1樓：春香經驗之窗
看你家裡有沒有高壓鍋了。我個人認為高壓鍋比煲湯的鍋好用很多，畢竟壓強上去了，牛肉很容易變得酥爛。建議你放在高壓鍋裡面，等高壓鍋冒了熱氣之後，壓上二十分鐘，這樣的牛肉又酥軟，又入味。
2樓：網友
牛肉可以在燉煮之前先敲打一下使肉質鬆軟，或適當切塊。將肉焯水後再放入鍋中燉煮，這樣不僅肉質酥爛還大大減少時間。
燉牛肉選什麼部位，怎麼把牛肉燉軟爛好吃
3樓：icecold灬
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
4樓：鹽城白癜風南京華廈
燉牛肉選用牛腩的位置，記好要汆水，燉的時候加點醋，並且用熱水燉，砂鍋燉的因為熱度均勻，所以比較容易軟爛，高壓鍋壓出來的，肉絲塞牙，其實關鍵是大火煮開，小火低溫慢燉 ，這樣出來的，老年人也能吃的！
想要把牛肉快速燉酥爛，有什麼好的烹飪技巧？
5樓：擦種菇
俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
然後把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。
<>然後放入蔥段、薑片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。要想把牛肉燉得又爛又快，必須要加入一些山楂，才能讓牛肉更酥爛。因為山楂中含有，大量的山楂酸和檸檬酸，有消食健胃的功能。
用高壓鍋，加山楂或茶葉，大概半個小時到乙個小時，牛肉就已經又軟又爛了。
加入啤酒，啤酒不僅能夠去腥，裡面的酶能分解牛肉中的蛋白質。這樣燉出來的牛肉更好吃。最後加水，沒過牛肉防止燒乾鍋，在燉牛肉途中儘量不要去加水。
加入適量的鹽和冰糖，大火燒開後轉小火燉乙個半小時。並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉得快又爛。
起鍋燒油，放入蔥 、姜 、八角 、花椒、 幹辣椒 、香葉 、桂皮 、小茴香、山奈、川芎、當歸（喜歡孜然的可加一些）微火翻炒，加入水燒開。先把牛肉切成麻將塊大小，切好放涼水用泡三十分鐘，三十分鐘後沖洗兩遍，然後涼水下鍋焯水，水開後打去浮沫撈出控水備用。讓糖分子慢慢地充分的滲入到牛肉裡後，牛肉一遇到水，會因為吸水而使牛肉塊稍微漲發，經過這樣處理的牛肉再燉的時候就減少了牛肉的韌性和硬度，避免免牛肉因為脫水收縮而變硬。
6樓：行樂
可以把牛肉放在高壓鍋裡去燉，這樣做出來的牛肉特別的酥爛，而且很好吃。
7樓：一根藍木
那你可以在醃製牛肉時，加上白糖，白糖可以快速分解肉纖維，使用肉質更鬆軟。
8樓：撒的謊
其實可以將牛肉放在高壓鍋裡面進行烹飪，因為高壓鍋的溫度比較高，也可以在短時間內將牛肉煮爛的。
燉牛肉有什麼竅門 燉牛肉有哪些技巧
9樓：懂視生活
1、切洗：在燉牛肉的時候，應先用涼水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣可以讓肉變得鬆軟。浸泡後，把牛肉放進燒開的水裡，然後撇掉浮在湯麵的血沫子，再加人一點水，就可以徹底將鍋底的血沫子帶上來。
用這種方法煮出的肉湯格外鮮美。
2、用水：在烹製牛肉的時候，要用熱水，而不能加冷水。因為熱水可使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固，從而防止肉內所含的氨基酸外溢，保持住牛肉的鮮美。
注意：要加足水，若發現水少，應該加進開水。
3、放鹽：放鹽和醬油的時間要掌握好，應該等肉燉至九成熟時再放人。因為鹽可以促進蛋白質的凝固，若鹽放早了，那麼牛肉自然不容易爛，而且這樣會使湯中的蛋白質沉澱，影響到湯汁的味道。
4、放茶葉：
準備好乙個布袋，在袋裡裝進少量的茶葉(用一些**比較便宜的花茶就可以)，然後紮緊布袋口，再放入鍋裡與牛肉一起燉。利用這種方法不僅可以使牛肉熟得快，而且可使它帶有一種特殊的清香。
5、放酒或醋：
燉牛肉的時候加進些酒或醋(比例： 1公斤牛肉加人2~3湯匙的酒或是1~2湯匙的醋)，這樣也可使肉變軟變爛。
6、放山楂或蘿蔔：
在肉鍋中放進幾片蘿蔔或幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。
燉牛肉怎麼燉才能酥爛
10樓：crazy的逆天
放山楂，也有叫紅果的，還有些地區叫山裡紅的。
如何快速讓燉牛肉酥軟的方法
11樓：枯井望天
牛肉切小塊，焯一下水，然後放入燉鍋中大火煮開，轉小火燉乙個半小時即可。具體做法如下，首先準備材料：
