1樓：網友
1. 將黃花魚刮鱗、去鰓及內臟，洗淨控幹水分。雪裡蕻用清水浸泡去掉一定的鹹味，切段備用；
請點選輸入**描述。
2. 黃花魚正反兩面批上柳葉花刀，用少量鹽塗勻魚身。
請點選輸入**描述。
3. 鍋里加點肥肉，炸油，放薑片爆香，然後下黃花魚煎。
請點選輸入**描述。
4. 魚身兩面煎之金黃。放肥肉的好處一方面豬油燉魚香，另一方面鍋裡有肥肉，煎魚的時候魚也不容易粘鍋。
5. 倒入料酒，加清水，用旺火燒沸後下雪菜，燉到湯汁發白，撒入蔥末和鹽，就可盛盤了。
請點選輸入**描述。
2樓：網友
今天給大家帶來的清蒸黃花魚的做法，這個做法和用材都比較簡單，只需要掌握好乙個小竅門，你就能做出沒有腥味且口感鮮美的清蒸黃花魚。
黃花魚的做法有很多，常見的有紅燒、油炸。但是，我個人認為清蒸黃花魚是很有營養價值的一種做法，不但可以保留魚的鮮美營養還不流失。而清蒸黃花魚：
主要材料是以新鮮黃魚、蔥、薑片製作而成，口味清淡、原汁原味，這種做法在江南一帶比較盛行，尤其適合搭配老酒是不可多得的一道下酒好菜。
好了，說了黃魚這麼多，嘴巴都有點饞了，下面就開始做這道菜吧。
具體做法：1、食材準備：黃花魚一條300克左右、蔥1根、薑片5片、雪菜汁適量。
2、首先，將新鮮黃花魚去掉魚鱗，掏掉內臟並清洗乾淨，魚身上劃上斜刀。
3、為了讓魚更入味，也能更好地除去魚腥味，加入少量微鹽、和黃酒將魚醃製5-6分鐘左右。
4、鍋內倒入水再倒入雪菜汁混合燒開，將魚放入在魚身上鋪上一層薑片，蓋上鍋蓋，開大火蒸5-6分鐘左右。（注意時間不宜過長，長了魚肉會老）
5、開蓋後撒上蔥花，裝盤出鍋趁熱食用即可(涼了會腥氣哦！)
雪菜黃魚的正宗做法
3樓：輕靈觸動
材料：黃魚350克、醃雪裡紅100克、冬筍80克、幹澱粉2茶匙、香蔥20克、生薑5克、鹽1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黃酒1湯匙、小紅椒1個、大蔥適量。
1、薑切片。香蔥打結。筍切絲。雪裡紅切末，擠幹水分。小紅椒切圈。
2、黃魚清洗乾淨。
3、吸乾魚身的水分，然後用幹澱粉抹勻。
4、鍋燒熱，入油燒七成熱，放黃魚煎金黃。
5、另起油鍋，入雪裡紅和冬筍翻炒幾分鐘，盛出。
6、蔥姜炒出香味，再放入已經煎好的黃魚。
7、加黃酒、開水大火燒開。
8、加蓋燉煮10分鐘。
9、再放入雪裡紅和冬筍。
10、大火再煮5 分鐘， 加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出，最後撒入香蔥末、紅椒圈即可。
4樓：海水國魚東極皇
一道簡簡單單、原汁原味的雪菜大黃魚，卻能被寧波人奉為甬菜之魁首、海鮮之至尊，沒嘗過的人是絕對無法想象的。
雪菜黃魚的正宗做法
5樓：周先生生活問答
用料
大黃魚、雪菜、蔥薑蒜、鹽、酒、油。
雪菜黃魚湯的做法這道菜做得好吃的關鍵是選到新鮮的東海產的大小黃魚，冰箱裡屯的溫州南麂產的大黃魚。
2.準備好食材，黃魚除魚鰓去內臟，薑切片、蒜剝好、蔥切段、雪菜切末。
3.油鍋燒熱，中火下油，油量不要太大影響湯，不能太小不夠煎魚。
4.姜蒜先下，再煎魚，火候掌握好兩面煎下，不太放心的可只煎一面。
5.下雪菜末炒下，加水沒過魚，蓋上蓋子燒開，加酒，嘗味道，雪菜夠鹹就不加鹽，不夠鹹，加上鹽調味。
