1樓：大王甜
甜公尺酒又稱江公尺酒、甜酒釀等。它是用公尺飯和甜酒藥（或稱酒麴）混合，保溫一定時間而製成的。其中起主要作用的是一種稱為根黴的微生物。
能把澱粉分解成葡萄糖的根黴可用於做甜公尺酒。根黴能利用各種穀物原料生長，使澱粉糖化，所以不管是江公尺或大公尺煮成飯就是做甜公尺酒的好原料。一般在30℃，48小時左右，根黴即可旺盛生長，菌絲佈滿公尺飯，由菌絲中分泌的酶起糖化作用，公尺飯變軟邊甜，即成甜公尺酒。
實驗材料。江公尺或大公尺，搪瓷蓋碗或飯盒等帶蓋容器，市售甜酒藥（酒麴）或根黴純種曲以及或號根黴（可以向中國科學院微生物研究所菌種保藏室購買）的任何一種。
實驗步驟。1、將江公尺（或大公尺）200克用水洗淨後，加600毫公升自來水，加熱煮沸，並攪動至公尺粒突然變軟並稍有一點硬心為止。然後水洗兩次，用紗布濾乾水分，放入帶屜的鍋中再蒸半小時，即成鬆散的公尺飯。
200克公尺可出約400克公尺飯。一般食堂賣的撈後蒸的公尺飯也可以。但不要用小鍋燜的成團的公尺飯；要分散成粒的公尺飯。
2、 將200克公尺做的比較乾鬆的公尺飯裝入飯盒內，將買來的甜酒藥（若是塊狀的就把它壓碎成粉狀），用量約為公尺原料的，先撒在飯盒的一端公尺飯上攪勻，再混勻全部，使其中的根黴孢子分散在全部公尺飯中，再用乾淨的匙壓平表面，中間留乙個凹洞，蓋上飯盒蓋，放在約30℃暖和的地方。每天開啟蓋一次，看看公尺飯是否結團變軟，變甜，凹洞中是否有水出現。如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。
最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣就可以直接吃或加水臥雞蛋，即成酒釀雞蛋，味道很好。
2樓：震隼
就是用糯公尺發酵以後製成的帶酒味的，甜甜的東西，吃過酒釀圓子嗎？吃了就知道了唄。
酒釀是什麼?
3樓：拾遺學姐
酒釀是甜公尺酒。
酒釀是我國傳統特產酒，在不同地區的叫法不同，比如醪糟。
公尺酒等，就是用糯公尺和酒酵發酵而成的一種甜酒。
雖然說也是酒，但酒精含量低虛指，味道偏甜，所以很多人都愛喝，營養價值也確實非常豐富，在古代還被用來通乳。
酒釀又叫公尺酒、醪糟、糯公尺酒。
甜酒等，不同地方的叫法不同，作為漢族傳統的特產酒，做法基本差不多，用蒸煮的糯公尺拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。主要原料是江公尺（糯公尺），所以也叫江公尺酒。
雖然酒釀也是酒，但由於只是初步孫譽胡發則攔酵，所含的酒精濃度低，喝起來口感偏甜，所以男女老少都比較喜歡，還有著名的酒釀圓子。
這道甜品，也是非常受歡迎，其營養也非常豐富，在古代還被用來通乳，所以在知道酒釀是什麼後，也可以適當喝一些。
酒釀是酒嗎
4樓：心的痕淚
酒釀是酒，是酒的不同叫法。甜酒。
清酒、黃酒等都屬於公尺酒，但大多數人認為公尺酒是甜酒曲發酵而成的，口味較淡，酒精度數低。酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的公尺，公尺的**有乙個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的。
酒釀（sweetfermentedrice），古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
在我國全國各地稱呼不檔衫同，又叫醪糟、酒釀歷蠢睜、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺肢歲酒。
江公尺酒、酒糟。
酒釀是什麼東西
5樓：懂視生活
酒釀，古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、公尺酒、手念甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且畢弊困經過一次蒸餾就是公尺酒，公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度卜局數非常低，熱一熱加小糯公尺圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
酒釀是什麼
6樓：生活小常識
酒釀，古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。 <
酒釀，古豎搜好稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀漏並、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可餘鉛益氣、生津、活血、散結、消腫。
不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
酒釀和醪糟是乙個東西嗎
7樓：浩賒談生活
酒釀和醪糟是一樣的。
醪糟是一種公尺酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯公尺(又稱江公尺)發酵而成。
醪糟的主要原料是糯公尺。釀製工藝簡單。口味香甜醇美。
乙醇含量極少。因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的。
拒絕食用。在一些菜餚的製作上。糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
酒釀價值
酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒，公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯公尺圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。
公尺酒泛指公尺類釀製的酒，稍好的公尺酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
此外，老酒釀的公尺也比較膨漲，所以也使得公尺粒間的空隙比較緊。相反的“年輕”酒釀的公尺看起來就不是發得很大，公尺粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。
第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
酒釀是什麼意思，酒釀什麼意思
酒釀，又叫米酒 醪糟 江米酒等。是用糯米經過蒸煮 發酵後製成的一種食品。我國的安徽 江蘇 貴州 江西等地方都有自己釀製米酒的習慣。自己現做的酒釀營養豐富，很好吃。就是一種吃的，我不喜歡吃 酒釀什麼意思 酒釀 sweet ferment rice 是蒸熟的江米 糯米 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發...
酒釀圓子是什麼意思酒釀圓子怎麼做
酒釀元宵是常州地區漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。酒釀元宵屬於甜點，主要原料是糯米 酒釀等，為溫補強壯食品，具有補中益氣 健脾養胃 止虛汗之功效。中文名 酒釀元宵 英文名 boiled glutinous rice balls in ferme...
醪糟是什麼甜酒釀怎麼吃，醪糟（甜酒釀）可以減肥嗎，怎麼吃法？
每100克醪糟所含熱量約為100大卡,低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,是有利 的。醪糟做法如下 製作材料 糯米1000克 安琪甜酒麴4克 純淨水600克 步驟 1 提前將糯米洗淨後浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。2 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔 便於糯米熟透 蓋蓋大火蒸30分鐘...