1樓：牛一種態度
醬蘿蔔是一道非常簡單的開胃小菜，通常用白蘿蔔製作而成。白蘿蔔很容易買到，而且**非常便宜，所以人人都可以自己做醬蘿蔔吃。冬天正是醃菜的好時候，也是吃白蘿蔔的好時候，用白蘿蔔做成醬鹹菜是再好不過了，好吃又營養。
有空的時候做上一點，當做佐粥小菜，或者直接就著饅頭吃，都非常的美味下飯。今天小編就要分享給大家一種簡單做醬蘿蔔的方法，醃兩天就能吃，而且非常的入味，酸辣脆爽非常的好吃，做法也是超級簡單，那就趕快一起來看一下這道簡單美味的醬蘿蔔是如何製作的吧。
【醬蘿蔔】
食材：白蘿蔔、適量食鹽、1大勺白砂糖（醃製用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g幹辣椒、200ml涼開水。
做法步驟：
1、白蘿蔔洗乾淨之後切成條狀，儘量切得厚度都差不多，這樣醃製出來的鹹度，口感也會比較均勻。
2、然後把白蘿蔔片放到一個容器中，均勻的撒上一層食鹽，抓勻之後醃製2-3個小時，將蘿蔔裡的水分殺出來，醃製好之後將殺出來的水倒掉。
3、然後再撒上一大勺白砂糖，用手抓勻之後繼續醃製1個小時左右，把殺出來的水分倒掉，加糖不僅可以殺出水分，還可以更好的去除蘿蔔的辛辣味。
4、將醃製好的蘿蔔片用涼開水清洗乾淨，然後擠幹水分，放到一個容器中，然後用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、幹辣椒和涼開水攪拌均勻做成醬汁。
5、把調好的醬汁倒入盛有蘿蔔片的容器中，用乾淨的筷子拌勻之後蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，醃製兩天之後就可以吃了。
2樓：會說金融
一，酒店的開胃醬蘿蔔做法：
原料白蘿蔔半根(1斤500克)。
配料鹽15克、白砂糖15克、白醋(10ml)、生抽4大勺(50ml)、冷開水200ml、1小碗。
做法1、將白蘿蔔切成片，(準備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿蔔上）；
2、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿蔔片，撒上幾克鹽。撒好鹽後蓋上兩層蘿蔔片；
3、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿蔔片，反覆將所有的做好。
二，自制醬蘿蔔鹹菜：
材料蘿蔔，小米椒，糖，醬油，醋 ，蒜，姜，幹辣椒
步驟1.蘿蔔洗乾淨去皮，可以切成丁或者切成片，切成片的話最好是切成四半，厚度大約1到2毫米
2.均勻的加入糖，脫水一小時，我家忘記買砂糖了，所以直接用糖塊打成粉再放的，有些方子用鹽脫水，最好不要這樣，蘿蔔會發苦，口感不如加糖的好吃
3.脫水完成後，將水到處，加入半勺醬油（提味上色），也可以用生抽老抽代替（生抽老抽的比例2:1），醋多加點，我是加了大約1/4瓶醋，沒過一半蘿蔔就可以了，接著加入小米椒，幹辣椒，切片的蒜和少量薑絲拌勻
4.裝入容器醃製一晚上就可以開始吃了，平時密封放入冰箱儲存
三，杭州醬蘿蔔：
杭式醬蘿蔔原產於杭州，是浙菜中非常著名的醃菜之一，有脆嫩兼具、鹹鮮適口的特點。因蘿蔔本身就具有消食化積、理氣化痰的功效，因此作為醃製食材，蘿蔔可謂物廉價美。此外，經過杭州老式湯滷的浸漬，氨基酸成分更加豐富，開胃助食，酸香怡人。
1、把準備好的白蘿蔔用清水洗淨，不要去皮去掉水分以後直接切成片狀，去皮以後會影響白蘿蔔的口感，讓醃好的醬蘿蔔不那麼脆嫩。
