1樓：阿秋體壇
過年吃水餃，別再用豬肉，教你牛肉水餃調餡技巧，水餃不好吃都難。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
過年吃水餃，相信很多朋友都不吃豬肉，或者不喜歡吃豬肉，今天呢，就教給大家牛肉水餃的調餡技巧，汁水豐富口感鮮嫩，一點也沒有牛肉發柴的口感，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。絞好的牛肉餡一斤，清水200克，雞蛋兩個，大蔥一根，老薑一塊，花椒十克，香油少許，老油少許，胡蘿蔔少許。
接下來是牛肉餡的調餡過程。1、首先咱們將攪好的牛肉餡一斤，放進盆中加入，將200克清水燒開後，倒在十克花椒裡，然後將其自然晾涼，這樣花椒水就做好了，將花椒水倒在牛肉餡裡面，再加上2個雞蛋，接著順著乙個方向攪勻，直至傾斜肉餡看不見清水。花椒水既能去腥，又能讓牛肉餡吃起來口感不柴，汁水豐富，雞蛋還能鎖住牛肉餡裡面的水分，然後將其攪勻，醃製20分鐘備用，接著咱們處理蔥薑末。
2、然後咱們將大蔥一根，切成蔥花，老薑一塊去皮後切成細末，然後加入20克精鹽，50克生抽，50克十三香，20克老抽，一勺蠔油，一勺香油，一勺老油，然後將其攪勻後，再倒在醃製好的牛肉裡面，提前醃製好的蔥姜香味更加濃郁。
3、接著趁著醃製牛肉餡的時間，咱們再將適量的紅蘿蔔切成細末，胡蘿蔔裡面所含維生素，和動物脂肪在一塊，才會被身體吸收，所以說紅蘿蔔是最適合與牛肉餡，包在一塊了，切末後再放進調好的牛肉餡裡攪勻，餃子餡就做好啦。
接下來是調牛肉餡的製作要點。1、一斤的牛肉餡，調製前一定要加入200克後的花椒水和兩個雞蛋攪勻，傾斜肉餡看不見水分，這樣肉餡才會吸進水分，包出的牛肉餡水餃，才會鮮嫩多汁，口感不發柴。
2、蔥薑末一定不要先放，一定要醃製好後再放，這樣蔥薑末的香味更加濃郁，這一點大家也要牢記。
2樓：春香經驗之窗
看個人口味吧，喜歡辣的可以用小公尺辣調味湯底，但是個人認為番茄湯底更加濃郁鮮香，更能襯托出牛肉的豐富口感，也不破壞餃子本身的味道。
牛肉餡餃子怎麼調味怎麼做？有什麼好的辦法？
3樓：陳說教育
牛肉餡餃子製作十分簡單，將牛肉切末之後準備適量食用鹽，雞精以及十三香，放入少量醬油生抽清水以及蔥薑蒜末，適量花椒水進行製作就可以了。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提公升，很多人在閒暇之餘會選擇包上一頓牛肉餃子來犒勞自己的五臟六腑。牛肉餡的餃子在製作過程中有很多需要注意的地方，一定要提前進行了解，這樣才可以讓我們吃上一碗口感鮮嫩多汁的牛肉餡餃子。
1、牛肉餡餃子應該如何製作？
在進行製作之前應該先去菜市場買上一塊新鮮的牛腱子，回到家中將牛肉切成肉末，進行錘打去除牛肉的筋膜，準備食用鹽，雞精，十三香，醬油，生抽，蔥，姜蒜末進行打發，同時在製作過程中也要注意用溫水將花椒進行泡製，用花椒水浸泡牛肉，可以讓牛肉的口感更加鮮嫩爽滑，在進行攪拌的過程中放入兩個雞蛋清也可以讓牛肉包子的口感更好一些。
2、製作牛肉餡餃子有哪些事情需要注意？