魚屬硬骨魚綱鱸形目石首魚科黃魚屬，又名大王魚、大鮮、石頭魚、黃瓜魚，為中國傳統「四大海產」之一。大黃魚為暖溫性近海叢集洄游魚類，主要棲息於沿岸和近海水域的中下層，是中國近海主要經濟魚類。
雪菜蒸黃魚的製作要領都有哪些？怎樣做更美味？
6樓：娛樂時事看點
雪菜蒸黃魚是一道味道非常鮮美的菜，做法也非常的簡單，第一部便是準備材料。可以選擇小黃魚，或者是大黃魚，小黃魚的話，建議多準備幾頭，不然可能會不夠吃，大黃魚相對來說，肉更緊實，也更多肉，吃起來更過癮。但是無論是大黃魚還是小黃魚做法，其實都是一樣的，而且非常的簡單，哪怕是廚房小白，都可以輕鬆掌握做雪菜蒸黃魚的基本要領。
首先將買好的黃魚處理乾淨，將魚的內臟和腮部都去除乾淨，然後清洗乾淨，魚的正面和背部都用刀劃開，這樣方便醃製的時候入味。洗乾淨之後將水分瀝乾，也可以用廚房吸紙擦乾。
接下來便是醃製黃魚了。將姜切成薑片，蔥切段，和大蒜一起塞進黃魚的肚子裡，在盤子底部刷上一層茶油，這樣可以幫助去腥，將黃魚放在盤子裡，倒入少許的料酒，在黃魚表面刷上一層鹽或者味精，然後醃製30至40分鐘。醃製完成了之後，在鍋中燒熱油，將黃魚放置鍋中，差不多兩面微焦就可以撈出了。
將煎好的黃魚放到盤子裡，可以在盤子底部鋪上一層春筍，味道會更加的鮮美，然後將買好的雪菜瓶鋪在黃魚上，撒撒上一些蔥，薑絲和蒜葉，在淋上蒸魚豉油，生抽，就可以放入鍋中蒸了。
接著便可以出鍋享受美味了。差不多黃魚放到鍋中蒸10至15分鐘，可以依據魚的大小以及自己喜歡的魚肉口感進行微調，蒸好之後在鍋中燒熱油，將蒜末放入鍋中，爆炒出香味，然後淋在黃魚上，便可以激發出雪菜的香味，以及黃魚的香味，最後在黃魚上撒上一些的蔥絲，作為裝飾，一道美味又好看的雪菜蒸黃魚便做好了。我覺得在盤底鋪上一層的春筍可以解膩，吃起來口感更加豐富。
這樣一道雪菜蒸黃魚，顏色豐富，超高的顏值簡直讓人垂涎三尺。而且做法非常的簡單，如果有客人來的話，這完全是一到燈的料檯面的大菜，輕輕鬆鬆就可以搞出一道色香味俱全的美食出來，絕對在請客吃飯的時候，讓你倍有面子，其實蒸魚都比較的簡單，也可以做像剁椒魚頭，或者是清蒸魚這樣一樣非常簡單的菜，這些菜也都是端上桌，非常有排面的，而且做法超級簡單。
7樓：網友
黃魚選材要新鮮，儘量不要選用冰凍冷藏過的，這樣能保證肉質的鮮美。雪菜最好採用現摘，這樣食材新鮮。烹煮是要把握好火候，不宜大火烹煮，這樣容易燒焦。
8樓：小小馳呀
雪菜蒸黃魚，它的要領在魚上，在製作這道菜的時候，把雪菜末均勻地撒在醃好的黃魚上，最後要用熱油去澆一下，再放到鍋中去蒸，這樣做出來比較好吃。
9樓：金融羅老師
首先要將黃魚放在清水中浸泡半個小時，之後用料酒醃製，然後再將雪菜放入少量的食鹽，然後將黃魚洗乾淨之後放入盤子中，放入調味料，然後再放入雪菜上鍋蒸熟即可。
雪菜大湯黃魚怎麼做？
10樓：張思媛
生薑切片，香蔥打結，黃魚去鱗鰓和內臟洗乾淨，用廚紙吸乾魚身的水分，用幹澱粉撒在魚身表面，用手抹勻，冬筍切絲，雪裡紅洗淨切末，並用水沖洗兩遍，擠出水分，鍋燒熱放入油至七成熱，放入黃魚煎至兩面金黃，另起油鍋，把雪裡蕻和冬筍翻炒幾分鐘，盛出裝入盤中，鍋內留少許底油，放入蔥姜炒出香味，再放入煎好的黃魚，鍋內加黃酒和適量開水，大火燒開，加蓋對煮十分鐘，再放入煸炒好的雪裡蕻和冬筍，大火再煮五分鐘，加鹽，胡椒粉，味精調味即可盛出，最後撒入香蔥末，紅椒圈即可。
