1樓：越南子柒
感謝邀請，我是子柒，乙個愛分享的美食博主。做饅頭一斤麵粉用多少水合適？
一說到饅頭，絕大多數人眼前一定浮現出圓圓的麵食造型來，那就是圓饅頭，它有嚼勁，口感也不錯。而對於刀切的饅頭，「制胚」簡單，沒有筋道，口味一般化。人們情鍾於圓形的饅頭，就是因為多了揉胚這道工序。
饅頭要揉胚，不論是手工揉制，還是使用饅頭機，面軟面硬，關係重大。而面的軟硬取決於麵粉的食水率(也叫持水率)。食水率過大，面容易成團卻很軟；食水率過低，面不易成團也發硬。
過軟過硬，都會是饅頭不易成型。食水率的把握全在於和麵水加多加少上。一般來說，麵粉的食水率是38——42℅。
手工揉饅頭加水量
手工揉制饅頭，饅頭成型的快慢和好歹，憑的是手掌的力度和平時操作的經驗。面太硬，饅頭胚不會或不易成型，費力費時，特別是收口不易粘合，蒸出的饅頭會有裂縫，麵粉的食水率以42℅為標準，即10斤麵粉加和麵水斤，也就是說一斤麵粉加和麵水兩。
使用饅頭機的加水量
饅頭機有傳動、和麵、揉胚、成型四大系統。雖饅頭機可一次成型，如果不配備整形機，成品的饅頭，外形不齊整，也會大小不規範。在這種情況下，也只有將饅頭胚兩三次的重複到面膛中，在不斷的軋壓(相當於和麵)中，麵糰會變得越來越軟，再經過揉胚傳動系統，麵糰更軟，將會是饅頭不會成型，還會粘連在滾軸部分，導致無法繼續操作。
使用饅頭機食水率應保持在40℅(夏季38℅以上)，也就是說一斤乾麵粉加和麵水4兩。
因此，我們平時做饅頭1斤麵粉加水夏季加水斤，冬季加水斤，其他兩季酌情把握。同時，還要留心麵粉加工和儲存的時間，對加工時間短的麵粉，每斤麵粉加水不得超過斤。
2樓：過了立春天變暖
做饅頭一斤麵粉放半斤水，不同的麵粉型別，由於蛋白質含量的高低，其吸水的能力也各不相同，一般用來做饅頭的普通面（中筋麵粉）粉，其含有的蛋白質含量（筋性）沒有高筋粉那麼高，因此吸水能力也一般，通常麵粉與水的比例以2：1為宜，而且冬天為了方便麵團發酵，可適量多放些水，但不要過多。
3樓：網友
一斤麵粉，根據季節氣候不同，發麵情況，天熱的時候一斤麵粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克左右。水加5到6兩，冬天用溫水和麵，夏天用涼水！
做饅頭一斤麵粉加多少水？
4樓：乾萊資訊諮詢
放300g的水，饅頭具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 1斤、水 300g、酵母 5g、糖 80g。
1、第一步將麵粉，酵母，氏螞糖和棗轎清水放一起，攪拌均勻。
2、合成麵糰，放旁邊發醒2小時。
小時後將麵糰排去氣體，如下圖所凳核肆示。
4、將麵糰分成小份。
5、小麵糰揉搓成圓團，放旁邊醒面20分鐘。
6、冷水下蒸籠，冒氣蒸25分鐘。
7、時間到後即可取出，這樣饅頭就已經做好了。
十斤麵粉做饅頭要放多少鹼，老面饅頭，十斤麵粉需要放多少鹼
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