1樓：路千滿殘滑
茄子作為當季食材，我們平常確實也應該多吃一點，因為多吃茄子對不僅可以補充蛋白質、維生素e，還有抗衰老的作用，多吃是有好處的，所以去菜市場的時候可以買一點回來煮，不用怕不會煮，因為今天蘿媽教你之後，保證你一學就會，非常的簡單，容易。不信就和蘿媽一起來看看吧！
醬汁茄子釀】
製作食材：茄子1根，小紅椒2個，肉糜80克，蔥1根，澱粉適量。
輔助工具：不粘鍋、碗。
製作方法：由以下步驟1-10組成。
1、先把80克的肉糜放在乙個碗裡，然後把蔥洗乾淨之後，切成蔥花，加入肉糜中，再倒入澱粉、醬油，然後攪拌均勻，然後先放著醃製幾分鐘，先處理別的步驟。
2、把1根茄子切成3段，再把每一段都對半切開，<>
3、把把每一半的茄子切2-3個洞，可以用斜切的方式。
4、把每乙個小洞上面都用澱粉先抹一下，這樣一會把肉放上去才不容易掉出來。
5、把醃好的肉糜，用筷子填入茄子的洞中。
6，然後先把鍋熱好，倒入一點點油，先中火，等油熱了之後，轉小火，把茄子背，帶有肉糜的那一面放入鍋的底部煎至有點焦黃即可。
7、再把茄子翻過來背朝上，先也煎一會，然後倒入適量的水。
8、把紅椒洗乾淨切成小丁，然後和蔥花一起放入鍋中，再倒入一點醬油進入鍋中調味。
9、然後用澱粉+水+一點生抽，調成水澱粉，用來勾芡，等水開了之後，然後把水澱粉倒進入鍋中。
10、然後慢慢的收汁，待收的差不多的時候，把茄子取出來裝盤，再把鍋中剩下的醬汁淋在上面。
蘿媽再換個盤子裝，用來拍照，是不是看著就覺得美味呢？
這就是美味醬汁茄子釀，味道很鮮美，大家可以自己試試做看看，茄子這麼做，還非常的下飯，一道菜，有葷有素，可以連吃3碗飯了哦，學號可以作為家常菜。
2樓：天才人物我無敵
首先我們將茄子洗淨切成條，然後放入適量的鹽，醃出水分，再起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，將茄子條放入其中加少許的鹽，適量的白糖，大火翻炒5分鐘左右即可，這樣做出來的茄子不變黑，而且也不費油。
3樓：劉長順
首先我們將茄子切成條，放入盆中，加入適量的鹽，醃製乙個小時以上，然後轉幹水分再起鍋燒油，放入蔥蒜爆漿加入適量的生抽，再把茄子放入其中加少許的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可，超級好吃，而且不費油。
4樓：嘟嘟紀實解說
可以再把茄子切好之後，加入鹽殺出水分，把茄子裡邊的水分擠幹，這樣做茄子既不會吸太多的油，也不會變黑。
茄子怎麼做才不會變黑
5樓：乾萊資訊諮詢
茄子不會變黑的做法如下：1、茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑。
2、建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在製作，怎麼都不會變黑。
3、炒茄子之前，一定要把鍋洗乾淨，然後燒乾鍋後在使用，切記。
4、炒茄子的時候，一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。
5、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。
6、在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色。
7、茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑。
炒茄子，切記不要先放油，多加哪幾步，茄子不發黑不吸油？
6樓：阿斯達歲的說
把茄子的皮去掉，讓餘然後用水把茄子浸泡一會兒，然後在茄子的表面裹上適量的澱粉，也可以先把坦族滾茄子蒸穗橘一會兒，然後再放入鍋中，這樣的話茄子是不會吸油的，而且也不會發黑，做出來也非常的好吃。
7樓：撲苒悠水身
我覺得首先是我皮胡們可以在炒茄子的時候燃禪攔，在外面裹襲逗上一層面糊或者用水浸泡一下，就可以讓他有乙個比較好的口感和色澤了。
8樓：番茄味雞腿堡
一定要選嫩一點的黃瓜，可以在裡面少加一些豬肉，這樣味道會更好一些，可以加入一些生薑。
茄子怎麼做才不變黑
9樓：鈦氪實驗室
茄子切後容易變黑，教你1招，輕鬆化解，以後再也不擔心了。
