還是很簡單的。<>

準備食材：綠豆芽200克、菠菜100克、粉絲50克、雞蛋3個、花菜100克、木耳50克、豆油75克、芝麻油15克、精鹽6克，大蔥5克，芝麻10克。（這些食材也可以根據自己的口味進行調換）

製作方法：1、把綠豆芽、大蔥洗乾淨，放入碗中待用，花菜洗乾淨切成小塊，木耳拿水泡發後洗乾淨，撕成一小塊放入碗中待用，芝麻炒熟放入一旁待用，菠菜洗乾淨後切成段。

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，用筷子攪拌成泡，然後攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成5釐米長的細絲<>

3、把炒鍋清洗乾淨後燒開一鍋水，把洗乾淨的綠豆芽、花菜和木耳都放入水中放入開水鍋中焯一下撈出來放入碗中待用、大蔥切成小段、粉絲用水泡軟（時間急的話用熱水泡），泡軟後再用水煮3分鐘。

4、把鍋裡的水倒掉，加小火，等到炒鍋裡沒有水之後，放入豆油，開大火，等到油燒的六成熱時，把大蔥段放進鍋裡煸炒，聞到有香味的時候倒進豆芽、花菜和木耳絲翻炒2分鐘。<>

5、然後再加入粉絲、菠菜段、雞蛋清絲、雞蛋黃絲和少許鹽一起翻炒兩分鐘，然後在撒上前面炒熟的芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋了，裝入盤子就可以好好品嚐了。夏天吃的話一般是放涼了再吃，吃起來清涼爽口，味道更好。

2樓：尋冒夜蟹低鐳

話不多說，先上圖。

用料：普通麵粉（100g），水（50g左右），香菇（3大朵），胡蘿蔔（一根80g左右），豌豆（一小把），筍乾一片，蔥花薑末適量，生抽（1大勺），醬油（1小勺），鹽（1g），香醋（1小勺），食用油適量。

做法如下：<>

<>製作完成，喜歡收藏喲。

炒素什錦和素什錦的區別

3樓：阿什拉夫

素什錦一般察此冊指用豆芽，芹菜，藕片，蘿蔔絲，木耳，香菇，黃花菜等素食炒制而成的南京美食，也可用熱水燙菜敗巨集涼拌的素什錦，都是美味扒歲可口的素食食材。

4樓：幾次覺得

素什錦一般指用豆芽，芹菜，藕片，蘿蔔絲，木耳，香菇，黃花菜等素食炒制而成的南京美食，也可用熱水燙菜涼拌的素什錦，都是美味可口的素食食材。

炒素什錦。所需食材：金針菇1把，筍1個，胡蘿蔔1根，木耳1小把，青豆1小碟，蒜2瓣，澱粉1勺，鹽和雞精適量。

1、金針菇洗淨切掉根部，用手撕成小朵，筍切片，胡蘿蔔洗淨切絲，木耳用溫水泡發後切成絲，大蒜去皮切成片。

2、鍋中加入清水，水開後胡蘿蔔櫻帆告絲、木耳絲和筍片倒入鍋中，焯水1分鐘後撈出。

小貼士：食材軟硬程度和所需的烹飪時間不同，焯水後能使所有食材的成熟時間抑一致，另外筍中含有草酸物質，會影響人體鈣的吸收，焯水後能有效的分解草酸，還能去除筍中的苦味。

3、鍋中的水不用倒，加入1勺鹽，適量的食用油，放入青豆，脊明煮5分鐘左右，待青豆煮熟後撈出。

小貼士：青豆久煮後轎裂易變黃，影響菜品顏值，要想青豆保持顏色鮮亮翠綠，可以加入適量的鹽和食用油。

4、鍋中加入適量油，油熱後，倒入蒜瓣爆香，加入掰好的金針菇，翻炒均勻。

5、金針菇炒至微軟後，倒入焯過水的胡蘿蔔絲、筍、木耳、青豆，加入適量的鹽和味精，翻炒均勻後淋入水澱粉，勾上一層薄薄的芡，一盤色澤鮮亮，清爽利口的素炒什錦就做好了。

炒素什錦怎麼做？

5樓：薄荷**專家

主料：胡蘿蔔 150克。

輔料：蘑菇(鮮蘑) 25克荸薺 50克腐竹 50克木耳(幹) 50克。

調料：花生油 50克香油 15克料酒 10克鹽 3克白砂糖 4克味精 3克澱粉(豌豆) 5克大蔥 10克姜 10克各適量。

炒素什錦的做法：

1.胡蘿蔔洗淨去皮，與黃瓜分別切成菱形片；荸薺、鮮蘑切成圓片；腐竹切段，木耳洗淨撕散。將上述原料分別用沸水汆透，撈出控淨水。蔥姜切成末。

2.炒勺上火，下入花生油燒熱，下入蔥薑末炒出香味時，即將胡蘿蔔片、黃瓜片、鮮蘑片、荸薺片、木耳、腐竹段一起下入勺內翻炒；烹入料酒，加入鹽、糖、味精炒勻入味，用調稀的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下淋入香油即成。