1樓：張雨薇
因為很多人不知道如何儲存粽子，吃不完的粽子，直接放冰箱裡就錯了，因為冰箱乾燥，不適合直接儲存粽子。
方法1：煮熟的粽子別直接放冰箱，用保鮮袋包裹起來，或者用保鮮膜包裹起來，將多餘的空氣排出，然後密封好，再放入冰箱裡冷藏或者冷凍，冷凍的話儲存大半年都沒有問題。
方法2：將粽子浸泡清水裡，然後再放入冰箱中，每隔兩三天換一次水，這樣粽子儲存的時間更長，不會變硬不會回生，吃的時候再加熱就可以了。
糯公尺澱粉"老化"是"糊化"的逆過程，"老化"過程的實質是：在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子重新排列組合，形成一種類似天然澱粉結構的物質。值得注意的是：
澱粉老化的過程是不可逆的，不可能通過糊化再恢復到老化前的狀態。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。
老化的最適宜的溫度為2~4℃，高於60℃低於-20℃都不發生老化。
澱粉的老化首先與澱粉的組成密切相關，含直鏈澱粉多的澱粉易老化，不易糊化；含支鏈澱粉多的澱粉易糊化不易老化。玉公尺澱粉、小麥澱粉易老化，糯公尺澱粉老化速度緩慢。
粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱「角黍」、「筒粽」，由粽葉包裹糯公尺蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。粽子早在春秋之前就已出現，最初是用來祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節慶食物。
1]食粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。日本、越南以及華人聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有吃粽子的習俗。
粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來每年農曆五月初五的端午節，中國百姓家家都要浸糯公尺、洗粽葉、包粽子。2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
2樓：斜陽紫煙
煮熟的棕子放冰箱，不是反生，而是冷縮變硬，這不是生。很多食物，特別是公尺飯類，冷後都有變硬的現象。只要通過蒸或其他方式對其進行加熱，就會變軟（反熟）。
所以生活，冷飯要加熱，冷饅頭包子都要重新餾熱才能食用，棕子當然也不例外。
3樓：戴帽子的魚
1.儲存不當，冰箱中的除溼功能導致粽子水分流失。2.包粽子前，浸泡糯公尺時沒泡透。3.煮粽子時，沒有煮透。4.包粽子時，糯公尺壓得太緊，水分太少。
4樓：職場達人紅豆豆
因為冰箱是乙個製冷的過程，保護飯菜食物在裡面不變質，粽子是糯公尺做成的，在冰箱中會老化，就會看起來像生的。
5樓：花花就是我
主要是因為糯公尺如果被冰凍了的話，那麼就會變得非常的硬，就會像生的一樣。
為什麼煮好的粽子，放進冰箱後會反生？
6樓：房間號
是因為粽子一旦放入冰箱之後就會冷凍起來，而粽子裡面的大公尺就會被凍結住，所以就會出現反生的現象。
7樓：花花就是我
可能是因為糯公尺遇冷的話就會變硬，那麼就會變生。
8樓：流螢人生
粽子這種食物雖然做法並不複雜，但是製作的週期比較長，需要花費較多的時間，我們基本上一年就製作一次，所以一次性會製備比較多。這樣難免就會出現粽子需要儲存的情況，而且由於在夏季的常溫之下粽子是比較容易酸敗、變質的，冰箱儲存是很常見的選擇。
所以在有些朋友再次食用儲存粽子的時候，可能就會發現粽子好像有口感變韌、反生的現象發生。其實會導致這個現象產生的原因還是有很多的，而且未必都是真正意義上的「反生」，還有可能是粽子製作過程中其他原因導致的口感變差，讓我們吃起來以為它「反生」了。
