1樓：假面
可以的，小麥可以做高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
1、高筋麵粉，蛋白質含量最高，總蛋白質含量≥12.2%，溼麵筋值在30%以上，特點是筋道，且延展性好和彈性高。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
2、低筋麵粉，蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
3、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。市面上的標準粉就屬於這類麵粉。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
2樓：石家莊新東方廚師學校
小麥粉是中筋粉，低筋粉，高筋粉的總稱。
3樓：波羅密
小麥粉是麵粉的統稱，我們常說的麵粉就是用小麥磨出的粉，中筋麵粉是麵粉的一種。
小麥粉（麵粉）按粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。中筋麵粉一般是指普通麵粉，其蛋白質含量在11%左右，適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
一般的小麥粉屬於高筋麵粉還是低筋麵粉
4樓：利利淺侃
一、高筋麵粉
其實咱們從名字就能看出，高筋麵粉的筋性是最強的，它裡面的蛋白質含量也是三種麵粉裡面最高的，能有12%以上。因為高筋麵粉有很好的吸水性，所以做出來的麵食會更建勁道有彈性。吃起來的時候感覺也是非常有嚼勁的。
像是我們平時吃的麵包啊、西點啊、披薩、還有面條等等，都是用高筋麵粉做出來的哦~
二、中筋麵粉
中筋麵粉其實是咱們平常普及面最廣的一種麵粉，咱們平時用中筋麵粉也是最多的， 像是我們平時經常吃的包子、餃子、饅頭、麵條等，都可以用中筋麵粉、如果大家想自己在家裡包餃子的話，用中筋麵粉就行了。
三、低筋麵粉
低筋麵粉的蛋白質含量是比較少的， 做出來的食物更加鬆軟，並且很蓬鬆。比如我們平時可以用來製作蛋撻皮、蛋糕或者是餅乾等甜點。低筋麵粉在甜品方面用得比較多。
四、無筋麵粉
無筋麵粉就是人工將裡面的蛋白質去除，裡面沒有面筋，這種麵粉上鍋蒸熟之後，皮變得非常透亮，很好吃，一般來說南方用得比較多，可以用來做廣式早茶或者是透明蝦餃等。
五、全麥麵粉
全麥麵粉是用小麥磨出來的，裡面含有麩皮和胚芽，這種麵粉比較暗淡，做出來的食物口感也是比較粗糙的，但是營養價值也是非常高的。用它做出來的饅頭、麵包等，很少有人能接受。現在市面上也有很多的全麥麵包，大家購買的時候一定要注意區分才行，因為有很多是假的，裡面加了糖色和色素。
其實這些高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉最大的差別就是麵粉裡面蛋白質的含量，蛋白質越多的話，說明裡麵筋性就越大，蛋白質含量越少的話，筋性就越小。大家平時在選擇麵粉的時候，一定要按照自己想要做什麼麵食來選合適的麵粉，關於麵粉的知識，大家都記住了嗎？最後花花再給大家總結一下各種麵粉都適合做什麼食物。
高筋麵粉：麵包、披薩餅、手工麵條。
中筋麵粉：餃子、包子、饅頭、豆沙包、糖三角等，以及日常吃的帶餡的麵食。
低筋麵粉：蛋糕、餅乾等。
無筋麵粉：水晶蝦餃、水晶小籠包等
5樓：無名
一般的小麥粉就包括了高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
高筋粉多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
擴充套件資料：
麵粉的其它分類類別
1、全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉
其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。
如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
6樓：俞俞學院
一般的小麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是大多屬於中筋麵粉。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量所佔比例的大小，我們一般吧麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉四種。
7樓：灰狼狼愛上小羊
一、常識
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
二、以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
三、回答樓主：
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。
注意：你平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
8樓：青島小魚聊創業
含義不同：低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
功能不同：低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。 高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
9樓：甜心糖豆美食
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途，教你辨別常用麵粉
10樓：
高筋麵粉的蛋白質含量高，筋度也非常高，用來製作韌性比較高的食物，如麵包、麵條；低筋麵粉的蛋白質含量很低，所以筋度低，適合做蛋糕、餅乾等。
11樓：
跟小妹沒有關係，小妹妹又高階面和第一面不一樣。
12樓：
當然低筋.高筋的話它會標明的並且**不一樣
13樓：滄海一生緣
一樓的。不要跟我講公示，我要的是直接給我答案！高 低筋粉是大米還是小麥，直接就說吧。你bb了那麼多，我一句話都沒看懂。
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