1樓：網友
大家好，豆角燜面是河南的特色，家家都會做，人人都愛吃，而我也不離外，吃了幾十年了，而且還是隔三差五的吃，從來沒有吃厭過，久而久之，人們就形成了順口留，「豆角燜面，百吃不厭」，做為河南人，我驕傲。
豆角燜面是利用水蒸氣把麵條、豆角、肉類用「燜」的方式把食物燜熟，麵條上沾滿湯汁，柔軟筋道又好吃，而且還省時。下面分享河南燜面的做法。
1、準備溼麵條兩斤，可以買現成的，也可以自己手擀，人多可以多備點， 我這是三人的量，麵條要選中寬不厚的，這樣吃著柔軟。
2、準備五花肉一塊或前腿肉都可以，把肥肉和瘦肉分開，五花肉就不用分了，分別切成絲，把瘦肉用鹽、生抽、料酒醃製一下，放一旁備用。
3、準備豆角，把豆角摘下頭，洗淨切段備用。
4、準備蒜5瓣切成末，蔥一根，蔥白切段，蔥葉切成蔥花，姜兩片切絲備用，再備點八角、香葉、花椒、小茴香。
5、起鍋燒油，涼油放五花肉或肥肉，煸出油脂，直到肉表面焦黃、微幹放入瘦肉，炒到肉微微發白，放入八角、香葉、花椒、小茴香炒香，再放入蒜末、薑末、蔥段爆香，放入豆角，翻炒幾下，放入鹽、生抽、老抽、蠔油，加入熱水，水沒過菜即可，燒開燉一分鐘，嘗一下汁的鹹度，稍微比平時炒菜鹹點就行，臽出一半湯汁放一旁，鍋中留一半，然後把麵條平鋪在剩餘的萊和湯汁上，蓋蓋燜五分鐘，如果是新手，要注意一下鍋中水量，水少容易糊鍋，五分鐘後，把臽出的湯汁澆到燜熟的麵條上，用筷子抖散，讓每根麵條都沾滿汁水，再次蓋蓋燜一分鐘，撒入蔥花就可以開吃了，朋友們，按我說的順序和方法，保你做的好吃。
如果不想用豬肉燜面，也可以用雞肉燜面，牛肉燜面，或者是滷湯燜面都可，做法一樣，做出的燜面都特別好吃，配菜也可選擇四季豆、包菜等，我就經常變換著吃，家裡有什麼食材，就用什麼食材，隨手一做，燜面即成。
2樓：努力搬磚的小紀
豆角燜面可以不用提前煮熟，在燜的過程中直接把生豆角放進去煮就可以，但是一定要確保豆角要煮熟，因為不熟的豆角可能吃了會引起腸胃不舒適。
3樓：一哥八卦娛樂
豆角是需要提前用一些食材來炒香，再加水燜煮的。這裡將是五花肉煸炒出油，再加一些蒜末炒香，然後加入豆角翻炒均勻，再加入生抽蠔油鹽調味再加水，大火煮開，然後再下入面一起燜煮入味即可。
4樓：小蕃學姐
豆角其實是需要提前煮熟的，這樣做出來的燜面才會非常的好吃，然後也是更加入味的，做出來的豆角也是更加的香甜的。
5樓：超級可愛的柿子
豆角不用提前煮熟，因為在這道菜中，豆角會燜煮很長一段時間，提前煮熟的話，豆角口感會太爛。
豆角燜面做法很簡單，豆角需要提前焯水嗎？
6樓：美食傑
1、準備生薑片10克。大蒜片20克，洋蔥絲50克，五花肉片200克，豆角段200克2、起鍋沸水下500克麵條，過涼水瀝乾，倒入油放入一粒八角，五花肉大料煸炒，放入蒜姜，翻炒均勻，加入洋蔥、豆角翻炒均勻。。。
7樓：李小鯉
做豆角燜面是豆角，不需要提前焯水。豆角切絲，和肉絲一同炒。然後再加入已經蒸好的麵條。
8樓：網友
不需要提前焯水，然後選擇一塊五花肉切片土豆豆角，五花肉煸香放入土豆豆角放調味品後提前煮一會兒然後把面鋪在上面蒸熟就可以了。
9樓：小晴天
1.五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐公尺長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；
3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；
4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後開啟用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。
豆角燜面幾分鐘可以熟
10樓：熱愛三農
20-25分鐘。豆角燜面的做法如下：
主料：麵條（生）一斤、豆角一斤、排骨四兩。
輔料：大蒜兩瓣、姜一小塊、大料乙個、大蔥一段、料酒兩匙、老抽兩匙、鹽適量、蠔油適量。
步驟：1、將豆角洗淨，掰成小段。
2、取適量排骨肉切成條狀。
3、將輔料準備好。
4、鍋裡放入適量水，放上蒸簾，**加熱。
5、同時準備好炒鍋，油比平時稍微多放些，將輔料放入炒香。
6、先放肉和料酒炒一炒，再放入豆角和老抽，翻炒幾分鐘。
7、加水，剛沒到豆角，加蠔油和鹽，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘。
8、面均勻蓋到豆角上燜10分鐘。
9、然後翻一次面，以便熟的更均勻，再蒸10-15分鐘，期間一定要看看鍋裡的水，如果幹了要及時加些水。
10、時間到了，就可以將面攪均勻，嚐嚐鹹淡，可以出鍋了。
豆角燜面幾分鐘可以熟
11樓：歡歡聊情感煩惱
豆角燜面燜10到15分鐘就熟了。燜面一般是使用生面燜的，並且一般所使用的面都是鹼水面，因為用鹼水面燜出來的麵條會更加好吃，而且吸收的湯汁更加的充分，並且在燜熟之後，也會非常的有嚼勁。
豆角燜面是一種特色麵食，做法多樣，一般先將豆角烹製下，面煮下，半生即可，然後將面覆蓋在豆角上，不要翻攪，蓋上蓋子悶15分鐘，開啟蓋子若發現還有點生，再悶5分鐘即可出鍋食用，不要悶太久太久面會糊，影響口感，整體悶制不超過15分鐘即可。
蓋上蓋子燜10到15分鐘，湯汁差不多收乾的時候把盛出來的湯汁再澆回去，讓麵條均勻的沾上湯汁，再稍微燜2分鐘就可以關火了，出鍋之前把麵條抖散，撒上點蔥花拌勻就可以出鍋裝盤了。