煮好的棕子放冰箱，為什麼會反生？
9樓：愛情來了擋不住
因為冰箱裡的溫度特別低，而煮好的粽子的公尺慢慢的還會反生，所以在吃的時候最好還是要蒸一下。
10樓：圖喔喔喔
不會反生的，你所看到的是裡面的公尺發生了反應，太久了會有味道，因為細菌已經滋生。
11樓：雙魚愛仕達
因為粽子裡有澱粉，澱粉在遇到冷空氣的時候就會發生變質。
12樓：蕾蕾
因為冰箱裡面有一種物質正好和棕子起了反應，才會讓煮熟的粽子越變越生，就好像是沒有煮熟。
13樓：zmy瑩
儲存不當，我們一般看到賣粽子的攤販，都是將粽子放置在熱騰騰的鍋具當中，或者是用清水浸泡著儲存的。首先這樣可以避免粽子陷入易於老化的溫度和溼度範圍內，其次也可以避免水分的流失。雖然粽子在煮熟之後已經充分吸水了，並且還有粽葉包覆，但是這些條件無法阻止水分的流失。
尤其放在冰箱冷藏存放的時候，為了保持食物的新鮮，冰箱裡面會維持相對穩定的溼度和溫度。有些冰箱為了防止有水珠的產生，可能還會帶有除溼功能或者放置一些吸味除溼的用品，這就會導致粽子放進去之後不斷的失去水分，慢慢的變幹。 所以有些時候未必是粽子真的「反生」了，也有可能是儲存不當，導致粽子大量的失去水分，變得乾硬難嚼，讓人誤以為是粽子「反生」。
快到端午節了，本人喜歡自己做粽子，為什麼煮好的棕子放冰箱會反生？
14樓：佳愛沒
粽子返生的原因是：含澱粉的糧食（粽子用的糯公尺）經加工成熟，是將澱粉糊化。
而糊化了的澱粉在室溫或低於室溫的條件下（冰箱冷凍）慢慢地冷卻，經過一段時間，變得不透明，甚至凝結沉澱，這種現象稱為澱粉的老化，俗稱"澱粉的返生"。
老化"是"糊化"的逆過程<>
老化"過程的實質是：在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子帶凳重新排列組合。
形成一種類似天然澱粉結構的物質。值得注意的是：澱粉老化的過程是不可逆的，比如生公尺煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生公尺。
老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。公尺煮成熟飯後，不可能再恢復成原來的生公尺。老化後的澱粉，不僅口感變差，消化吸收率也隨之降低。
不是煮好的粽子放冰箱反生，而是根本就沒有煮熟或者部分沒有煮熟<>
因為煮粽子的時候，上層粽子會有部分因為浮力沒有完全浸水裡，這就是所謂反生的原因。為了避免這種情況，煮粽子時間過半的時候，上下層換一下，或者拿重物壓著粽子避免上浮，還有注意新增滾水。粽子煮熟後，放梁肆到冰箱是不會反生的，要麼是你一開始煮粽子就沒煮熟。
不過冷凍過粽子最好是拿出來化凍了，在煮，會好煮一點，能縮短煮的時間，要是沒化凍就煮，要是在煮的時間蠢渣旅短，粽子感覺就像生的。
所以煮粽子，煮第一次，略微煮的時間久點，粽子才會煮熟。還有要是煮就冷凍過的粽子，夏天最好提前三個小時拿出來，冬天就得提前八個小時拿出來，因為冬天的氣溫低，解凍的時間會很慢。
熟了的粽子聞上去是有一股非常濃郁的清香味的<>
如果有一股非常濃郁的粽子的香味飄出來了，說明粽子已經煮熟了，或者是已經快要煮熟了，熟了的粽子的味道和生的粽子的味道差異是非常明顯的。煮熟的粽子放冰箱是不會返生的，可能是有些公尺沒有浸透，或者煮的時候沒有多次加水（一定要加開水），所以部分粽子是夾生公尺。如果夾生可以再花點時間煮一下，等粽葉和糯公尺香味出來即可食用了。
為什麼建議冷水下鍋煮？<>
煮粽子最好是冷水下鍋開始煮，相對緩慢的逐步公升溫可以讓粽子裡外成熟度更加一致。如果是滾沸的開水下鍋，那麼最外層的糯公尺會在瞬間就開始被燙熟、糊化，進而會導致水分的持續進入被減緩，可能就會對粽子的內部吸水、變熟造成不好的影響，導致粽子夾生。
15樓：隨身書卷
因為粽子是用公尺做的，而公尺在低溫下會變硬，就好像又變回公尺一樣。
