1樓：顧輕舟老師
醬肘子做法】
所需原料，豬肘子乙個，豬骨湯5斤，八角3克，草果5克，香葉2克，肉蔻2克，蔥姜各15克，黃豆醬30克，桂皮3克，陳皮2克，良姜5克，幹辣椒10克。
調味料：鹽50克，生抽15克，冰糖15克，料酒20克，白糖10克。
具體制作步驟】
第一步，首先將買回來的肘子用噴火槍燒一下表皮，這一步的目的是清除肘子皮上殘留的豬毛。
第二步，將燒好的肘子放入涼水中浸泡，然後用清潔球將肘子表面徹底的刷洗乾淨。準備適量的蔥姜，去皮後改刀，切蔥段薑片備用。
第三步，起鍋倒入適量的清水，把清洗乾淨的肘子冷水下入鍋中，加入少許蔥段，薑片，料酒，開大火煮開鍋，開鍋以後用勺子撇掉血沫和雜質。肘子焯水三分鐘左右，撈出來再次用清水將肘子洗乾淨備用。
第四步，接下來開始炒糖色，鍋中加入少許的食用油，然後放入少許的冰糖，開小火將冰糖炒至融化，用勺子不停的攪動糖漿，直到將糖漿炒制棗紅色時倒入適量開水，用中火熬製一分鐘左右即成糖色，把炒好的糖色倒入碗中備用。
第五步，接下來這一步開始調製醬湯，鍋中加入少許的食用油，油溫6成熱時下入少許的蔥段，薑片，幹辣椒，爆炒出香味，然後再放入黃豆醬炒出醬香味，最後倒入提前熬製好豬大骨湯（如果沒有豬骨湯，也可以用清水代替）。
第六步，開大火煮開鍋，然後加入香料包（八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，良姜，陳皮）調入適量的食用鹽，味精，生抽調味，再倒入熬好的糖色。
第七步，滷湯調製好之後放入肘子，先開大火滷製5分鐘，再改用小火煮乙個半小時後關火，肘子煮好後不要著急撈出來，讓肘子在滷湯裡浸泡半個小時左右再出鍋，這樣會更加的軟爛入味，吃起來醬香味更濃郁！
2樓：一窩裡
食材準備：豬肘子，蔥，姜，料酒 ，鹽 ，老抽，香葉， 八角，桂皮，陳皮，花椒，幹辣椒。
做法：1、將買回來的肘子，用火燒一下，燒去表面的細毛，再用刀將肘子表層黑皮刮乾淨，再用清水清洗乾淨。
2、鍋中放入涼水， 放入洗淨的肘子， 大火把水煮開，煮出血沫，撈出用水沖洗，再用刀把表皮刮一下，再次沖洗乾淨備用。（這樣做看著麻煩， 但自己吃的著乾淨放心）
3、熱鍋中放少許的油，放入冰糖 ，小火不停的翻炒，炒至冰糖融化不斷的有氣泡冒出，成棗紅色糖色炒好。如果是新手建議用水炒，不容易炒過。
4、糖色炒好後放入蔥段 ，薑片，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，幹辣椒翻炒均勻。
5、再倒入開水，倒上料酒，鹽，老抽攪拌均勻。倒入高壓鍋內，放入肘子，中火燉20—25分鐘。
6、把燉好的肘子撈出，放入炒鍋中，挖一勺肘子的湯汁，大火燒開熬至湯汁濃稠即可。
7、盤中鋪上生菜葉， 放入肘子澆上濃稠的醬汁，即可開吃了。
肘子燉湯放啥菜好吃
3樓：有電發光的路燈
肘子燉湯可以放花生蓮藕，然後再放點胡蘿蔔，味道會更好一些。
怎樣燉肘子骨湯
4樓：千冥靚傲
主料：肘子500g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、雞腿菇適量、白菜適量。
1.雞腿菇一根 白菜葉3片。
2.把雞腿菇切成片狀，蔥切成段，薑切片。
3.帶皮肘子用水卓好後待用。
4.把準備好後的食材---帶皮肘子、雞腿菇、蔥、姜、八角、放入電壓力煲中。
5.由於程式是自動的，所以呀，直接按下燜煮鍵即可。
6.時間到了，等鍋內的氣排完後，開啟鍋蓋。
7.蓋子開啟後，將準備好的白菜放入鍋內，再燜上8分鐘。
8.時間到了，出鍋。
怎麼做醬香肘子肉好吃嗎？
5樓：等待著夢想學長
步驟step
肘子提前烀好拿出。
步驟step
剃除骨頭。步驟step
調好滷汁，放入肘子肉。
步驟step
滷好拿出，用保鮮膜包好定形，放涼切片。
怎樣燉肘子骨湯
6樓：網友
肘子過水，放入鍋內，加涼水，放薑片，白芸豆，大火煮開，開後再煮10分鐘左右，然後換成小火慢燉3小時，燉出來的湯呈奶白色哦。
7樓：戀戀秋風傷別離
材料去骨肘子，冬瓜，蔥，姜，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，味精做法1.冬瓜去皮、籽，切塊洗淨。
2.肘子刮乾淨皮上油汙，切塊，用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血汙。
4.加蔥、姜、料酒、胡椒粉用小火燉1個小時，放冬瓜塊、鹽，繼續燉20分鐘，放味精調好口味。
5.撒上香菜，ok
8樓：
先把肘子過水，然後放在清水中，用大火煮開後，換小火燉著，湯色會變白。保證好喝！
求醬肘子的做法？
9樓：匿名使用者
馬來西亞美食之烏達（otak－otak）
烏達烏達。用料：馬鮫魚 300克 (攪爛)
蝦仁 200克 (切粒)
椰漿 150毫公升。
雞蛋 1粒 (打散)
黃姜葉 1片 (切碎)
發瘋柑葉 2片 (切碎)
椰葉 40片。
椿料：辣椒乾 16條 (以熱水浸水)
蔥頭 120克。
馬來盞 30克。
黃姜 35克。
藍姜 35克。
石栗子 3粒。
調味料：白糖 1湯匙。
鹽 半湯匙。
芫荽子 1茶匙。
做法：1.把椰葉洗淨，剪成10吋長，備用。
2.把所有椿料打爛，備用。
3.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。
4.加入椿料及調味料拌勻。
5.最後再加入發瘋柑葉及黃姜葉拌勻，置20分鐘。
6.舀1湯匙烏達料，塞入椰葉中，稍微壓偏，再加入另一片椰葉對包。
7.兩邊用椰骨或釘書釘釦著。
8.把烏達烏達放在火炭爐上，反覆烘烤5分鐘之熱。即刻食用。
烏達德馬來文名字叫做otak－otak，不能直接說otak，因為otak的意思是腦袋）
10樓：房東的貓
原料：肘子乙個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料：香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
11樓：我的孫叫李剛