2、把切好的白蘿蔔片加入適量的食用鹽醃製半小時，醃好以後把醃出的水分倒掉，再把蘿蔔片取出以後擠幹。
3、再加入適量的白糖醃製，醃半小時以後再取出擠幹水分，這樣白蘿蔔的辛辣味就會去掉很多。
4、把醃好的蘿蔔片放在大碗中，加入生抽和白糖以擴白醋還有少量的清水，調勻以後醃製，調味料的數量要沒過蘿蔔片，然後把它們密封起來，放在陰涼的地方，第二天蘿蔔片就能入味，想時可以隨時取出食用。
3樓：小破孩
醬蘿蔔是一道十分健脾開胃的特色小吃，製做醬蘿蔔的情況下，大家一般會應用蘿蔔，蘿蔔這類食物非常容易得到 ，價錢也十分划算，因此 任何人都能夠自己做醬蘿蔔來吃，關鍵採用的是醃漬這類烹調方法，假如以往徹底沒有工作經驗的人，學好下邊這種流程以後便會幹了。
第一、醬蘿蔔的醃漬
1.將蘿蔔切一片，（提前準備15克鹽，分幾回勻稱的撒在籮卜上）
2.找一海碗，在瓷碗鋪平一層蘿蔔片，撒上多重鹽。撒好鹽後蓋板上雙層蘿蔔片
3.再勻稱的撒上鹽，再蓋上雙層蘿蔔片，反覆將全部的搞好。將全部的蓋好後靜放15分鐘。15分鐘後，將醃漬出去的水扔掉
4.再加一大勺白糖，用筷子或是用手抓勻，再醃漬15分鐘。15分鐘後，再度將醃漬出去的水扔掉。（建議最好是反覆那樣2次糖醃）1次也沒事兒
5.將醃漬好的蘿蔔片用涼白開水清理一遍，擠去水份
6.在洗乾淨的蘿蔔片中新增：4炒勺生抽醬油（1炒勺=15ml），大小勺白米醋（10ml），1小盤子涼開水（200ml）
7.翻拌後蓋板上保鮮袋。入冷藏室2天就可以開吃拉
8.近期天氣冷，還可以常溫狀態防置。片較為薄，2天就可以吃完。
第二、醬蘿蔔的做法流程
1洗籮卜、切一片.放進鹽醃漬3鐘頭上下。
那樣能夠 除去籮卜的苦澀味。
2將醬油與水要2：1的佔比煮沸，再新增糖、雞精、一點兒白胡椒粉、良姜，依據愛好還可以放野山椒。
3將醃好的籮卜中的水份逼幹，放進涼了的醬汁中，放進冷藏室。
隔二天就可以享受了。
第三、醬蘿蔔/大量作法
1.蘿蔔選擇本地產的沙土地籮卜，最是細嫩與香甜。
2.將籮卜完全清理乾淨。
3.將籮卜先切割成3-4公分上下的段，在把籮卜段切割成底為1立方厘米上下的長條狀。
4.將切完的籮卜放入器皿中。
5.新增生鹽，左右顫動器皿，儘可能使鹽與籮卜拌勻稱。
6.蓋上保鮮袋，壓上吊物，如石塊（沒有得話能夠 尋個鍋，鍋中裝上冷水）。
7.壓上一個夜裡（約12個鐘頭上下），籮卜會外滲水來，將外滲的水扔掉。
8.將籮卜放到框裡。
9.讓其曝晒在陽光底下，晒至籮卜缺水，有點兒蔫的覺得（太陽比較強烈，晒一個大白天就可以，若不則晒兩至三天上下，但夜裡還記得放到屋子裡）。
10.朝天椒清洗，大蒜削皮。
11.朝天椒和大蒜還要開展晾乾，保證沒留存水份。
12.將老冰糖與生抽按佔比（1：4）放入鍋中。
13.火災燒開，靜放涼卻。
14.將晒好的籮卜與朝天椒、大蒜放入器皿，倒進料汁，料汁一定要吞沒全部的食物。
15.醃漬3天以上，就可以開蓋服用，服用時要沒有水無油漬且乾淨的木筷夾起。
4樓：99626久
天冷了，正是吃蘿蔔的好時候，此時的蘿蔔水分充足，常吃也有止咳化痰的效果。
除了平常炒、燉蘿蔔，隔三差五的我還喜歡用蘿蔔來做一些小菜，比如之前咱們分享過的酸蘿蔔丁，醃蘿蔔條都是很不錯的小菜。
今天咱們再來分享一道醬蘿蔔的做法，口感脆爽，做法簡單，泡上一夜就能吃，跟外面飯店裡的餐前小菜有得一比。
早晨起來，煮個粥，平常配個麵條、米飯，都十分的香。
家常醬蘿蔔
【準備食材】：
白蘿蔔1個、大蒜2瓣、小米椒2-3個
【操作方法】：
1、白蘿蔔去皮，切成薄片，放入大碗中，加入1大勺鹽拌均勻。
我買的這個蘿蔔表面有黑點，所以都去皮了；如果您買的蘿蔔比較漂亮，則不需要去皮。
