1樓：原海秋
今天咱們不將其當做「配角」，而讓其做「主角"，裹上芝麻和麵粉炸一炸，香而不辣，越吃越香，沒吃過的趕緊嘗試做起來吧!
用料：紅幹辣椒，白芝麻，澱粉，糯米粉，鹽，糖，五香粉，油，水。
做法：紅幹辣椒剪成小段兒，放入大一點的碗中。
往裝有紅幹辣椒段的碗中倒入熱水，把辣椒段用熱水浸泡變軟。
等辣椒段變軟後，用漏勺撈出來，抖掉辣椒段裡面的辣椒籽。
倒入裝有熱水的鍋中，煮5到6分鐘。
取一大碗，加入4湯勺量的澱粉，一勺量的糯米粉，再倒入一小碗的白芝麻，加一點鹽、白糖、五香粉調味。
攪拌均勻後，撈出煮好的辣椒段，多瀝一會兒辣椒段上面的水，將辣椒倒入拌好的粉中。
攪拌均勻，使辣椒段上面均勻地裹上芝麻粉。
鍋內倒油，筷子放進鍋內，會起密集小泡泡，這說明油溫溫度差不多了，倒入辣椒段炸制。
炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉變得金黃酥脆，即可撈出瀝油，這道小吃就做完了。
2樓：掣洩藤媳
怎麼炸辣椒又脆又不辣
如果是炸紅辣椒是油浸法：
油浸法大致過程是：辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾亦可，將辣椒放在瓷碗裡。將油燒至八成熱，用乾淨的（一定要是乾淨的，千萬不能有水！！！
）手勺或鏟子撩起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗裡，邊到最好邊用木筷攪動。成功與否還與室溫、碗的溫度有關。
怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
3樓：有點意思si兒
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右。
3、放料理機一分鐘就ok，不要磨的太細。仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！
4、熱鍋倒油，油儘量多點，不但好看、好吃且儲存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。
5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。
4樓：禹鼕鼕
如果是炸紅辣椒是油浸法：
油浸法大致過程是：辣椒洗過之後要涼幹，如有乾淨的布擦乾亦可，將辣椒放在瓷碗裡。將油燒至八成熱，用乾淨的（一定要是乾淨的，千萬不能有水！！！
）手勺或鏟子撩起油來，聽見嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗裡，邊到最好邊用木筷攪動。成功與否還與室溫、碗的溫度有關。
5樓：白月般
你需要火候到位，而且要裹面衣，炸一次，需要復炸一次。
6樓：匿名使用者
方法如下： 油燒到7成熱，離火。 油溫降到5成的時候，放入蔥，姜，花椒爆，撈出不用。
油溫降到3成的時候，放入糖和醬油以及辣椒麵拌成的混合物，以及辣椒。 即可 詳細你可以參照這個檔案： http:
//bwrc.eecs.berkeley.
edu/people/grad_students/huifangq/food/food/cooktrick/cookmake/spicyoil.pdf
麻煩採納，謝謝!
炸紅辣椒怎麼又脆又不辣
7樓：晶天玻璃裝飾
：油溫燒到80°左右炸上20分鐘就好了
8樓：綠蘿的美好春天
把辣椒掰碎放碗裡，鍋裡熱油到八分熱，然後倒到放辣椒的碗裡。
辣椒油怎麼炸又香又不辣
9樓：佼秋芹白珍
告訴你一個簡單有效的辦法：
1、普通袋裝的辣椒麵，（最好不要買散裝的，一般裡面會參雜其它粉末），如果愛吃特辣的，可以買四川專賣的朝天椒辣椒麵。
2、倒入小碗（最好是鐵碗），先放入香油少許，慢慢攪拌。
3、不嫌麻煩的話，用過濾過的蔥油燒熱，澆入即可。
這樣炸的辣椒油會又紅又香。
10樓：赫清竹魯昭
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會
（油溫不能太高
太高不香
太低則辣）
潑入辣椒中
及時攪動
辣椒如何炸得又脆又辣
11樓：巫馬玉花第環
炸著辣椒之前先用涼水泡幾分鐘，然後用廚房用紙將其擦乾，最後熱鍋涼油小火慢炸，出香味即可，保證不會炸糊，並且又香又脆。最好放幾粒花椒，味道會更加的好，不過也得用水泡一下。
12樓：勇霞旁倩
1、蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
辣椒選粗一點的辣椒，辣味大小自己定。切成段，糊裡可以加點五香粉，一點鹽和雞精，然後辣椒裹上，下鍋炸至金黃就好。
2、先將幹辣椒切塊放入耐熱容器中，然後將加沸的油迅速注入即可（油浸沒住即可）。
炸幹辣椒怎麼炸比較脆，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
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辣椒個怎麼炸才亮色？怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
將幹辣椒洗一下擦乾水分放入碗中，起鍋燒油，油溫要略高一點，油燒好後關火，將熱油分兩次澆入辣椒碗中，這樣炸的辣椒鮮香不糊。怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？1 鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意 小火不停的翻炒。2 炒到辣椒殼微微變色 辣椒籽微微發黃出香味就可以關火 盛出來涼5分鐘左右。3 放料理機一分鐘就ok，...
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