對於北方人來說，吃肉餡的餃子大多重視醬味，因此大醬，麵醬，豆瓣醬，西瓜醬等各式各樣的醬也進入了人們的餐桌。我們在製作牛肉餡餃子的時候，也可以放入適量的大醬在製作過程中，因為牛肉的肌肉纖維粗壯容易收縮，肉餡容易裹團，因此我們在製作過程中應該先將牛肉打散配合，適當的蘿蔔，豆角，芹菜都是非常不錯的選擇。
3、我的個人看法是什麼？
我認為不同地區製作牛肉餡餃子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人則注重醬味口感，因此我們在製作之前一定要多方對比，這樣才可以製作出一碟符合自己心意的餃子。
4樓：人能科技探索
好吃的牛肉餡餃子，餃子餡必須要做到鮮嫩多汁，不膩不柴。要想牛肉餡更好吃，製作味香濃郁的蔥油和去腥增香的花椒水是必不可少的工序。其次牛肉的選擇和處理也是至關重要的。
攪拌餡料的時候一定要從乙個方向攪拌，否則肉的纖維會被攪斷失去口感。
一、準備食材。
製作牛肉餡的餃子。首先要選擇瘦牛肉，瘦牛肉製作出來的牛肉餡不會太膩。調味料包花椒粒，洋蔥，大蔥，生薑，大蒜，帶根的香菜，香葉，白糖，食鹽，胡椒粉，雞精和生抽。
二、牛肉的擇和處理。
將牛肉放入盆中，並加入適量的清水，反覆揉搓和擠壓，這樣可以擠出牛肉中的部分血水去除腥味，隨後用手將牛肉擠幹備用。將牛肉切成塊狀，並去除牛肉表面的筋膜，這樣可以增加牛肉餡料的口感。隨後將牛肉放入絞肉機中攪碎，這裡需要注意，不要將牛肉製作成牛肉泥。
三、製作蔥油和花椒水。
將洋蔥和大蔥切成段，生薑切成片。鍋中加入適量的食用油加熱至三成，將洋蔥段，大蔥，生薑片，香葉，帶根的香菜和乾花椒粒倒入鍋內，小火慢炸至調味品全部變成金黃色。隨後將調味油過濾出來單獨盛放。
根據自己的口味將花椒粒放入碗中，倒入適量的開水並蓋上蓋子熱水燜半小時，等花椒粒變軟，花椒水變成棕色，就可以使用了。
四、製作餡料。
將花椒水分多次的倒入牛肉餡中，邊倒入邊攪拌，這樣花椒水可以和牛肉更好的融合在一起。這裡需要注意一斤牛肉搭配150克的花椒水。直到牛肉餡黏稠抱團，然後加入適量的食鹽，白糖，胡椒粉，雞精，生抽和蔥薑蒜末。
隨後開始往乙個方向攪拌。最關鍵的一步，是將準備好的蔥油適量的加到肉餡中，這也是牛肉餡多汁的關鍵，攪拌均勻後牛肉餡就製作完成了。
5樓：小長學姐
可以先把牛肉餡與胡蘿蔔餡攪拌在一起，然後放入一點老抽醬油，雞精，味精，打入一顆雞蛋，放入一些胡椒粉，這樣就調好了。可以在裡面放一些調料，可以直接購買做好的餃子餡兒，可以自己進行攪拌，可以根據網上的資料來進行攪拌，也可以詢問家人的意見。
6樓：春季的風啊
只需要根據相應的步驟放入相應的條件就可以。可以在牛肉中放一些雞蛋，放一些胡椒粉，放入一些雞丁，放一些白砂糖，也可以放入少量的醬油和老抽。
7樓：網友
首先要加入牛肉餡，加入白蘿蔔，大蔥，姜，加入十三香，花椒油，料酒，味精，醬油，加入雞蛋清和鹽， 攪拌均勻就可以了。
8樓：番茄味雞腿堡
需要在裡面加入花椒，薑片，蔥，香菜，鹽，味道要更好一些，或者可以直接買十三香放入，比較簡單一些。
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