2、靜置2-3個小時以上，醃製出水。
3、把水倒掉，然後向蘿蔔中加入涼開水，將蘿蔔洗淨一遍。
這樣可洗去蘿蔔表面的浮鹽，以免醃出來的蘿蔔太鹹了
4、取一個大碗，裡面加入8勺生抽，2勺香醋，2勺白糖，2個小米辣，2瓣蒜片，8勺涼白開一起攪拌均勻，成醬汁。
醬汁比例可根據個人喜好調整，喜歡偏甜一些的可加多一勺白糖，喜歡辣點兒的加多2個辣椒。
5、將漂過涼水的蘿蔔片撈出來，捏幹水分放入醬汁中。
一起攪拌均勻。
蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
第二天，咱們的醬蘿蔔就能吃啦！
看看這色澤，透亮誘人！每一片都是脆爽又入味~
【小貼士】：
1、這樣做的醬蘿蔔沒有新增任何的防腐劑，所以不能存放太久，一般在5天內吃完；因此大家一次也別做太多，方法簡單，吃完了再做。
2、蘿蔔片要切得薄一些，更容易入味哦。
早上起來，一碟醬蘿蔔，一碗白粥，粗茶淡飯，反覺得簡單又踏實！
醬油醃白蘿蔔的做法竅門
醬油醃青蘿蔔的做法大全
5樓：長夜熒熒
蘿蔔營養豐富，蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，幫助消化。蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪。醃好的蘿蔔口感脆爽，鮮甜適口，是一道適合佐粥 ，下酒的小菜。
主料未知
白蘿蔔500克
輔料精鹽10克
辣椒粉1茶匙
老陳醋3湯匙
生抽1湯匙
白糖20克
步驟1原料
步驟2蘿蔔切塊
步驟3蘿蔔兩邊放2根筷子，切花刀
步驟4撒5克鹽，醃30分鐘
步驟5倒掉醃出的水分，再放入剩下的鹽，再醃30分鐘步驟6把再次醃出的水分倒掉，加10克白糖，拌勻後醃30分鐘步驟7繼續倒掉醃出的水分。用手把白蘿蔔用力攥一攥，儘量把水分擠出去步驟8倒入醬油，老陳醋
步驟9放入白糖
步驟10
放入少許辣椒粉
步驟11
拌勻後放入容器中密封冷藏一晚就可以吃啦
步驟12
鹹甜脆爽的蘿蔔
醬油醃蘿蔔成品圖
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烹飪技巧
蘿蔔一定不要去皮，這樣口感才脆。用糖和鹽反覆醃製白蘿蔔是為了去掉白蘿蔔的辣味。因為之前用鹽醃過，又加了醬油，所以不必新增雞精味精之類的調料了
6樓：焦採杉
1、青蘿蔔，洗淨泥土。切小條狀。因為放鹽後出水後還會變細，所以可以切粗一點。
2、放鹽，醃2小時左右醃出蘿蔔的水分。用力擠出去醃的水分，可以嘗一下鹽的程度，要是太鹹了，用水衝一遍，再擠水分。
3、趁著有太陽的天氣，晒晒幹，注意翻動。如果是冬天製作，晚上要拿進屋裡來的，不然會凍壞的。
4、晒好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，用盡力氣擠出去多餘的水分，這樣最後浸泡調料汁兒才好吃
5、調汁兒：鹽、白糖（1：3）因為之前蘿蔔已經用鹽醃過了，有了一定鹹度了且等下還要加醬油，所以這裡不用放太多鹽。
醬油：醋的比例1：2，這樣醃出來的口感偏於酸甜脆爽。
適當加點水，點火將料汁兒熬一下，目的在於把鹽、糖充分溶解。把幹辣椒剪成小段，裡面加點花椒，也可以放花椒粉。
6、把蘿蔔乾和料汁兒倒進罐子裡，醃上4-5小時味道浸泡進來，再多放上兩天，味道會完全進入。
7、配上一碗粥，或者早點大餅雞蛋裡放上幾條這樣的蘿蔔條鹹菜，味道不錯的！酸甜、脆爽、可口！大家可以試試做吧！花小樣
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