1樓：巨飛白
將幹辣椒洗一下擦乾水分放入碗中，起鍋燒油，油溫要略高一點，油燒好後關火，將熱油分兩次澆入辣椒碗中，這樣炸的辣椒鮮香不糊。
怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
2樓：乾萊資訊諮詢
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右。
3、放料理機一分鐘就ok，不要磨的太細。仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！
4、熱鍋倒油，油盡量多點，不但好看、好吃且儲存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。
辣椒炸香辣怎麼炸出辣味
3樓：辰楚楚
炸香辣椒關鍵在於選料，再就是炸之前拌少量香油，最後分三次炸辣椒這樣炸出的辣椒又香又辣顏色紅豔。
炸香辣椒方法：
1、從選料上要選擇“二荊條”，這個品種的幹辣椒炸出的辣椒又香又辣。
2、首先，將幹辣椒洗淨晾乾，然後把幹辣椒放在食品料理機中攪碎。
3、打碎的辣椒末倒在碗裡再撒一把白芝麻，這樣辣椒會更香。
4、然後，在碗裡放少量的香油並攪拌均勻，這樣做是因為一會在用溫度很高的油炸辣椒碎時因為拌了香油而避免辣椒糊。
5、鍋燒熱倒油，當油溫很高感覺手燙時，將油量的1/3澆在辣椒碎上並攪拌均勻。
6、當油溫降低些，再將1/3的油繼續澆在辣椒碎上並攪拌。
7、油溫再低些，將剩餘的油澆在辣椒碎上攪拌均勻。
8、當油溫降低後蓋上蓋子或保鮮膜，一天後開啟蓋子把辣椒油的渣滓過濾掉，辣椒油裝瓶儲存即可。
4樓：網友
廚師：先把紅幹辣椒用涼水泡洗一下，晾乾水。
把辣椒切開備用。
鍋內放適量的油，把辣椒段放入涼油中，用文火炸。切忌不要炸糊了。隨著油溫的升高，辣椒的香味就會被炸出來。試一試！
5樓：閭銘
小火炸辣，別炸黑了辣。大火炸香，炸黑了香。泡水再炸辣。
辣椒麵怎樣炸出來特別辣
6樓：金門衛士
熱鍋涼油就下辣椒麵。邊攪動邊加熱到七八成熱時端鍋離火靜待15分鐘即可。
7樓：匿名使用者
油燒開倒到裝辣椒麵的盆裡(盆子要鐵的或瓷的哦)
8樓：夏鷗妮妮
熱辣椒油澆在上面肯定香辣。
9樓：靜雅冬韻
辣不辣得看辣椒品種。最好不用加什麼新增劑。
炸辣椒油要想好吃，牢記哪些步驟，色澤紅亮味道香呢？
10樓：悲傷大於絕望
炸辣椒油可以將小米辣椒切碎。然後在熱油中依次放入大蒜，蔥結，姜，桂皮等調料，炸至金黃撈出，再放茄培入小米辣椒炸香，用勺子攪拌，再放入芝麻，鹽姿納喚，孜跡凱然粉等進行熬製即可。
11樓：何趴
第一，油溫升虧不能太高。第二，油和辣椒的比例要合適，不要有過培扮多的油或者辣配笑灶椒太多。第三，嚴格按照比例配比調料。
12樓：王欣
首先就是將辣椒放進鍋底稍微的壓扁，讓這個外正侍晌皮稍微的舉鋒軟一點。是鍋裡放入多一點油進行談中炸，分鐘就可以將辣椒油撈出。
怎麼用辣椒炸出紅油
13樓：展英睿學皛
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再一個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
14樓：虎海超植孟
先用以容器，裡面放上辣椒麵、八角、草果、花椒等。
然後用6~7層的油澆在上面即可。
15樓：尉遲醉易仲利
辣椒油：用花椒油做辣椒最好吃，1）做花椒油，｛把豆油燒熟。
一斤豆油50克花椒）
花椒放裡炸出花椒的香味，把花椒撈出就是花椒油｝。
2）把辣椒碎放到碗裡，擾花椒油澆到辣椒碎上，（50克辣椒碎3勺油）。
3）如果要紅油，那就多放點花椒油，炸好辣椒把油再到出來，也就是紅油了。
16樓：偉悅喜貢初
要香蔥少許。
洋蔥一個。生芝麻辣椒麵一斤。
桂皮等香料少許。
食用油3斤。
先把油香蔥。
洋蔥桂皮等香料加熱到5城熱後把其它的打撈起來等油溫到8成熱後關火。
涼到6成熱時倒進辣椒麵裡攪勻再倒入生芝麻即可（但是要等到10天后食用就更好）
炸幹辣椒怎麼炸比較脆，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
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