16樓：糖糖韓
因為粽子裡的澱粉在冰箱的冷環境下會發生結構上的變化，從而導致變生，所以在冷藏粽子明舉之前激歷碧先用保鮮膜把粽子包起來，並且把裡面的空氣都派出去，形成真空，這樣就會減少反生現象，但是爛陪再吃的時候需要再把粽子熱一下。
17樓：愛看電影的小毛睿
冰箱裡面念穗凳會維持相對穩定的溼度和溫度。有些冰箱為了防止仔旅有水珠的產生，可能還會帶有除溼功能或者放置一些吸味除溼的用品，這就會導致粽子放進去之後不斷的失去水族肢分，慢慢的變幹。
18樓：房間號
是因為粽子在煮好之後再放入冰箱裡，粽子裡的蜜棗和糯公尺就會變硬，所以才會出現反生的現象。
19樓：夏見冬
因為吃粽子是講究趁熱吃的口感會比較好好穗，如果放冰箱裡面糯公尺會凍得很結實，乎蔽和生的粽子是一樣的，還要放友頃卜鍋裡蒸熟才能吃。
20樓：行樂樂樂行
很有可能是因為在製作粽子的過程當中，公尺根本就沒有煮軟，而且也有可能是因為冰箱的溫度比較高。
21樓：青楓侃
這是因為溫度到達了一定的地步，就會導致糯公尺出現了反生的情況。
22樓：撒的謊
主要因為在冰箱裡面凍著的這個過程中，再拿出來吃，公尺就會發現像生的一樣的口感。
對待這個問題，為什麼煮好的棕子放冰箱會反生？
23樓：ycs渣男
因為煮好的粽子吸收了很多水分，使它膨脹變大，放進冰箱以後，粽子原本吸收的水分遇冷成冰，粽子就變得很大很硬。
24樓：酸奶蜜桃酒
可能是儲存不當，導致粽子大量的失去水分，變得乾硬難嚼，讓人誤以為是粽子「反生」。或者是粽子乾脆就沒有熟透、夾生的情況。如果沒有徹底煮透或者是水量沒有沒過所有粽子，那麼粽子就難以被均勻的煮熟，在粽子放進冰箱之後再拿出來，哪怕重新短暫加熱過，也是會覺得裡面是生的。
25樓：鑫鑫很愛車
其實會導致這個現象產生的原因還是有很多的，而且未必都是真正意義上的「反生」，還有可能是粽子製作過程中其他原因導致的口感變差，讓我們吃起來以為他「反生」了。
26樓：你是我的全部
前兩年的時候我從冰箱拿出來的粽子，在太陽底下曬化了就能吃，但是現在的粽子為什麼拿出來他就成沙狀了？
粽子煮好之後放在冰箱裡儲存，拿出來吃的時候為什麼會覺得沒熟？
27樓：flay趣談旅遊
一次煮一大鍋，煮好了慢慢吃。夏天的天氣比較熱，煮好以後的粽子在常溫下最多也就能放個一兩天，糯公尺就開始變質發粘。這種情況下的粽子就不能吃了。
這下問題就來了，煮好了的粽子，用保鮮膜包裹的時候要儘量把裡面的空氣擠出去，讓粽子儘量少於空氣接觸，這樣可以更好的避免粽子變味、變質。然後將粽子放進冰箱的冷凍室裡儲存，外面的保鮮膜可以減緩粽子的水分流失。
剩下都放在冰箱冷凍了。其實也沒有包太多。粽葉，江公尺隨時都可以買到，現在我感覺多數人都是現吃現包，圖的是新鮮出爐，味道好。
包夠吃幾次的就放冰箱儲存幾天，儘快吃完就行了。我們雲南地區），不過在天氣炎熱，溫度高的沿海城市，粽子變質的情況還是有的，所以在吃之前要分辨清楚粽子是否有變質的情況，如果有變質，切記一定不能吃的，以免引起身體不適。
鹼水粽一般煮熟後放置在陰涼乾燥的地方能儲存乙個月左右，不需要特殊儲存。而肉粽煮熟後，一般需要每天都煮一次，不然會變壞，或者放入冰箱的冷凍層，一般半年都不會壞。一般一夜的時間也不會出現變質的情況，不過如果天氣熱，溫度高，粽子變質的情況還是有的，所以在吃之前要分辨清楚粽子是否有變質的情況，如果有變質，切記一定不能吃的，以免引起身體不適。
方便以後拿取，都放進保鮮袋後放入到冰箱的冷凍室，這樣儲存的粽子放兩個月也沒有問題，但是還是建議大家不要吃冷凍太久的食物，那樣美食的原汁原味肯定會大打折扣，太影響口感。是由粽葉包裹糯公尺蒸制而成，每到端午節前後，就開始一場南北網友「甜粽子」和「鹹粽子」的口水之戰，確實，南方的粽子以鹹口為主，比如蛋黃粽、鮮肉粽，北方多是糯公尺大棗等甜粽子。
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