1樓：度小史
餃子屬於麵食範疇，一般來說用中高筋麵粉都可以做餃子皮，市場中也有專用餃子粉，以及通用麥芯粉，總體而言，這兩種粉都屬於高筋粉。至於冷凍的餃子如何存放不裂口，在乎包餃子方法和第一次冷凍方式。
先說餃子麵粉，如果用低筋麵粉和麵做餃子皮，需要適當放點食鹽，增加麵粉筋骨。煮熟的餃子，吃口相對高筋粉來說還是宣軟，不夠筋度，有粉感，而且煮的時候黏合性不牢靠，容易破皮。
一般來講麵粉蛋白質含量越高，面製品越吃起來勁道。除了糕點外，家庭製作麵條和餃子皮等最好選擇高筋粉。餃子皮，同手擀麵，扯麵，拉條子，棍棍面，刀削麵一樣，做面之前都需要醒發。
醒發的目的是讓麵粉中的蛋白質充分充盈麵糰，你會發現醒發好的麵糰非常光潔，與和麵後相比之下變得柔軟，此時還需要進行揉麵，特別是高筋麵粉，麵糰光潔誘人。
用高筋麵粉不論是揪餃子劑子，還是刀切劑子，都有黏合性阻力，這樣擀好餃子皮，特別容易封口捏和，幾乎不需要藉助餡兒汁或水份。而且不容易煮破。
再說儲存餃子。包好的餃子吃不完，或預留下次吃，放冰箱冷藏室是必須的步驟。只要餃子封口捏合的好，麵粉使用正確，一般不會出現裂口。
而出現裂口最重要的原因都是沒有完全捏合。導致冰箱冷凍室凍幹餃子皮水份而開裂。那麼怎樣不開裂呢？其實很簡單。
包好餃子，平鋪在冰箱冷凍室，餃子之間有一定間距，三個小時過後，餃子變硬，乙個個裝進保鮮袋扎口，下次吃一定不會煮爛。如果敞開式冷藏，冰箱壓縮後的冷氣會抽乾餃子皮水份，會特別容易裂口。總之，需要筋度高的麵粉做餃子皮，保鮮袋扎口冷藏不會脆裂。
2樓：夜雨待春風
包餃子當然選擇高筋麵粉比較好一些，而且煮的過程中也不容易破，如果把餃子凍住以後儘量用食品袋封嚴後儲存，這樣可以避免開裂。
3樓：網友
餃子皮用高筋麵粉比較好，餃子皮想要冷凍不裂口可以買專用的餃子格來放餃子，這樣一格乙個餃子不會粘在一起，也不會裂口。
4樓：亞亞不撩小哥哥
冷凍的方法。
1.餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2.包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
餃子專用粉是保證餃子成品質量的基本原料。
3.冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
怎樣和凍餃子麵餃子不破皮？
5樓：網友
火候：速凍水餃煮的時候，不易用大火，不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不易破。
2.加鹽：煮速凍的水餃的時候，在水裡加點兒鹽，讓水餃的皮，更有耐煮力，這樣，水餃的皮就不易破掉。
3.沸水：等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去，不要過早放，否則易粘在一起，而且在放入後，要充分攪拌，這樣，不會粘一起而破皮。
4.加涼水：等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次，在倒入涼水後也要攪拌，這樣，水餃更不會破皮了。
5.加醋：如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點兒醋，這樣，水餃就不會破皮了。
6.放蔥：在煮水餃的時候，先在水裡放入一根圓蔥，那麼水餃就不會破皮。
6樓：楣璠瑜
和凍餃子面，首先要選高筋面，面里加鹽，活的面比平時的現煮的餃子面要硬一些，而且一定要醒好面，。
7樓：人工諮詢服務
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒~很高興您的問題：準備材料：麵粉300克、肉餡150克、韭菜300克、粉絲1小把、姜粉1小勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量、蛋清兩個。
製作步驟：1、餃子麵粉放入面中， 加入蛋清、鹽和適量的水，加入蛋清的麵糰凍過後不易破；
2、揉成光滑的麵糰後加蓋餳上20分鐘；
3、餃子餡準備好。
4、餳好的麵糰擀下成大小相同的劑子；
5、將劑子擀成圓片。
6、中間包入韭菜三鮮餡料；
7、雙手虎口將餃子邊緣按壓緊；
8、這樣餃子就包好了，放入冰箱冷凍即可。
餃子皮面粉和水什麼比例筋道好吃 剩下的餃子皮可以放冰箱冷凍嗎
8樓：三夜見
有時候餃子皮做多了，扔掉怪可惜的，可以放到冰箱裡。那麼剩下的餃子皮放冰箱是冷凍還是冷藏儲存呢？下扮咐豎面和我看看吧！
餃子皮面水比例為100:60
材料：麵粉、溫水。
勁道滑軟餃子皮的做法。
第一步：麵粉中加入溫水，先用筷子畫圓攪成絮狀。再用手揉成均勻光澤的麵糰。用溼布包裹麵糰醒面30分鐘。
第二步：拿出醒過的麵糰，壓中間，將中間掏空，揉拉成圓繩型，扯斷，形成長條。
第三步：將長條麵糰揉成釐公尺左右粗細。
第四步：將長條麵糰切成後釐公尺長的劑子。
第五步：劑子上面撒上少許麵粉，每個壓扁。
第六步：用擀麵杖將壓扁的劑子擀成圓形餃子皮即可。要想餃子皮更勁道，可以在麵粉中加入乙個雞蛋。
餃子皮不可以冷凍，冷凍完的皮兒容易乾裂。
餃子皮放入冰箱的話最好是選擇冷藏。
冷藏是指把食物貯存在低溫裝置裡，以免變質、腐爛的一種保鮮手段。一簡坦般冷藏的溫度是4至10度範圍內，常溫的溫度帶是18至22度範圍內。
冰箱冷藏食品中的冷藏，實際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也成為冷藏。冷藏食品，或稱冷凍食品、急凍食、雪藏食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、雪藏）處理的食品。急凍食品是一種很常見的食物儲存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。
蔥油餅 想吃蔥油餅，可是和麵、擀麵的步驟太麻煩，太耽誤早上睡覺的時間啦~別擔心，只要有餃子皮，十分鐘就能做出香噴噴的蔥油餅~
