1樓：許燕子吶
分享蛋炒飯製作細節有時候飯煮多了吃不完，丟掉又可惜，很多人都用剩下的飯做個蛋炒飯來吃，乙個雞蛋一碗飯，再花幾分鐘就能做成一道色澤金黃的美味，蛋炒飯可能很多人都會做，甚至很多小吃店都有這道美食，但是想把蛋炒飯做好，製作過程還是有很多細節要講究的。
蛋炒飯細節
公尺飯。蛋炒飯想要做到公尺粒彈牙、粒粒分明，公尺飯一定要用隔夜飯，新鮮煲出的公尺飯水分足公尺粒軟，且黏性大，用來做蛋炒飯的話不容易炒散，炒著炒著就糊成一團，還粘鍋，吃起來又燙又粘；而隔夜飯的的水分都揮發得差不多了，公尺粒有一定的硬度，而且易散開，炒起來一粒粒的，小時候看大人做蛋炒飯還以為是為了不浪費，直到自己動手做才明白這個原因。
炒雞蛋。做到炒飯都是先炒雞蛋再加入公尺飯一起炒，炒雞蛋之前一定要把雞蛋攪拌均勻，這樣才能形成蛋花，雞蛋不攪拌做出的蛋炒飯黃歸黃白歸白，這樣雖然不影響味道，但是賣相不佳；炒的時候用中火，溫度太高的話蛋液容易結塊，蛋液要在結塊之前炒成蛋花，這樣才能跟公尺飯均勻結合。
炒公尺飯。蛋花炒到香味足夠的時候加入公尺飯混合炒，這個時間一定要掌握好，蛋花香味不足的時候加入公尺飯的話，做出的蛋炒飯不香，但是加入公尺飯晚了的話，蛋花就會焦了，不管是公尺飯加入太早或太晚都會對蛋炒飯有影響，一般蛋花炒成土黃色加入公尺飯最合適。
配菜。蛋炒飯除了雞蛋和公尺飯，一般都會加入一些配菜，像蔥花、香菜、火腿等，如果是一些肉類配菜的話，雞蛋炒成蛋花就可以加入了，而青菜配菜一般都是到最後再加入，如果用蔥花當配菜，可以關火再加入，利用餘溫來炒就行，溫度太高的話蔥花就焉了，蔥花的香味都消散了。
關於蛋炒飯的細節，分享就到這了。
2樓：情感交談
首先我們在公尺飯中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香，然後再放入我們喜歡的配菜，翻炒均勻之後，再將公尺飯倒入其中，加入少量的鹽即可出鍋。
3樓：網友
公尺飯盛到大點的碗中，加一點油進去，用筷子攪拌開啟沾一起的公尺團。然後打雞蛋液炒熟盛出，重新起鍋加入公尺飯翻炒，然後加入雞蛋、適量的鹽和一點生抽，翻炒拌勻即可。
4樓：超級可愛的柿子
雞蛋和公尺飯攪拌均勻，鍋中火腿炒香後，加入公尺飯大火快速翻炒均勻，然後加入調料和蔥花再翻炒一下即可。
香而不膩粒粒分明的蛋炒飯，應該怎麼做呢？
5樓：厚秋曼
個人認為做炒飯，還是喜歡那種撈飯來做，就是先用水煮一下大公尺，煮到還有一點硬心的時候，撈出來，放在屜布上鍋蒸熟，這樣蒸出來的公尺飯，粒粒分明，晶瑩剔透，入口很有彈性。最好選用東北的優質大公尺，東北大公尺口感軟糯，吃起來很有咬頭，並且飯涼不會生，所以適合製作蛋炒飯。
<>準備兩個雞蛋，打散，冷鍋熱油，放入打散的雞蛋翻炒，盛出備用；鍋裡放油，放入火腿炒出香味，接著放入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘左右，放入準備好的公尺飯翻炒1—2分鐘；鍋子燒熱，鍋子燒到冒一點點青煙的時候，放少許油（比蛋黃打乙個圈的油），快速的放入蛋黃，打散，倒入胡蘿蔔丁、玉公尺、紅泡椒碎、火腿丁和青豆。炒兩下，放公尺飯，煸炒，放鹽。
有乙個小技巧：可以在公尺飯裡加入幾滴食用油
攪拌均勻，這樣更不容易黏連和粘鍋。可以在炒制的過程中充分地翻炒，把黏連在一起的公尺飯按壓開。炒雞蛋之前一定要把雞蛋攪拌均勻，這樣才能形成蛋花，雞蛋不攪拌做出的蛋炒飯黃歸黃白歸白，這樣雖然不影響味道，但是賣相不佳；炒的時候用中火，溫度太高的話蛋液容易結塊。
