1樓：書桌日記
低筋麵粉蛋白質含量大概在8.5％，所以它的延展性沒有那麼強，就是蛋白質碰到水所產生的筋性不那麼強，比較弱，所以低筋麵粉我們都會拿來做餅乾，蛋糕，酥皮類點心等，這種不需要有太強的可塑性和延展性。成品也會更加的柔軟細膩。
中筋麵粉一般我們都是拿來做包子饅頭，這種麵糰比較容易塑形，它的蛋白質含量會比低筋麵粉高一點，大概在11％，也是我們所謂的普通麵粉。
最後就是高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量大概在13.5％比中筋，低筋麵粉都高，碰到水之後，蛋白質跟水會產生比較強的筋性，麵糰的可塑性比較高，通常高筋麵粉都是拿來做麵包類甜點，也就是我們所謂的麵包粉。
蛋白質含量高的小麥粉，比較筋道，彈性十足，適合做有韌性口感需求的麵包；而蛋白質含量低的小麥粉，比較疏鬆，適合做酥性餅乾和蛋糕；蛋白質含量適中的小麥粉，則適合來做需要兼顧筋道和柔順的麵條，饅頭和餃子皮。
南方人習慣於吃米，認為米能養人不生病，北方人那暴脾氣，肯定不服氣啊，我們從小吃饅頭、麵條長大，身材魁梧高大結實，其實，作為主食來講，大米和麵粉的營養並沒有太大的差異，選擇吃米還是吃麵只是飲食習慣的不同而已。
顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。
手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。 買麵粉時，麵粉居然分高筋、中筋和低筋，無論從加工上，還是從用途上都有很大的差別，千萬別買錯，買錯了做出的食物口感肯定會差。
2樓：呼和浩特歐米奇
營養成分表裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
適合做麵包低筋粉 蛋白質含量6%-8%適合做蛋糕，餅乾，酥點
3樓：匿名使用者
低筋麵粉它的延展性不好，做蛋糕，西點，鬆餅是不錯的選擇。高筋麵粉延展性強，我們可以做餃子拉麵口感特別好。
4樓：鹿凵小童鞋
一般來說，低筋麵粉和高筋麵粉的區別是其中的鹼含量不同，所以食用的口感不同，**也是不同的，高筋麵粉更受歡迎。
5樓：殘陽彩虹
高筋麵粉和低筋麵粉的最大區別就是製作出來的麵食是不是筋道，高筋麵粉製作出來的口感是特別的好的。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢？
6樓：
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。
尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。
才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之“十萬個為什麼”】——1.怎樣區分高筋和低筋面呢？
答:那種顏色比較深，有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多，所以筋度會更高，而且我們可以直接用手抓一把麵粉，如果鬆開之後，立刻就散開，那就是高筋面。
正是因為其筋度好，所以可以用來做麵包，再或者就是麵條餐館中，老闆用來做板面之類的爽口麵條。
而低筋面的話，顏色比較白，筋度也自然比較低，正是因為如此，所以可以用來做鬆軟的蛋糕，鬆糕，以及各種餅乾之類的點心。
7樓：橙子愛生活
回答你好，主要區別有1、筋度不同：高筋麵粉又稱強筋麵粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強；而低筋麵粉又稱弱筋麵粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小。
2、顏色不同：高筋麵粉的顏色偏黃；低筋麵粉的顏色是雪白的。
3、用途不同：高筋麵粉適合做有韌性口感需求的食物，例如麵條、包子、麵包、泡芙餅等；低筋麵粉比較疏鬆，適合做蛋糕、餅乾、點心等。
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8樓：我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別？很多人都不懂，別再亂用
9樓：呼和浩特歐米奇
這個要看營養成分表，裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
適合做麵包中筋粉 蛋白質含量8%-11%
適合做中式點心低筋粉 蛋白質含量6%-8%適合做蛋糕，餅乾，酥點
10樓：井靖荷
高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上，低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
11樓：遇見營養
1.筋度不同，高筋麵粉的蛋白質含量高、筋度高。低筋麵粉蛋白質含量低，筋度低。
2.用途不同，高筋麵粉一般用作麵條、包子、麵包等。低筋麵粉適合做戚風蛋糕、餅乾、點心、酥餅等。
3.顏色不同，高筋麵粉偏黃色，低筋麵粉偏白色。
12樓：右手年華
我知道低筋麵粉和高筋麵粉最主要的區別就是它們的成分和當中的蛋白質含量很不同，而且，高筋麵粉的蛋白質含量非常的高，而且用它製作的一些麵點或者是麵包的，口感非常好。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
13樓：陰暗的想法
1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
14樓：阿絲的早安
1、蛋白質含量不同
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常蛋白質含量在9.5%（含）以內的麵粉叫做低筋麵粉。
2、用途不同
因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。如果要做海綿蛋糕，選用低筋麵粉，低筋粉無筋力，這樣製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、顏色特點不同
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
擴充套件資料：
麵粉的選擇
無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的麵粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種麵食找對最合適的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
1、標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。
因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
6、雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
15樓：牛來好
兩者間的區別為：
1.低筋麵粉是小麥最外層麩皮磨出的，高筋麵粉是小麥中心磨出的最筋到。
2.低筋麵粉色澤白、高筋麵粉顏色發黃。
3.高筋麵粉、低筋麵粉是按麵粉中蛋白質含量的多少來區分的。高筋麵粉蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
4.高筋麵粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合酥皮類起酥點心的製作。
5.低筋麵粉用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，適合蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點的製作。
擴充套件資料
麵筋的含量高低可區分高筋麵粉和低筋麵粉：
當面筋含量高時，就叫高筋粉。這樣的麵粉在揉捏過程中，會形成很多麥蛋白的網路結構，使得麵糰非常具有韌性。
做麵包時技術含量很高的“手套膜”就是這麼來的，手套膜的存在讓麵包具有層層疊疊的口感，將這個特性發揮得最好的點心，比如金磚。
當面筋含量低時，就是低筋粉。用它揉成的麵糰會非常酥鬆，因為網路結構比較少，所以經常用來做曲奇、蛋糕。
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
1 蛋白質含量不同 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0 10.5 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散。2 使用領域不同 高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？各適合做什麼麵食
1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.3 粉心粉 水份14 粗蛋白...
為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為 1.特高筋粉 水份14 粗蛋白質1...