1樓：一紙荒誕
這是因為茄子比較吸油，如果油少的話茄子就無法入味兒，不好吃，所以炒茄子一定要多放油。
2樓：胖胖舵
茄子非常吸油。可以先在鹽水泡半小時，然後再炒就不會這樣了。
3樓：柒個與十一
就是因為茄子其實是非常吸油的，它的果肉也是非常的吸油，所以我們一般炒茄子時候都要花費比較多的油，這樣的話才能把茄子炒的香甜可口。
4樓：南戈
因為茄子在高溫前期會吸收油量，如果繼續加熱，就會把油釋放出來。
5樓：一條閒魚曬太陽
做茄子直接下鍋炒？難怪你做茄子費油，教你做茄子的小技巧，少油又好吃，特別下飯，下面分享下做法，讓你輕鬆掌握好做茄子的竅門！
6樓：你是我最長的電影
茄子下鍋之後，多放油可以防止茄子粘鍋，炒出來的味道更香，更能激發人們的食慾。
炒茄子為什麼會吸油？
7樓：乾萊資訊諮詢
茄子果肉的結構如同海綿體，茄子內部都是毛細管形成的中空氣泡，有水分，但水分並不多，沒有充滿氣泡，整體結構是比較鬆軟的。
正是因為茄子的結構呈海綿體狀，果肉氣泡多，水分少，水分蒸發後就會形成孔洞，油份和調料於是便會填充進去。越是老茄子，這種中空的程度會越大。這就是茄子吸油的原因了。
不過，可以在烹飪茄子之前，將茄子用鹽醃製一下，並擠出水份，茄子就不會那麼吸油了。
都知道抄茄子比較費油，怎麼炒茄子才能不費油？
8樓：叫卓刎副謂方撈
茄子用刀口橫著切，刀入茄身五分之三，不切斷，翻過來再斜45°角切，刀入茄身七分之四。沒經驗怕切斷可以正譽扮放根筷子墊著切。切好後彎曲過來裝盤，就像乙個龍盤踞在盤子裡。
3鍋中燒油，用蔥、姜熗鍋。在放入茄絲、適量水翻炒。當茄子快炒軟，放入青紅辣椒絲。
加鹽、雞精、十三香調味。翻炒均勻，炒熟出鍋時放點香油，勾適量澱粉翻炒均勻即可。
燒茄子。油燜茄條等需要過油的菜品。要嚴格的把控油溫。
茄子入鍋炸時要保持6成左右的油溫。讓茄子入鍋就在高油溫下在外表形成保護層。可有效的防止茄子吸油。
這樣燜出來的茄盒既不油膩還特別解饞，這道菜特別適合年齡大了，牙口不好的人吃，真的是鮮香，軟爛！如果你有更好的吃法歡迎來留言**<>
特殊」結構入手。咱們在把茄子切好之後，放入清水裡讓茄子充分吸收水分。虛改再把茄子看出來用力擠，把茄子吸收的水分擠掉。
這樣可以把茄子結構「破壞」掉一部分，同時讓茄子吸收到水分。所以，為了讓茄子不那麼吃油，可以將茄子先焯水或煮一下，這樣茄子的毛細管之間就有充足的水分，整個胎座組織不會塌掉，下鍋後比較完整，也不太吸油，不過這樣炒出來味道差些，不入味。
輔料：油，鹽1克，蔥花5克，薑末5克，蒜末8克，紅椒1個，青椒1個，甜麵醬10克，鮮醬油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；用茄子蒸拔爛子。把茄子切絲，用鹽淹五分鐘，擠幹水分，拌上面粉，上鍋蒸，20分鐘就熟了，調著吃，炒著吃，都很好。
茄子蒸熟以後把它取出來，把蒸出來舉灶的水倒掉，再把料汁澆到茄子上，最後把小公尺辣，香菜，大蒜，小蔥撒上去，這樣一道非常好吃的清蒸茄子就完成了，一點都不油膩還特別好吃。
9樓：天悅
可以把茄子切成條，用鹽醃十幾分鍾，把多餘悶蘆則的水擠出去，然後在炒螞棚茄子的時候，不要加水，要反覆煸炒，譁殲這樣炒出來的茄子就不會費油。
10樓：水瓶問問額
可以先將茄子用鹽拌勻進行醃製，擠出茄子內的水分，翻炒時一定核尺凱不要加水，炒至改喚茄子變困公升軟後加入調料，這樣炒出來的茄子特別省油，味道也很好。
11樓：家博寶貝啊
在炒茄子的時候可以少放一點油，可以加一點水代替油，這樣炒茄子的時候就會不油膩，而且也很省油。
12樓：雙魚愛仕達
我們在炒茄子的時候先不要放油，幹炒茄芹睜子，這樣茄子的水分就嫌敗歲會流失枯畢，然後再倒油，這樣炒出來的茄子特別的省油。
13樓：蕾蕾
在茄子上面裹一層面粉，這樣就會讓茄子不會吸油，在炒茄子的時候不需要用那麼多的油了。
茄子怎麼炒好吃不油膩？
14樓：牛一種態度
魚香茄子的做法：
所需材料：茄子、青椒、胡蘿蔔、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香蔥、生粉。
1.將茄子洗乾淨，用刀將茄子切條略粗都行。
2.將鍋燒熱，放入食用油，放入茄子進行油炸。
3.等到茄子金黃變軟以後，將茄子撈出。
4.將配菜切好備用，蔥薑蒜切好備用。
5.然後對魚香汁進行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，澱粉半勺，以及蔥薑蒜；將素肉切成絲狀。
6.將鍋燒熱，放入食用油，並且加入肉絲進行爆炒，之後加入蔥薑蒜和生抽。