使用小火炒飯一定不是可以解決公尺飯黏在一起的好方法，反而因為水分蒸發的過慢，會更加黏連，還不如使用大火，快速揮發公尺飯中的水分，配合鍋鏟的快速翻炒，蛋炒飯先放公尺飯為最好，這樣可以事先把公尺飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。雞蛋只要蛋黃，不用蛋白。在公尺飯翻炒稍微幹後，就可以倒入打散的蛋黃（這個時候火改成小火）然後快速翻炒，儘量讓每顆公尺粒裹上蛋黃。
6樓：好好學習
第一點：公尺飯的準備，隔夜的和現做的公尺飯都是可以的，其實我更喜歡現做的，現做公尺飯口感更佳的鬆軟，你可以讓公尺飯稍許涼一會兒，與空氣充分的接觸後，公尺飯內部的水分沒有散去，飽滿，膠質濃厚，色澤透亮，公尺飯的香味更佳的濃郁。
第二點：油的使用量不可太多也不能太少，太多了吃起來油膩，放少了有可能粘鍋。
第三點：你可以加入自己喜歡的肉類和蔬菜類，色彩漂亮就好，但切的時候大小要一致，最好和公尺飯的大小比較接近，這樣入口口感才會好，喂一口痠軟的公尺飯還要嚼大顆粒，這感覺就差很多，是不是？
7樓：李佳楠那男
把油燒的非常熱以後，再倒入雞蛋，炒散以後倒入公尺飯，公尺飯提前攪開，放著其他的調料和配菜，儘量炒幹一些，這樣就不會粘了。
8樓：戀愛小天才
在鍋中倒入油，然後放入蔥進行爆炒，再放入雞蛋，在雞蛋炒熟之後再放入公尺飯。放一些鹽就特別好吃了。
9樓：柚子潘
1：準備乙份剩公尺飯適量和雞蛋，一般是乙個雞蛋配一碗公尺飯，其實新鮮的公尺飯也是可以的，的，但不是很爛的那種，稍許放涼，做出來的口感更佳。2：
胡蘿蔔清洗乾淨去皮，然後切成細小的丁，大小和公尺飯差不多哦，這樣炒出來口感才好。3：雞蛋液打散，放少許的鹽，一定要攪拌均勻，其實蛋炒飯用土雞蛋比較的香一些，顏色漂亮，蛋香味更加的濃郁，但營養價值都差不多。
4：鍋裡放少許的油，加入雞蛋液炒散，炒的嫩滑一些盛出來備用5：鍋裡留少許的油放入胡蘿蔔碎，翻炒片刻，炒至胡蘿蔔發軟6:
加入公尺飯翻炒片刻，再加入雞蛋翻炒片刻，最好炒至公尺飯可以在鍋裡跳舞哈，就是亂蹦的意思，這樣做出來的口感最好，蔥花分三次加入，讓蔥香味融入到公尺飯中，吃起來才比較的香，還沒有生蔥味。鹽最後放入，也可加入少許的雞精（不喜歡的不要放）盛出即可細細品嚐，非常有嚼勁，越嚼越香！要想把蛋炒飯做的好吃，粒粒分明，飯潤而不膩，浮不透油，鬆軟香醇。
做蛋炒飯時，如何做到粒粒分明乾爽不粘鍋？
10樓：不是所有的認真都對
做蛋炒飯的時候想要粒粒分明乾爽不粘鍋，就要注意兩個細節，第1個細節就是要用隔夜飯，第2個細節就是把雞蛋打到公尺飯裡攪勻，再加一些水，最後在鍋中把公尺飯炒幹。做蛋炒飯的時候，不要用剛剛弄出來的公尺飯，因為剛燜出來的公尺飯水氣太大，無法做到粒粒分明。
很多吃過蛋炒飯的人都知道，蛋炒飯粒粒分明乾爽不粘鍋才好吃。想要把蛋炒飯做到這種效果，使用的大公尺飯有講究，不要新煮出來的大公尺飯，要用隔夜飯。因為隔夜飯裡面的水分不多，隔夜飯比較硬，這樣的公尺飯炒起來就不容易粘鍋。
隔夜公尺飯最好是放在冰箱中冷藏一晚，這樣的公尺飯製作效果更好。
最好把隔夜飯放在冰箱中冷凍一晚，把隔夜飯拿出來以後要在裡面補水，要把隔夜飯打散。隔夜飯打散以後，裡面再打上兩顆雞蛋的蛋黃，把蛋黃攪勻，讓每粒公尺都裹上蛋黃液。要把雞蛋液和公尺飯多攪拌一會，鍋裡放上油，把公尺飯放到鍋裡去炒，直到把公尺飯炒幹水分為止。
炒蛋炒飯的時候，想要粒粒分明，想要吃起來很乾爽，還要注意一點，就是要用鍋鏟不停的去炒蛋和飯，而且要用急火。如果鍋鏟停了，就會導致公尺飯粘鍋，做飯是一項細緻活，需要細心，注意火候。公尺飯中因為加入了蛋黃，所以公尺飯會顯得很嫩滑，很有蛋香味。
製作蛋炒飯的時候要注意，不要在裡面加味素。
