1樓：一哥八卦娛樂
低筋麵粉精度比較低，適合做蛋糕。中筋麵粉進度中等，比較適合做麵條，餃子皮，麵條。高筋麵粉筋度較高，適合做吐司，鬆餅，油條。自發粉適合做一些比較蓬鬆的食品。
2樓：生活達人小空
自發粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自發粉採用的是小麥粉基地專用的優質小麥，經過洗麥、去雜，以及獨特的剝皮製粉技術加工而成的小麥粉為原料，配合食品新增劑，再加上發酵酵母，製成的一種混合粉。使用時只需要在麵粉中加適量水即可做成各種面製品。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1.中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2.高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水效能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有面條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
4樓：小小女生的生活
區別就是低筋麵粉比較適合做蛋糕或者是餅乾，因為比較蓬鬆，高筋麵粉適合做麵條或者是麵包，中筋麵粉適合大眾麵食，包子還有饅頭都可以，自發粉就比較方便了。
5樓：子歌
低筋麵粉適合做蛋糕，中筋適合做饅頭餃子包子之類，高筋適合做麵條、饅頭、餃子，高中低麵粉都需要單獨加酵母粉進行發酵，自發粉已經帶酵母粉了，就不用了。也可適合做饅頭包子餃子皮之類的麵食。
6樓：浩宇星辰
一般低筋粉是用來做蛋糕餅乾這一類的，中筋粉就是平時家裡頭用的麵粉用來蒸饅頭，包包子，烙餅，高筋粉一般用來做麵包油條起酥點心之類的，自發粉就是調配好的，只需要加水就可以發麵，蒸飯。
低筋粉和自發粉的區別
7樓：點點在心
主要區別是，性質不同、特點不同、適用不同，具體如下：
一、性質不同。
1、低筋麵粉。
低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉。2、自發粉自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。
二、特點不同。
1、低筋麵粉。
因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、自發粉。
無需再新增酵母，成形前無需醒發，缺點是柔韌性不足。
三、適用不同。
1、低筋麵粉。
低筋麵粉，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、自發粉。
可用於製作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。
8樓：墨汁諾
1、自發麵粉裡面已新增發酵粉，低筋麵粉沒有。
2、低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
3、自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。
使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
4、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。
現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。
餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
9樓：ygj地方的
可以做蛋糕。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉，採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。
產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞·從而導致餃子破皮，麵條斷條。
10樓：小金子運營研究所
低筋粉是做蛋糕等的，屬於麵粉無新增物，而自發粉是可以做饅頭的，不用加酵母就可以發起來，自己發酵。
11樓：網友
低筋麵粉還是麵粉，只不過沒有高筋麵粉那麼勁道，適合做緬甸，蛋糕和北方的烙餅~用地筋麵粉做出來的麵食吃起來比較鬆軟，自發粉的意思是在麵粉里加入了可以用來製作發麵的酵母，這樣做發麵的緬甸就不用再往裡面新增酵母粉了~比較省事哈！
12樓：影月流輝的海角
自發粉：是一種復配粉，裡面含有低筋粉，還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他新增劑，以幫助做出來的蛋糕鬆發。
低筋粉：是一種蛋白質含量相對較低的麵粉，用於做蛋糕和曲奇類的酥餅，麵筋力低。
自發粉是高筋還是低筋麵粉
13樓：千冥靚傲
自發粉既不是高筋麵粉也不是低筋麵粉，自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。
食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬膨鬆劑， 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑， 其製品的口味差， 故人們往往使用複合膨鬆劑。
自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成， 在蒸煮、烘烤或油炸過程中， 鹼劑和酸劑發生中和反應，放出二氧化碳氣體，使麵糰或蛋糊體積逐漸增大，最後製成饅頭、蛋糕或油條等。
什麼是低筋粉什麼是高筋粉？
14樓：阿可的生活日記
原料不同：按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好的麵粉叫作預拌粉，低筋粉就是一種普通的麵粉。
一般來說，低筋麵粉的蛋白質含量在到之間，中筋粉的蛋白質含量在到之間，高筋粉的蛋白質含量在以上。低筋粉和預拌粉都常用於蛋糕的製作，做出來的蛋糕蓬鬆柔軟，食用口感是非常好的。
低筋麵粉選購注意事項
先應該看看低筋麵粉的顏色，如果質量比較好的好，低筋麵粉應該是白色或者微黃色的。大家還可以聞一聞氣味，如果沒有任何的氣味的話，這證明這就是優質的低筋麵粉。
大家還可以嚐嚐低筋麵粉的味道，它的味道有一種淡淡的甜味，這就是優質的低筋麵粉，所以大家在挑選低筋麵粉的時候就要注意細節才行。
以上內容參考 百科-低筋麵粉。
高筋粉和低筋粉有什麼區別嗎？
15樓：美少女壯士
1、蛋白質含量的不同，高筋粉的蛋白質含量在到之間，而低筋粉的蛋白質含量在以下。
2、外觀上的不同，一般來說，高筋粉的顏色會深一些，並且比較光滑，用手抓不容易成團狀；而低筋粉的顏色會比較白，比較容易成團狀。
3、用途的不同，高筋粉一般會用來做麵包、酥皮類的點心，比如千層酥，泡芙等等；而低筋粉一般會用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等等。
16樓：網友
你好！高筋麵粉和低筋麵粉是有區別的，我覺得首先高筋麵粉比低筋麵粉又有彈性，更筋道一些。
17樓：你說的對1但是我不聽
高筋麵粉一般用於發酵做糕點，增加韌性彈性，中低筋麵粉一般用於麵食。
18樓：在四明山喝咖啡的百香果
這是在麵粉加工過程中，他們的加工程式不一樣，高筋粉是經過精加工才產生的。
19樓：網友
樓主可以去網上看看，買一本菜譜，然後學著做菜，或者去書店挑選，很多款式的書，或者你也可以去網上找找沒事的教學**，有好多這樣的資源。
20樓：葉兒舞清風兒
1、顏色對比法。
對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。
2、手抓法。
用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。
低筋粉和自發粉的區別
主要區別是，性質不同 特點不同 適用不同，具體如下 一 性質不同 1 低筋麵粉 低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉。2 自發粉自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。二 特點不同 1 低筋麵粉 因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。2 自發粉 無需...
低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼，低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢？
低筋麵粉蛋白質含量大概在8.5 所以它的延展性沒有那麼強，就是蛋白質碰到水所產生的筋性不那麼強，比較弱，所以低筋麵粉我們都會拿來做餅乾，蛋糕，酥皮類點心等，這種不需要有太強的可塑性和延展性。成品也會更加的柔軟細膩。中筋麵粉一般我們都是拿來做包子饅頭，這種麵糰比較容易塑形，它的蛋白質含量會比低筋麵粉高...
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
1 蛋白質含量不同 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0 10.5 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散。2 使用領域不同 高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般...