7.再將茄子放入鍋中，加入青椒，燜至軟掉。
8.放入魚香醬汁快速翻炒，等到入味。
9.之後將胡蘿蔔切絲，加入鍋中，進行翻炒。
10.加入少許清水進行翻炒，等到其均勻受熱，在8分熟時出鍋關火。
11.這時候的魚香茄子便可食用了，味道鮮美可口，回味無窮。
炒茄子為什麼會吸油？
15樓：網友
都知道茄子是很吸油的蔬菜，茄子做得不油不好吃，一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味。但是現在提倡健康的生活方式，油吃多了對身體不好。那麼如何讓茄子既美味又不吸油呢？
以下幾點可以幫你輕鬆做到。
1、茄子切成薄片後用鹽水泡後再炒制。
2、鍋內不放油，直接將茄子放入幹炒至茄子軟蔫，然後盛出像平時做菜那樣去炒。
3、將茄子切成薄片後放入微波爐轉幾分鐘直到茄子變軟再炒。
4、將茄子上鍋蒸軟再炒。
炒茄子時，應該怎樣炒才能更好吃又少油？
16樓：劉老師說說車
通常用的蒸茄子做法，蒸茄子先把茄子洗淨切成條狀，在切一些香菜末，蒜末，辣椒末備用。把切好的茄子條放入蒸籠裡，水開後大約蒸個十分鐘左右即可。然後把香菜末、蒜末、辣椒用大醬爆炒。
首先蒜爆鍋，然後放肉片，變色後放點醬油，之後下茄子，也可以同時放青椒或尖椒以及土豆，不喜歡就不放。我一般用海天豆瓣醬，每個茄子都均勻裹上色。
茄子切勿油炸！切勿油炸！切勿油炸！
直接把茄子上鍋蒸熟，蒸熟後取出來，可以涼拌著吃，也可以和別的菜炒著吃(先把別的菜下鍋炒熟，起鍋前倒入蒸好的茄子)。1.茄子切段，放蒸籠裡，入蒸鍋，上汽蒸十分鐘；生抽放上面一屜，同鍋一起蒸；2.
蒜切碎，青紅椒切小段，(我家小蔥都是買來就洗淨晾乾水分切蔥花裝保鮮盒放冰箱)。
它是我們生活中很常見的蔬菜，外皮紫色富含豐富的維生素，具有抗衰老的作用，做菜時，外皮一般都別去掉。茄子的做法也特別多，紅燒茄子、乾煸茄子，茄子怎麼做都好吃，但有一缺點，吸油。飯店做這道菜都比家庭做好吃，原因之一就是都過油，茄子飽含油脂，香是真香，但油脂過大。
尖椒變軟後放入蒜末、鹽、雞精進行翻炒，隨後就可以盛盤享用了。
碗內放白糖、陳醋、澱粉、清水拌勻調好料汁，茄子表面裹上澱粉。起鍋燒油炸茄子，炒香蔥花，加入西紅柿、青椒、茄子翻炒均勻，倒入料汁翻炒片刻收汁裝盤。茄子是我們最常見的蔬菜，很多人都喜歡吃，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，同時也具有很高的藥用價值。
17樓：袖西風說美食
炒茄子時，可以用三個方法把茄子預先處理一下，再進行炒制，這樣做出的茄子既又好吃又少油。第。
一、可以把切成條的茄子先放在鍋裡蒸5分鐘，再進行炒制。第。
二、把茄子條放在微波爐裡，高火轉5分鐘，再進行炒制。第。
三、把茄子用鹽醃至10分鐘，再進行炒制。用這三種方法做出的茄子，味道特別好。
18樓：天明愛吃瓜
炒茄子要想做的好吃，就要將茄子提前蒸一下，這樣熟了的茄子才會沒那麼吃油，炒出來的茄子也不會影響口感。
19樓：李佳楠那男
炒茄子的時候可以放一點油，慢慢的把它炒軟，然後倒入水燜煮一下，放入其他的調味料和配菜。
為什麼我炒的茄子總是黑的？紅燒茄子怎麼做啊
變黑是因為氧化。做法如下 絕味茄子 原料 長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個 調料 大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。做法 1.長茄子用清水洗淨。2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開 用香油瀉芝麻醬更香，...
茄子怎麼炒，放醋或者醬油嗎？為什麼
烹飪茄子要看做什麼，才能取決是否放醋和醬油，比如紅燒茄子，就不用放醋，因為紅燒茄子本來就是甜口的菜餚，而醋的味道性大，味道重，很容易直接改變了紅燒茄子的所有味道，紅燒出來的茄子就沒有任何意義了，而醬油是調味主要調料之一，大部分烹飪茄子都離不開醬油。紅燒茄子 食材準備 茄子1個 西紅柿1個 雞蛋2只 ...
問海水為什麼那麼鹹怎麼，海水為什麼這麼鹹，因為什麼
海水富含鈉離子啊，氯化鈉就是食鹽的主要成分啊，海水富含氯化鈉，所以是鹹的，不單止海水是鹹的，海風都是鹹的。因為海水中含有鹽。有些鹽來自海底的火山，但大部分來自地殼的岩石。岩石受風化而崩解，釋出鹽類，再由河水帶到海里去。在海水汽化後再凝結成水的迴圈過程中，海水蒸發後，鹽留下來，逐漸積聚到現有的濃度。海...