否則雞蛋就會很腥。蛋炒飯在出鍋之前撒上一些小蔥花，不僅顏色好看，味道也很好吃。
11樓：口述歷史變遷
生活中有很多方便容易製作的美食，蛋炒飯就是其中一種，如何做到蛋炒飯蛋飯粒粒分明不粘鍋，下面我給大家簡單的分享一下。
公尺飯是我們生活中最常見最常用的一種主食，經常吃公尺飯，那就會剩下剩公尺飯，處理剩公尺飯最好的方式，那數一數二就是蛋炒飯了。相信蛋炒飯很多人都會愛吃它，炒的粒粒分明就拌著雞蛋的清香味簡單的蛋炒飯也能吃出幸福感。
蛋炒飯雖然簡單，但每個人的做法卻大有不同，有的人會喜歡先去炒蛋再去炒飯。我自己也嘗試了幾種做法下來給大家分享一下，哪種做法做出來的飯更容蛋飯分明。<>
首先做蛋炒飯咱們一定要選擇用隔夜飯，隔夜的飯會比較偏硬，所以炒的時候它會容易粒粒分明。其次可以選擇咱們比較喜歡吃的一些小配料，火腿腸也可以，臘肉也可以切點蔥花配點蒜苗吃，味道最好。
第2步根據我們的飯量來打雞蛋，一定要蛋黃蛋清分離。想要做出金黃的蛋炒飯，這一步尤其關鍵。分離出來的蛋清和蛋黃，我們只用蛋黃將蛋黃打散。
放入適當的鹽，味精，花椒簡單的調個底味，接下來把我們的隔夜公尺飯和蛋黃充分的攪拌在一起，讓他們保證粒粒都能沾上蛋黃。<>
第3步我們就起鍋燒油，熱鍋冷油插入筷子，看到筷子冒泡這樣油溫就剛好。然後倒入我們充分攪拌好蛋液的公尺飯快速下鍋快速翻炒，炒到他們粒粒分明加入配菜，這樣咱們香噴噴的一盆熱蛋炒飯就出鍋了。<>
這樣做出來的蛋炒飯不僅粒粒分明而且金黃剔透口感彈鴨特別好吃，如果你也喜歡這個方法，就趕快去動起來試試吧。<>
12樓：譚談社會
最好是用隔夜飯，或者是炒飯之前先用冷水浸泡公尺飯，快速攪拌讓顆粒分明，然後撈出瀝乾，再大火爆炒。
13樓：網友
蛋炒飯最好是用過夜的公尺飯，而且公尺飯不能太軟，最好是硬一點的，這樣炒出來的話，公尺飯就能粒粒分明瞭，非常好吃。
公尺飯是最常食用的一種主食，蛋炒飯怎樣才能做到粒粒分明、且不粘鍋呢？
14樓：花耳植物生活
說起蛋炒飯，可能大多數人，覺得都會做。無非就是公尺飯，和雞蛋的結合，但是很多新手小白，做出來的蛋炒飯，不僅沒有粒粒分明的狀態，而且非常的粘鍋。這樣一來，也會特別的影響食慾。
要想做出來的蛋炒飯好吃，那麼首先一定要選擇隔夜飯，並且隔夜飯，就能夠炒出粒粒分明的感覺，而且特別有嚼勁。<>
適當的準備一些蔥花，辣椒粉，土雞蛋。土雞蛋的營養價值。會更高，將隔夜飯盛出來，放進乙個盆中。
再將雞蛋放進公尺飯當中，用筷子攪拌均勻。直到每粒公尺飯，都均勻的裹滿蛋液。在攪拌的過程中，發現公尺飯過硬的話，那麼就可以適量的加一些水。
起鍋燒油，油溫5成的時候，將公尺飯倒進鍋中。<>
開中小火翻炒，不能開大火，否則很容易將飯炒糊，也會影響口感。翻炒的過程中，一定要將公尺飯炒開，直到炒至粒粒分明的狀態即可。如果在翻炒的過程中，有明顯的感覺，快要粘鍋的話，就要適當的加一些水。
炒飯飯的過程中，就不會出現過黏的感覺。翻炒的過程中，要放入鹽，雞精，料酒，生抽。並且在出鍋之前，適量的撒些蔥花，辣椒粉。
做出來的蛋炒飯，既有金黃的色澤，又非常香，所以也能夠很大程度的提高人們的食慾。<>
而且要想吃好吃的蛋炒飯，那麼最好選擇東北梗公尺，因為這種大公尺的口感，會比較好。並且在炒飯之前，一定要先拿油，將鍋燒熱。可以選擇先炒蛋，再炒飯的方法，也可以將蛋液和公尺飯完全的融入在一起。
並且炒公尺飯的時候，一定要快，不能有任何猶豫和拖延，否則都可能會讓飯炒老炒糊。而且炒蛋炒飯的時候，不能炒的時間過久，否則就會讓公尺飯過幹。
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