1樓：
準備用料：熟雞蛋1個、白蘿蔔50g、蒟蒻12個、幹海帶50g、魚蛋12個、油豆腐泡6個、竹輪12個
關東煮調料包1袋。
1、準備材料：雞蛋煮熟去殼，蘿蔔去皮切厚片，海帶發泡洗淨系成海帶結...
2、再分別將每樣材料放入開水中汆燙一遍，除去材料本身多餘味道和油份。
3、1000-1200ml的水中加入1包關東煮調料。
4、在調料湯裡放入所有材料，**煮，水快開時轉小火保持湯不能煮沸，3小時後烹煮完成（等不及的1小時後也可以吃）。
5、做好的關東煮，可用竹籤串起來一串串吃。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
關東煮由日本傳入中國後，一直非常受人們的喜愛。關東煮也是一個很適合在家裡做的小吃，一家人圍做在桌子旁，吃著美味的關東煮，感覺很愜意。這麼說起來感覺有點像火鍋了，不過它們還真有類似的地方，重點都在於湯料。
那麼關東煮的湯料怎麼製作呢。今天跟大家說一下。
蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、財魚粉、昆布關東煮醬、 酸辣醬、 蜂蜜芥末醬 、酸甜醬方法/步驟
首先就是燒一鍋開水，酌量就行，根據自己想吃多少來定。
水燒開後就放入原料中的調料進行熬製，根據自己的口味來，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一點。其實這樣整個湯底就已經做好了，整個過程不超過20分鐘，是不是非常的簡單呢。熬好後，直接放入準備好的剝殼雞蛋、切片白蘿蔔、黏玉米、關東煮粉絲、甜不辣、魚豆腐、關東煮彈面等材料，熬煮熟了就可以吃了。
沾點醬吃最好了。
3樓：秋風起
關東煮，是一種源自日本關東地區的料理。關東煮後來流傳到臺灣，在臺灣進一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養豐富、自成一格，成為有名的風味小吃，又名「黑輪」。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺灣、東南亞特別流行。
可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
**墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！
通常材料包括煮雞蛋、白蘿蔔、蒟蒻、竹魚板等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。 關東煮是一種來自於日本關東的風味燒煮，地道的關東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最後串上竹籤而成，燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優點於一體 地道的關東煮，裝置、湯、料、醬都很重要。
有專門的關東煮爐子，製作精良，有 4格、 6格、 9格不等，還有關東煮臺車、關東煮竹籤、關東煮粉、關東煮醬等，這些東西在廣東佛山、上海等地都能採購得到。而特別造型的關東煮食品除了訂購外，也可以自己模仿。關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。
林先生說「臺灣 7－11的關東煮就很有名，湯料極為鮮美，加上嚴格的衛生管理，已經流行很多年了，在東南亞的影響都不小。因為方便、可口，而且**容易普及：一串一塊錢左右。
製作方法
關東煮
食材[2]材料a：貢丸 3個魚丸3個 生乾貝2個黑輪3個白蘿蔔、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)
材料b：蝦皮1/2大匙柴魚2大匙鹽1小匙
材料c：關東煮沾醬（製作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙關東煮沾醬
[原料/調料]
細味噌 1大匙
甜辣醬 1大匙
細砂糖 1/2大匙
醬油2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
[勾芡材料]
太白粉1大匙
水 1又1/2大匙
[製作流程]
(1)將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。
[製作流程]
(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
(2)將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
(3)關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料有:a筒子骨,雞架,
姜,蔥,水
b魚丸,蝦丸,肉丸,蟹柳,雞蛋。
c海帶,香菇,平菇,白蘿蔔,胡蘿蔔,菜心。
調料有:d鹽,雞精,味精,耗油。
做法:1）原料a洗乾淨放鍋里加姜,蔥大火燒開，打去浮沫改小火吊湯1小時，就是高湯
2）把高湯裡面的筒子骨,雞架,姜蔥撈出，把原料b,c分別用竹籤穿起來，先放葷菜在高湯煮放調料煮個2分鐘，在放蔬菜裡面略煮即可。
注:魚丸,肉丸,蝦丸,蟹柳市場上都有的賣。
5樓：吉運升
在關東煮的湯的竅門都是時間長，而且是小火慢燉。
6樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
關東煮的竅門在於品類一定要豐富，蘸料也要多，這樣的話才能吸引顧客。
7樓：發財哥
你一定要將農糖給我煮超過三個小時以上，這樣的話味道才是最好的。
關東煮的湯底怎麼煮
8樓：青春離線
用料：柴魚高湯 1000ml、雞骨高湯 500ml、醬油 50ml、米酒 適量、味啉 40ml、白蘿蔔 1根、牛蹄筋 100g
1、首先先把牛蹄筋切成大塊，如果洗乾淨。
2、然後把牛蹄筋用高壓鍋（放適量水），燉煮30分鐘後撈出。
3、再將米酒倒入湯鍋中，加入其餘所有的材料，煮開。
4、然後把白蘿蔔削皮，再切成厚2cm左右的片。
5、湯底煮開後，先放入剛剛切好的白蘿蔔片到裡面。
6、再加入快鍋燉煮後的牛蹄筋，小火燉煮40分鐘即可。
9樓：可靠的小賴
關東煮湯料配方一：
柴魚高湯1000cc，雞骨蔬菜高湯500cc，醬油1大匙，淡口醬油50cc，酒100cc，味醂40cc，細砂糖1大匙。