11樓：7秒鐘記憶
大黃魚處理乾淨，表面劃幾刀，熱鍋倒油燒熱爆香薑片放入大黃魚煎至兩面金黃 ，加料酒，再加兩杯清水，大火煮開，煮至湯汁成白色再放入雪菜，加味精調味，不需要加鹽因為雪菜比較鹹，收好湯汁，加蔥花就可以出鍋了。
12樓：頓暎
做法：步驟1、大黃魚一條，肯定是養殖的了，現在普通市場裡見不到野生大黃魚。配雪菜一起燒大湯黃魚是寧波名菜。
步驟2、黃魚刮鱗、去腮、剖肚，清洗乾淨，姜切薑絲備用。
步驟3、熱鍋裡下入30克油，這裡最好是下豬油，等油溫七八成熱，滑入黃魚，一面煎成金黃。
步驟4、再翻面將另一面煎成金黃，放入薑絲一起爆香去腥。
步驟5、兩面煎成金黃後倒入熱開水與食材平，淋入20克料酒大火燒開滾15分鐘左右。
步驟6、燒至湯色濃白。
步驟7、加入雪菜一起燒開5分鐘，即可盛盤上桌，趁熱吃。
雪菜大黃魚通常是一桌酒席的壓軸菜，上了大黃魚以後就可以上主食點心了，現在沒那麼講究了，但是一道咸齏黃魚湯依舊是當日的主菜。
13樓：網友
炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入薑片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；加適量沸水，加入蔥結，改為中火燜燒8分鐘；揀去蔥結，加入精鹽，放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸加味精，調味，最後撒上蔥段即成。
雪菜黃魚的正宗做法是什麼？
14樓：學長啊寧
請稍候。用料蔥 2根姜 2片黃魚 2條雪菜 150g小公尺椒 2根蒜 2瓣油 15g做法步驟1、黃魚清洗乾淨，擦乾水分2、鍋內大火熱油3、黃魚下鍋煎至頭部金黃，盛盤備用4、蔥和小公尺椒切小段，姜和蒜切末，放入油鍋爆香5、放入雪菜，翻炒2分鐘6、煎好的黃魚放在雪菜上，倒入200ml水，蓋上鍋蓋烹煮10分鐘7、出鍋撒上蔥花即可享用。
雪菜小黃魚什麼燒法
15樓：修真幻鏡
這主要是做法問題，我兩種都列出來吧。
做法一（不勾芡）：
原料：一袋速凍小黃魚、雪菜、色拉油、生薑末、鹽、醬油、雞精、白糖等。
步驟：1、要把小黃魚提前拿出來解凍；
2、鍋內放油，把小黃魚放進去煎一會，然後加生薑末，喜歡辣的可以加點朝天椒，再依次放入黃酒，醬油，鹽，雪菜。因為雪菜的本身就比較鹹，所以醬油和鹽可以少放， 再放點白糖提鮮，加少許水煮一會；
3、小心翻動，因為小黃魚易碎。等水煮幹，加點雞精就可。
做法二（勾芡）：
用料：小黃魚、幹澱粉適量、食用油適量、雪菜200克、小蔥2根、姜2片、蒜頭1瓣、小紅尖椒2個、料酒2大勺、糖2大勺、清水適量、香油1小勺。
步驟：1、小黃魚去魚鱗、去腮、去內臟，洗淨瀝乾水分。
2、魚身兩面拍上一層幹澱粉。
3、鍋內放油燒至8成熱，把小黃魚下油鍋炸至兩面金黃。
4、撈起瀝乾油分備用。
5、炒鍋內放入2大勺油，將蔥薑蒜辣椒末下入鍋內煸炒出香味。
6、放入雪菜末翻炒一會。
7、再把小黃魚放入置於雪菜上，烹入料酒、糖和適量清水，燒開後轉小火再燜煮5分鐘左右。
8、最後起鍋前淋香油，撒上蔥花。
備註：雪菜又叫雪裡紅：
