熱乾麵配方，商用熱乾麵絕密配方

1樓：眾連陽

這樣做的熱乾麵，既好吃又美味。

商用熱乾麵絕密配方

2樓：

親親您好，商用熱乾麵絕密配方、大揭秘：小蔥。第乙個就是蔥！

不要小看這個東西啊，正宗熱乾麵是非常重視蔥的製作，不能光洗幹就切，應該在鹽水裡泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清洌，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！2、醃製的胡蘿下丁。這第二個就是胡蘿下！

切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣叔醃製四到五天，再用紗布把水擠出來，切丁備用，現在很多熱王面用白蘿蔔代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！3、醬油調製。生抽三份，老抽乙份，調好了，備用！

現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。4、香醋。必須用香醋哦！

我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！■如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒乙個道理。

5、辣淑油！紅油香料配比北：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂克，丁香1克，香茅草克，毛桃克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸克，陳皮克。

紅油的做法：國內放入斤油燒到冒煙關火。然後潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合裡就可以了。

6、白胡椒7、雞精8、百稠9、香油10、芝麻醬。調製芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

熱乾麵的配料

3樓：小欣樂**生活

熱乾麵配料主要包含芝麻醬、老抽、生抽、香油、糖、辣椒油、鹽、花椒麵/胡椒粉/十三香/南德調料、酸豆角/蘿蔔條/蔥/香菜等。

熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。

武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。

如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

熱乾麵為什麼起名為熱乾麵？

熱乾麵：顧名思義，幹是重點。所以，這也是武漢人過早吃熱乾麵，還得加碗蛋酒（或清酒）的道理。在武漢，老字型大小熱乾麵館當屬蔡林記，因門口兩棵苦柬樹的「集木為林，財源茂盛」之意，命名。

李包潑麻油」故事低階杜撰；「蔡明緯發明說」近乎荒謬。皆為一本正經胡說八道。追根溯源：

武漢熱乾麵為滬上「麻醬麵」傳入漢口後的改良版，且隨時代發展而不斷變化——比如改開之前沒人加滷水。民間一直將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為「中國五大面條」。

熱乾麵調料配方

4樓：雙麗劍

水2斤、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉蔻1克、良姜1克、白寇1克，水燒開放涼後做成料水，一斤料水放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，醋少許，放入老抽將顏色調成黑紅色即可。 <

水2斤、八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉蔻1克、良姜1克、白寇1克，水燒開放涼後做成料水，一斤料水放鹽20克，味精、雞精、白糖各五克，醋少許，放入老抽將顏色調成黑紅色即可。

民間一直將武漢熱乾麵、老北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為「中國五大面條」。

武漢熱乾麵已形成了產業化生產，武漢熱乾麵專案已正式推薦參評第四批中國國家級「非遺」，並正式申報中國國家級「非遺」。

熱乾麵最能代表武漢人性格和文化的相容幷蓄，細膩而粗獷，是武漢民俗和飲食文化中不可缺少的一部分。蔡林記熱乾麵省級代表性傳承人王永中呼籲保護該專案。該專案已正式推薦參評第四批國家級「非遺」。