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
關東煮湯料配方二：
材料：柴魚片50公克，昆布1小段，水2000㏄。
做法：2.取一鍋放入水後，將水燒開再放入昆布以小火煮10分鐘，再加入柴魚包續煮，待水滾後熄火浸泡30分鐘取出柴魚包即可。
拓展資料：
關東煮是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。
通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。
關東煮在中國臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪（臺羅拼音：oo-lián），這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。 實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。
10樓：匿名使用者
關東煮湯的基底：
1.昆布跟蘿蔔、洋蔥都是屬於要在冷水的時候就要進入鍋中，昆布必須從冷水開始煮才能釋放出他的風味，蘿蔔跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時候才放蘿蔔，不管你把蘿蔔形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會因為在水中湯的熱迴圈把它滾的破碎，就不會是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調內不需新增味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2.水滾後把柴魚片(手抓2把)、小魚乾(30尾左右)放入布袋中，放入湯內關火浸泡約10~20分鐘(時間切勿過久，時間過長2種魚乾內的蛋白質會轉變為酸，影響湯的味道)，再把布袋跟昆布一併取出，此時這鍋湯就會成為湯底，調味只需要少許柴魚精、味霖即可，可以用來煮關東煮所需的任何食材，越多種食材進入鍋中就會越豐富湯底的風味，煮每種食材的時候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會變濁濁的，沉澱也不會變清澈
3.如果不用來煮關東煮只要放入味增就會變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調味。
11樓：匿名使用者
關東煮的關鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調的醬料，顧客就有了更多的選擇。
1.以大骨頭熬煮湯頭
2.不時攪動湯底熬煮
3.加入白蘿蔔熬煮
4.白蘿蔔可增加湯頭甜味
5.過濾湯頭雜質
6.獨家祕方的沾醬料（可用甜辣醬代替）
7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，
任選新增
8.取適量材料置入碗中
9.淋上沾醬料
10.頂級甜不辣成品
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
關東煮湯頭原料:幹蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.
5：0.3：
0.2:0.
5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
13樓：匿名使用者
1大匙、淡口醬油50ml、酒100ml、味醂40ml、細砂糖1大匙
做法：將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可
用途：使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用作面類湯底
14樓：小陽有妙招
回答您好，
關東煮湯料做法：
原料：蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。
製作步驟：
1、將幹蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至（粉末狀）即可。
2、燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉米熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
提問能發一下關東煮的配方嗎
回答您好，已經回覆了哦！
提問我要的是炒料配方。關東煮炒料的配方回答1
白蘿蔔半根去皮切片，中間切十字刀
2昆布泡開撕成大片、蘋果半個對半切開、幹香菇4朵用溫水泡開
3鍋中倒入適量清水，加入白蘿蔔片、昆布、木魚花15g、蝦米15g、蘋果、香菇，開大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火熬煮2小時
4撈出香菇、蘋果、昆布不用，加入清酒15ml、鹽5g、醬油15ml、白糖15g，攪拌均勻
5放入各類關東煮食材煮熟即可
6暖心的關東煮就輕鬆完成了，溫暖你整個冬天噢
提問麻辣的配方
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關東煮湯底配方，關東煮的湯底是什麼配料
關東煮湯料原料 蔥 姜沫 黃酒 味精 食鹽 雞精 白胡椒粉 小茴香 柴魚粉 昆布等。做法編輯 將幹蔥 姜 白胡椒 小茴香 乾柴魚按 3 0.5 0.3 0.2 0.5的比例配好，粉碎至即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒 味精 食鹽 雞精，等水沸騰後加入適量昆布 切片白蘿蔔...
蓮藕怎麼煮的白，藕湯怎麼做成白色竅門
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冬瓜黃豆排骨湯，怎麼做，煮好湯 冬瓜排骨湯怎麼做
製作過程 主料 排骨400g 黃豆12g 冬瓜150g輔料 水適量 鹽適量 雞精適量 蔥適量 步驟 1.排骨浸泡，去掉血水。2.冬瓜洗淨，去皮切塊。3.鍋里加適量水和排骨。4.加入切好的冬瓜塊。5.加入提前浸泡過的黃豆，煲煮1 2小時。6.最後加入蔥段提味，適量鹽和雞精調味。黃豆燉排骨湯 66位廚友...