用利於解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。
每100克含水分克，蛋白質克，脂肪克，維生素克，碳水化合物克，鈣毫克，磷64毫克，鐵毫克，維生素毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克，抗壞血酸83毫克。
小黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚還含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，並可防治癌症。
上海雪菜蒸黃魚的做法
16樓：愛生活的小喬老師
食材清單。黃魚 250克 、 金龍魚優+活性發酵空心掛麵 100克 、 雪菜 50克 、 橄欖油 適量 、 食用油 25毫公升 、 鹽 適量 、 黃酒 1湯匙 、 白胡椒粉 適量 、 小蔥 適量 、 生薑 適量。烹飪步驟。
黃魚颳去魚鱗再開肚去除內臟和魚鰓後洗淨控水，備好金龍魚活性發酵空心掛麵，雪菜，小蔥，生薑。
把黃魚背上劃幾刀，這樣便於入味，小蔥切成段和蔥花，生薑切片。
鍋加熱後倒入油，油溫7成熱把黃魚入鍋煎至兩面金黃後撈起。
另起鍋加入橄欖油，煎過魚的油腥味較重，所以就不要做湯了。把生薑片和蔥段爆出香味，再把黃魚入鍋，烹入黃酒。
加入熱水，再把雪菜入鍋大火燒開後加蓋用中火燒。
煮魚湯的同時，另起鍋鍋內水開後把麵條入鍋過水，煮開後就可以熄火了。
等魚湯變白後先嚐試味道，再加入鹽和白胡椒調味。
再把過水好的麵條撈起放入雪菜黃魚的鍋內，再一次煮開後就可以熄火出鍋了。
最後一步。盛入碗裡撒上蔥花即可享用。
小貼士。1.魚湯麵要趁熱吃味道最佳，所以要現燒現吃的，這裡是二個人的量。 2、雪菜是有鹹味的，所以加入鹽之前先要嘗試味道，以免過鹹。
夢到一條比人大的大黃魚是什麼意思
夢見一條比人大的大黃魚意味著 想要改變的願望相當強烈 這兩天的你會被內某點事情刺激容到了,是自尊還是虛榮,都不重要。關鍵的,是你打算去走一條自己的路 跳槽 創業甚至換一個發展的地區,都是你會考慮較多的事情。人生,就是為夢想和興趣所做的表演,出發吧 夢見一條比人大的大黃魚的吉凶 一鼓作氣,勇猛奮鬥,運...
雪菜炒豬血的家常做法大全怎麼做好
雪菜炒豬bai血的家常做法 材料材料 du青豆 春筍 zhi蝦仁 佐料 菜籽dao油 鹽版 少權量雞精 少量白醋 料酒做法1 首先準備好所有材料,洗淨之後切丁 冰凍的蝦仁需要解凍2 油鍋8分熟先放春筍和青豆爆香,最後放入蝦仁,入料酒翻炒去生即可 雪菜怎樣炒的做法 雪菜一般會和抄毛豆一起炒襲。雪菜炒毛...
清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃
準備原料 桂魚1條 姜2片 蔥1根 鹽3g 糖5g 料酒半勺 蒸魚豉油1勺 醬油半勺 油1勺 1 桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味 2 姜切絲，蔥切段 3 2 3的蔥姜放在魚面上，1 3蔥姜賽在魚肚子裡4 那小碗，調醬料，鹽 糖 料酒 醬油 蒸魚油 色拉油全部混合均勻5 從前往後，將醬料淋在魚面上，...