1樓：匿名使用者
酒麴是菌種，酒釀是糯米發酵後做成的很稠的甜酒。
酒釀的做法制作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。 4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。 5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。
完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。 注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
2樓：匿名使用者
酒麴是用來釀酒的(包括米酒)的可以說是催化劑,酒釀是米酒發酵後的剩餘產物,有本質的區別!酒麴是不能加工成酒釀的!
3樓：匿名使用者
酒麴是拿來踉酒的，酒釀是有米發酵而成的
酒麴和酒釀有什麼不同？
4樓：輝楚首卿
酒麴是釀成酒釀的必須的糖化發酵劑。酒釀是米飯通過新增酒麴以及通過適宜水、料、曲的配比和適宜的溫度和操作製成的成品。
5樓：屠雪譙鸞
酒麴是用來釀酒的(包括米酒)的可以說是催化劑,酒釀是米酒發酵後的剩餘產物,有本質的區別!酒麴是不能加工成酒釀的!
6樓：鄢永修召媚
酒麴是菌種，酒釀是糯米發酵後做成的很稠的甜酒。
酒釀的做法制作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
7樓：淳于春犁璧
酒麴：是
一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
酒麴和酒釀有什麼區別
8樓：一灘新約
一、改變不同：
1、酒麴：
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。
2、酒釀：
舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。
二、原料不同：
1、酒麴：
酒麴使用的原料是白米
2、酒釀：
酒釀使用的原料是糯米。
擴充套件資料酒麴實際上是從發黴的穀物演變來的。酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：
酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。
9樓：西疆雪蓮
酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
酒麴 酒糟 酒釀怎麼區別？作用？
10樓：百度使用者
酒釀是用酒麴做的糯米酒，是連米帶酒（汁）全有； 而酒糟只是釀白酒後的渣子，汁（白酒）已經取出去了。 這是最大的區別。具體見下面：
酒糟到底有些什麼成分啊？？？ http://zhidao.
酒糟是以米、麥、高粱等天然原料，以微生物發酵，釀製以後的，濾去酒液而得。
糟滷是從酒糟中加工提取的，其本身含有豐富的蛋白質、氨基酸，以及醇類、酒類的芳香物質，其氨基酸組成齊全，組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高，且易於被人體吸收。據歷史上有關酒糟的記載：清醫學家王士雄的《隨息居飲食譜》：
糟，甘，辛，溫。醒脾消食，調臟腑，除冷氣，殺魚腥毒。醫學家李時珍《本草綱目》中記載：
「糟性溫，有營養，能解生冷物毒」。
做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
11樓：簫聲落雪
米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加入菜場都買得到的 發酵球弄碎攪拌均勻，一般一個到三個之間，因為米飯本身帶有甜味，所以在一個星期以後你會發現 就有很大的酒味，你放的越久酒味越重，酒汁越多。
12樓：匿名使用者
酒麴有各種製法，用在酒釀味道也不一樣。如果你說的米酒是指蒸餾酒，酒麴應該用高糖化力和產酒能力強的酵母菌。酒釀就不一樣，高糖化力就可以。酒釀的酒精含量只有1%左右。
13樓：我
沒有區別，甜灑發酵短點，米酒發酵時間長點。
甜酒麴與酒麴有什麼區別嗎
14樓：春素小皙化妝品
1、本質不同
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶製劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶製劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶製劑以代替部分傳統酒麴。
甜酒麴為糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
2、發酵過程不同
酒麴，在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
甜酒麴，在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀
3、用途不同
現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新臺階。原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴為主要的發酵製劑。
15樓：格格巫
原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒麴(粉狀)，用酒麴也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區別
16樓：令狐孝狂婷
酒麴：是一種發酵新增劑，酒麴分為甜酒麴、黃酒麴、白酒麴……多種酒釀：是用蒸熟糯米或大米加上酒麴發酵而成的一種食物，在各地有酒釀、米酒、醪糟等各種不同的叫法。
目前各地大城市裡比較難買到酒麴，多集中在鄉鎮上**。
但是可通過網路購買，在**上有多家**酒麴的**，各種酒麴均有**。
酒糟和醪糟有什麼區別？
17樓：赫海親媽飯
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當地人喜愛。
米酒和醪糟沒有區別，一樣的東西，只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
資料拓展：
甜酒(liqueur)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)。
做米酒用的酒麴是什麼酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
自己去找一些客家山歌帶來聽 自然就知道了 做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎 米酒在釀製過程中是依靠 我們所謂的那個 酒球來對蒸熟的米飯 發酵而成。而果酒是是吧果實洗淨 防乾燥倆天 再進行密封 讓其自然發酵。其實說的直白就是放的壞 i嘻嘻，我曾經做過米酒最好用糯米或者晚稻 蒸熟以後 放冷，再加...
怎麼做米酒也就是酒釀醪糟的酒麴我想自己做
糯米洗淨，用冷水泡在盆裡，3個小時 泡好後，用電飯煲把糯米蒸熟，放在一旁糯米洗淨，兩包酒麴倒在小碗裡，用溫水化開 蒸好的糯米冷卻到30度左右，將酒麴順時針慢慢倒入糯米中，用筷子將它們和在一起蓋上蓋子 找一件不穿的厚衣服，把它包好，放在陰涼處，4 5天米酒就做好啦 酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的...
買到甜酒麴了，可是用糯米做甜酒釀很粘,普通吃的大米可以嗎
最好是3 1的大米和3 2的糯米 關鍵在燎米時的火候要掌握好 做甜酒不行,白酒可以 做甜酒用糯米做，可以用做飯的大米做嗎 可以用做飯的大米做。製作方法如下 所需原材料 1 主料 大米50克 水250毫升。2 輔料 甜酒麴3克。第一步 先將大米加水，浸泡過夜。第二步 然後放入電飯鍋蒸熟為止。第三步 放...