1樓：小知11578嘿捌
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用。購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。注意醬油加進菜餚的時間。
燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2樓：尋醫問藥網
醬油作為日常生活的常備品，不僅種類繁多，而且顏色有深有淺，比如，白醬油、紅醬油、無鹽醬油和辣醬等。人們一般會認為醬油顏色越深，營養價值越高。實際上，醬油質量的好壞，並不決定於顏色。
在烹調過程中，醬油起到兩個作用，即調味和給萊餚著色。醬油的顏色是怎樣形成的呢？醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素；糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；糖分經加熱變成的焦糖。
醬油的顏色就來自以上三種產物。但在顏色變深的同時，醬油的營養成分也受到不同程度的損失。***、營養高的醬油應該是鮮鹹有度。
醬油的鮮味來自於豆粕、小麥在發酵過程中蛋白質水解成的氨基酸。氨基酸是人體必需營養素，也是醬油鮮味的主要成分。發酵溫度如果提高5度，醬油顏色可提高，而營養物質氨基酸卻下降，糖分下降25%純糧釀造的醬油，顏色淺，濃度稀。
白醬油在生產過程中，由於加勢溫度較低，時間較短，不但保持了自然的鮮度，營養價值也較高。
近年來，為了照顧消費者的習慣，現採用高溫發酵工藝來加深醬油的顏色和鮮味。比如，有些廠家在醬油新增穀氨酸，但在烹調時會分解而失去鮮味；有的廠家配兌醬油時會新增水解蛋白質，此物質是用動物的皮毛、內臟等下腳料，甚至以人的毛髮為主要原料經水解後得到的。用這種醬油烹調菜餚，不僅會產生異味，還會對人體產生危害。
可見，一味追求顏色，既影響醬油的風味，又降低了營養價值，同時還不利於長期儲存。所以深色醬油並不一定好，消費者應該脫離這一誤區。
愛心提醒：買醬油防風險的竅門市場上**的醬油分釀造和配製兩種。經微生物發酵釀造的醬油，不含三氯丙醇，而配製的醬油因加入少量酸水解植物蛋白調味液，有可能會混入三氯丙醇。
三氯丙醇毒性大，對肝、腎、血液、骨髓系統等均有毒***，甚至還能致癌。因此，購買醬油時，要看包裝上註明的是釀造還是配製，無標註的為不合格產品。
醬油主要食用方法有哪些？
3樓：漫閱科技
醬油主要食用方法有涼拌調味，以醬油為主，加糖、醋、香料等浸漬食物，使其味浸入食物內部，如燻魚、燻雞；烹飪調味，許多蒸菜、燒菜、炒菜、湯菜，都可酌加醬油，以取其鮮、香和色澤；肉餡調味，蒸餃、包子的肉餡，用優質醬油調味，以保持特有風味；調味配味，如涼拌白斬雞宜用淺色醬油，既調味又保持菜品的本色，有些拼盤或紅燒滷菜，用濃色醬油，既調味又取其醬紅的色澤；味碟，以醬油為主，兌入味精、香油等作味碟，用於燉肉、涮羊肉等蘸味食用。
要提起注意的是，在夏季醬油經常會發生「長醭」的現象，這是微生物中膜酵母菌繁殖的結果，繼續發展就變為一層厚厚的白膜。「長醭」的醬油口味不好，為了防止白膜的發生，應將醬油置於陰涼乾燥的處所。
醬油的分類和各種醬油的用途？
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醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽醬油。是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是加入了。
焦糖色。、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
白醬油。即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
辣醬油。是一種高階調味品，不僅含有一般醬油的色、香、味，而且還具有促進食慾，助消化等優點，多用於西餐。
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有乙個。
qs標誌，這是醬油進入市場的准入標誌；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配製，這個醬油就是。
不合格產品。
最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹呼叫的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。
請你參考。
好的醬油需要具備哪些條件？
5樓：天使之翼_濫恿
<>第一：首先我們要看它的氨基酸態氮含量，當氨基酸態氮含量數值越高就證明它的品質好，味道比較鮮美，馬來西亞三駱駝醬油，它的氨基酸態氮含量在特級醬油的含量達標，所以我們在挑選的時候要選擇含量高的醬油；
第二：釀造醬油還是配製醬油，釀造醬油是採用大豆為原料經發酵製成，用傳統的生產方法，有國家標準(gb18186-2000)的嚴格規定，才可稱之為釀造的醬油，而配製醬油，意思說通過某種工藝或者技術之類是穩定產生的不好物質的意思，所以挑選的時候要買釀造的。
第三：通過氣味來辨別，好的醬油置放一天氣味聞起來還是很香濃、不刺鼻，而不好的醬油，顏色黯淡無光渾濁，氣味變的不香且淡，選擇的時候可稍稍聞一下氣味。
醬油雖然香，但也只是為了調味，日常生活中不要吃太多的醬油，有些人群不適宜吃太多的，挑選的時候儘量按照那三個條件斟酌一番，適可選擇一款好的醬油。
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