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料： 牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生公尺末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。 做法：
1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐公尺寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3.取碗乙個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。 4.
晾涼的牛肉、牛雜切成4釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生公尺末和香油即成。 特點： 色澤美觀，質嫩，麻辣濃香。
12樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
13樓：愛蝶子
「秘製醬肘子」的程式：
1、這道肘子最大特點是不用醬油不用鹽，小火慢燉兩小時。
2、醃肘子。
肘子剔骨並處理乾淨後，用黃醬內外塗抹，並把調料（蔥、姜、花椒、大料、小茴香）塞入肉裡，放入保鮮盒，醃製一夜。
3、做醬湯：
鍋裡放油，放入黃醬翻炒，加花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒、蔥薑蒜繼續炒，加入冰糖炒化。
4、燉肘子：
以上調料炒出香味後，放入涼水，放入醃好的肘子，加入料酒和腐乳，大火開五分鐘，不蓋蓋，把沫子撇出去，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時。
5、卷肘子：
肘子出鍋後揀出肉裡的調料，用紗布卷緊包好（這一步很燙手，手要不停蘸涼水），外面綁上繩子，放涼後切片。
豬肘子湯怎麼燉好吃？
14樓：壽小萍鹿人
配料：豬肘。
醬油30克。
白醬油25克。
腐乳15克。
黃酒15克。
甜麵醬100克。
大蒜（白皮）20克。
鹽10克。八角3克。
姜10克。小蔥20克。
桂皮5克。1.將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨。
2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出。
3.然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷。
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；
5.取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內。
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。
15樓：才
1、將鴨血切長方片，韭菜洗淨切段，幹辣椒切絲。
2、鍋內添水燒開，下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內注油，下入幹辣椒絲、韭菜略炒，烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成。
特點嫩滑爽口。
友情提示。鴨血味成，性寒，具有補血解毒之功效。
鴨血粉絲。鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老滷[超市裡有賣的]
1。把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗乾淨，用老滷把鴨腸，鴨心，鴨肝滷一小時。粉絲泡開。
2用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。
3在碗裡直接放泡好的粉絲，燙好的原料。
4。衝入湯，撒香菜就行了。
16樓：你問我答屋
人參燉豬肘。
原料】人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。
製作】1、將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗淨，切成4釐公尺見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成。
滋補營養 神仙豆燉豬肘。
原料： 豬肘子1只、神仙豆（雪豆）、豬骨數根、冷鮮湯。
輔料： 鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精。
做法：1. 肘子刮洗乾淨，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗淨，姜拍松，蔥挽結；
2. 取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。
風味特色： 口味醇正，營養豐富。
花生燉豬肘。
原料：豬肘1個，生花生公尺、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：（1）豬肘放在火上，燒淨殘毛，放入清水中清洗乾淨；丁香、大料、小茴香用紗布包好製成香料包；老薑洗淨，用刀拍碎；大蔥洗淨，挽成結；生花生公尺洗淨。
2）鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫。下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生公尺，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
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