10樓：暗黑無敵喵星人
多看著火候4-5分鐘的時候就差不多了！
11樓：金山兒童之家
把茄子切好放鹽水裡泡幾分鐘就行了。
茄子應該怎麼做才不會變黑？而且好吃。
12樓：匿名使用者
茄子裡含有大量的花青素。 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇， 都會變黑。
因此，不知你發現沒有，一般煮出來的茄子比它生的時候黑多了，像吸進醬油私的，那麼燒茄子怎樣才不變黑？
方法：(1)削去茄皮， 減少變色的條件。
2)茄子在下鍋時再切， 或切後浸泡在冷水裡。
3)鍋和鏟必須刷洗乾淨。
4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝。
13樓：匿名使用者
紅燒啊，用麵糊裹著茄子用油炸一下，配料：木耳，青椒，西紅柿，薑末，蒜末。茄子炸成金黃色撈出，清油少許，炒香薑末，蒜末，然後加入木耳，青椒，西紅柿加入一點水，放入作料，醬油，勾芡出鍋。
味道還不錯的。
茄子怎麼做不黑
14樓：一弦一柱
涼拌茄子的做法如下：
一、茄子去蒂，對半切，打花刀。
二、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，紅辣椒切丁。
三、茄子隔水，大火蒸20分鐘。
四、倒入切好的食材，加蠔油、生抽、白砂糖，攪拌均勻。
五、淋在茄子上。
六、涼拌茄子就做成了，整潔不黑。
15樓：五蓮小p孩
哈哈，清蒸然後再涼拌~~這樣色彩還不錯~~
茄子先放油就錯了，大廚教你乙個技巧，不發黑不油膩，鮮美又下飯
16樓：向陽
茄子是日常生活中很常見的食物之一，現在正是吃茄子的時候，這個時候的茄子鮮嫩美味，**實惠，營養也豐富，買來做菜非常適合。茄子比較出名的做法就是地三鮮，是三種食材組合在一起，這是乙個地方的特色菜，在平常的時候茄子的家常做法就是直接炒來吃，簡單的做法味道就很好。會做茄子的人可以把它做得很好吃，不會做的朋友做茄子端上桌都答絕沒有去筷子。
茄子有乙個特點就是容易吸油，所以油放少了就容易發乾，吃著有一股茄子的腥清鬧姿味。也有朋友在做茄子的時候直接加油入鍋炒，這樣就錯了。茄子內部水分多，直接入鍋炒需要煮很久才能把它煮熟，吃著不發硬，但是長時間煮的茄子會失去一下味道，讓它吃起來平平無奇，時間長了，前面加再多油，後面也會被吸收變得乾巴巴，看著就沒有食慾。
今天就分享一些小技巧，做茄子必備，學會了保證能把茄子做好吃。茄子在下鍋前做乙個步驟，能省掉很多時間，還能使茄子不發黑，保持亮色，喜歡吃茄子或者想把茄子做好的朋友可以收藏起來。這道做法的茄子不發黑不油膩，鮮美又下飯，趕緊試一試吧！
所需材料】2根茄子，肉末100克，小蔥2根，生薑2片，大蒜3瓣，小公尺辣3根，郫縣豆瓣醬1勺，老抽少許，生抽2勺，陳醋一勺，蠔油一勺，澱粉一勺，半碗清水。
製作步驟】1.先把食材準備好。茄子去掉根部，再切成條狀；蔥薑蒜小公尺辣切碎；豬肉剁成末，或者購買現成的肉餡。
2.茄子加點鹽，翻拌均勻，醃出水分。醃製五分鐘，時間到之後把裡面的水分擠掉放一邊備用。
3.調個料汁。碗中加入少許老抽，2勺老抽，陳醋一勺，蠔油一勺，澱粉一勺，最後倒入半碗清水，攪拌均勻即可 。勺子是家用的普通陶瓷勺。
4.鍋裡倒入適量的油，下入茄子，開小火，慢慢煎，把茄子煎到表彎虧面焦黃、變軟即可。剛開始可以大火煎，慢慢出香味後就轉小火。然後撈出來備用。
5.鍋裡留點底油，下入肉末，炒至變色。
6.放入蔥薑蒜小公尺椒，翻炒均勻，炒出香味。加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出醬香味。
7.放入煎好的茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上料汁。
8.然後倒入前面調好的料汁，煮2分鐘左右。翻拌均勻，時間到了之後給它出鍋，最後撒點蔥花點綴一下即可。
小貼士。1.茄子加鹽醃出水分之後會更容易熟，後面煎一下讓它變軟，這樣做的茄子能保持原來的顏色還縮短時間。茄子下鍋前加多這一步，茄子就會好吃很多。
2.煎茄子比下油鍋炸能省很多油。
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