用料：餃子皮，蔥花、油、鹽。
2、蓋上另一張餃子皮，抹油、撒鹽、蔥花。
3、重複上個步驟，重疊餃子皮4-5張。
4、最後蓋上一張餃子皮，用手按一按，用擀麵杖橫向豎向擀薄。
5、鍋中放少許油，正反面煎至表面金黃。
油潑面 餃子皮直接放進鍋裡煮容易糊成團，影響口感而且不好看，將餃子皮扯一扯就能做成一碗美味的油潑面，是不是很簡單呢~
用料：餃子皮；蔥、姜、蒜；醬油、鹽、醋；辣椒麵。
步驟詳解：1、蔥薑蒜洗乾淨，切末備用。
2、將餃子皮扯成麵條，下入開水中煮熟。
3、加入蔥薑蒜、鹽醋醬油混合汁和辣椒麵，倒入熱油即可。
怎樣和凍餃子麵餃子不破皮？
9樓：
技巧一：煮冰凍的餃子，是不需要解凍的。很多人煮的時候，都把它解凍，結果直接粘在了一起，這樣下鍋以後，很容易就會開裂，所以煮凍餃子，不要讓它解凍。
趁餃子乙個個的時候，下鍋去煮。技巧二：用沸水，下鍋用勺背輕輕推動水餃。
這一點很重要，有的人直接用冷水煮，這樣下鍋很容易會粘在鍋枯緩底，當你翻動的時候，它就容易破皮，推動水餃的時候，力度不要太察姿大，而且儘可能用接觸面大光滑一點的背勺，或者是鍋勺。技巧三：水開了以後，轉中火去煮。
這個時候就不要用大火了，開中火一般只需要煮3分鐘，然後開啟蓋子再煮3分鐘即可。冰凍的餃子沒沒模和我們現包的餃子是不一樣的，現包的餃子可能需要加水煮，但是冷凍以後的餃子，直接按照這個時間煮它就能完全熟透。
速凍水餃麵粉中怎麼配不裂
10樓：
摘要。您好，很高興為您解答，速凍水餃麵粉中怎麼配不裂。
速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等，防止凍裂。
加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽至斤、筋力源至斤、水32至35斤。
操作工藝：1、將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解。
2、攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至30分鐘。
3、放入壓面機，即可軋皮。
速凍水餃麵粉中怎麼配不裂。
您好，很高興為您解答，速凍水餃麵粉中怎麼配不裂。
速凍餃子必須加點食用鹽、澱粉等，防止凍裂。
加工製作配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽至斤、筋力源至斤、水32至35斤。
操作工藝：1、將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解。
2、攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20至30分鐘。
3、放入壓面機，即可軋皮。
希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~
餃子皮怎麼存放不會粘
11樓：雙麗劍
把餃子皮攤放在案板上。往每一張餃子皮上都均勻撒上乾麵粉，保證餃子皮的乾爽。再將所有餃子皮一張張疊起來，然後放入保鮮袋密封好。
放在冰箱冷藏室儲存，溫度控制在3-7度之間即可，切勿冷凍，以免餃子皮變幹變硬。 <
把餃子皮手返租攤放在案板上。然後準備一些乾麵粉，往每一張餃子皮上都均勻的撒上，保證餃子皮的乾爽。再將所有餃子皮一張張疊起來畢兆，然後放入保鮮袋密封好。
放在冰箱冷藏室儲存世御，溫度控制在3-7度之間即可，切勿冷凍，以免餃子皮變幹變硬。
做好的餃子皮怎麼儲存 餃子皮怎麼儲存不粘
12樓：吃不胖的小劉
1餃子皮儲存起來很簡單的，只需要用保鮮袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3－5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能儲存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就行了。
2餃子皮與皮之間用澱粉隔開就可以了。或者先放冰箱放兩三小時，再乙個個拿起來裝袋子就不會了。
3材料：麵粉、常用水。
做法：和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。
分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
壓麵糰。灑上面粉，把每乙個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！
注：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
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水晶餃子皮你會做嗎？這兩樣麵粉要用對！水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉 澄面 和玉米澱粉製作的。1 把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。2 5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。...
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可以，以下是手工餃子的製作方法。主料 皮皮牙300g 韭菜150g 肉餡500g輔料 油適量 鹽適量 味精適量 十三香適量步驟 1.皮皮牙用水焯一下 2.買來的肉餡 3.韭菜切好 4.餃子面，是用溫水和的哦！醒10分鐘即可5.肉餡拌好，放適量的油 味精 十三香 6.面揉成條 7.揪小塊 8.搓揉好 ...
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