豆角燜面3個竅門
1、做豆角燜面想要不粘連、不發坨，麵條在下鍋之前，一定要抖掉表面多餘的粉，然後整齊地擺入鍋中；燜5分鐘後澆一些湯在麵條上，這樣麵條就不會粘連了。
2、做豆角燜面容易糊鍋的原因，很多時候是因為沒有觀察鍋底的水量，新手在燜面時可以儘量多加一點水，比較穩妥，最後湯汁還比較多的話可以舀出來一些。
3、豆角燜面好吃的關鍵就是八角、甜麵醬和蒜末，很多朋友就是忽略了這幾樣調料，導致燜面不好吃、不入味。
以上內容參考：百科-豆角燜面。
12樓：李和霖
豆角燜面幾分鐘可以熟具體做法如下：
用料 扁豆 200克、切面條 250克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、五花肉 50克、鹽 10克、、老抽 5克、生抽 10克、白糖 10克、料酒 15克、大料 2個、雞粉 10克、蠔油 15克。
做法步驟 （ 1 ） 扁豆兩頭去筋，折成寸段，用水洗淨；
2 ） 蔥切沫，蒜切沫，姜切沫；
3 ） 將五花肉切片；
4 ） 鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個，加五花肉片50克，繼續煸炒，煸炒出香後下蔥薑蒜各5克；
5 ） 炒至肉色發白，下扁豆，大火炒1分鐘；
6 ） 加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，蠔油15克，大火燒開；
7 ） 將切面均勻鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘；
8 ） 撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。
小貼士 油麵有青煙大量上公升時為7成熱。
做燜面時，為什麼大家首選的菜是豆角？
13樓：職場達人總鑽風
豆角是做燜面的必備首選菜。將豆肆旦角洗淨切段然後和五花肉煸裂滾擾炒熟，多放生抽燉然後放置一旁。最後備團將汁水和豆角等菜澆在面上燜至熟！豆角在燜面裡最好入味，很香。
14樓：阿樂秋季雨
是因為豆角做燜面的話真的是非常的好吃，所以大家的首選菜才會是豆角，而且也是由於習慣了。
15樓：幸福小豬豬
因為豆飢唯角能夠們在簡肢茄面裡邊，而且有一種淡淡的香味，並且豆角的營養價值也比攔察較高，與面搭配在一起，真是絕配。
做豆角燜面豆角需要焯水嗎
16樓：匿名使用者
選料：建議選擇勁道點的鮮麵條，我用的是雞蛋麵。豆角我喜歡選扁豆，也可能是那個熟悉的味道，換過一次豆角，覺得味道不對。
製作：豆角燜面，顧名思義，面是燜熟的，不是炒熟的。炒出來的面容易溼軟，而燜出來的面就會比較幹香。
在此分享乙個燜面省火省時小竅門：豆角不易熟，也不太容易入味，需要花較長時間來烹飪。而且很多新新煮婦跟我反應，最怕做豆角菜，不確定什麼狀態可以吃，因為豆角沒有做熟會有毒。
竅門就是在炒豆角之前高火微波4分鐘，取出來翻拌一下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生，豆角變蔫後再按部就班操作，又方便又省事又保險。
豆角燜面。原料：豆角250g、鮮面150g、五花肉片50g。
調料：生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、泡椒2個、蔥花少許、清水適量。
2、豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。
3、入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。
4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
5、放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
6、放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
7、此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
9、中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在麵條上。
10、反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
tips：1、此方法也適合直接燜煮豆角的方式製作。
3、豆角微波後，會使豆角變軟，燜煮的時候也容易入味，所以無需放鹽，避免過鹹。
4、做好的豆角燜面，麵條微硬，不是那種溼軟的為宜。
17樓：網友
要的，這樣豆角才軟甜可口。
18樓：鼠思鼠思
不用焯水。先把豆角洗淨，五花肉切成丁，蔥姜爆鍋後加點醬油，把豆角、五花肉放入鍋裡翻炒，待豆角和肉變色後加水。水要多一點，超過豆角的兩指。
第二，水（湯）開後盛出一小碗放置待用，把麵條均勻放在豆角上，蓋鍋蓋燜三五分鐘，就可以把先前盛出來的湯汁分兩次澆在麵條上，以防麵條變硬。豆角熟了就可以盛出來了。
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