牛肉：800克、西紅柿：2個、洋蔥：
1個、燉肉料包：1個、八角：2個、草果：
1個、桂皮：1段、蔥、姜：適量、食鹽：
適量、生抽：適量、老抽：適量。
1、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。
2、牛肉洗淨切小塊，放入鍋中焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
3、另起一鍋倒油燒熱，然後放洋蔥絲煸香。
4、煸香洋蔥後，放入切好的西紅柿炒軟。
5、放入焯過水的牛肉，然後加入所有調料。
6、倒入適量的熱水，水量沒過牛肉即可。
7、把鍋放到煤氣爐上，然後大火煮開，轉小火燉乙個半小時。
8、牛肉燉好後，用乙個乾淨無水的容器盛出即可享用。
燉牛肉配料有哪些？ 如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃？
12樓：萬物養生
大家都有吃過牛肉吧，牛肉有著各種吃法，比如煎牛排，或者是紅燒牛肉，相信大家也會在家中煮牛肉吧，那大家知道燉牛肉配料需要什麼嗎？和如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃呢？
燉牛肉需要先將牛肉焯水，將牛肉冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮開後切塊備用，後在鍋里加入清水，再放入薑片，蔥段，八角，香葉，白酒，花椒，料酒，蒜瓣，茶葉，山楂，放入山楂能夠加快牛肉的成熟，茶葉能保持牛肉應有的味道，能讓牛肉更加入味。
接著放入切好的牛肉，加入適量的老抽和生抽，大火煮開，再轉小火燉20分鐘，可根據個人喜好加入胡蘿蔔或是土豆，將配菜一起煮10分鐘後，出鍋加入適量的鹽即可。
1.牛肉的選擇。
其實牛肉部位的不一樣，煮出來的程度也不一樣。如果是要燉煮的話，可以選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉就會比較好吃。
2.牛肉的處理。
大家把牛肉買回來，是不是直接就用清水衝一下就好了，這種方法其實是錯誤的，要想讓牛肉好吃，要先把牛肉在清水裡浸泡2小時，把血水泡出來才可以。
3.切牛肉的手法。
切牛肉時切不能隨意想怎麼切就怎麼切，應找到牛肉的紋路，直接用刀口垂直切下去，不要順著紋路切。
4.燉牛肉的用水。
在燉牛肉時，加入適量的啤酒，不要直接放在清水裡燉煮，這樣煮出來的牛肉會加重腥味，沖淡牛肉的味道。
有關牛肉還有許多種做法，上面我就介紹燉牛肉需要哪些配料以及如何將牛肉煮得軟爛入味又好吃，大家是不是也想趕緊做起來呢，其實，燉牛肉也是一門學問，大家只要用心，也能做出好吃的燉牛肉，還在等什麼，快點行動起來吧。
13樓：創作者
要有食鹽，花椒，蠔油，香葉，幹辣椒，配料是相當豐富的，必須要將所有的配料都準備齊全，這樣才可以做出好吃的燉牛肉。提前將牛肉醃製入味，還要調好燉牛肉的滷水，通過具體的配方和做法，將牛肉做的軟爛入味。
14樓：cc老師職場老司機
燉牛肉時，我們還需要放一些啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮等四種調料。放入這四種調料之後，牛肉才燉得軟爛又入味兒。
15樓：你好甜甜圈呀呀
都有花生醬芝麻醬，老乾媽黃豆醬。牛肉最好要切的碎一點，用高壓鍋煮，因為高壓鍋的溫度比較高。
煨牛肉怎麼煨
16樓：帶檔滑行
煨牛肉湯的做法。
食材。牛肉（黃牛肉最佳） 400g
白蘿蔔（不喜可不加） 1根。
八角 2顆。
香葉 幾片。
桂皮 2小塊。
橘子皮 半個。
料酒 適量。
植物油 適量。
食用鹽 2g
胡椒粉 2g
白糖 1g生薑 15g
方法/步驟。
新鮮的牛肉，如果是黃牛肉最好，浸泡去血水，泡1小時。
泡乾淨後取出擦掉水分，切兩指寬大小的塊，不要切太小，牛肉在煮的過程會流失大量水分，太小了肉不好吃。
白蘿蔔去頭尾洗淨切一指寬的小塊。
生薑切片，取八角2顆，香葉幾片，桂皮2小塊，橘子皮半個。
起鍋加入適量水，切好的牛肉冷水下鍋，焯水，倒入適量料酒，大火燒開撇去浮沫，然後把牛肉撈出。
鍋燒熱倒入適量冷油，油溫5成熱放入備好的香料，炒出香味倒入牛肉翻炒5分鐘。然後加入生薑，繼續翻炒2分鐘，倒入適量料酒，繼續翻炒。
加入適量清水，大火燒開後轉小火，蓋蓋燜50分鐘。50分鐘後，加入鹽2g、胡椒粉2g，白糖1g，攪拌均勻，蓋蓋再燜10分鐘，10分鐘後，看個人口味撒蔥花或香菜，就可以享受美味的煨牛肉湯了！
注意事項。牛肉血水泡乾淨，焯水的時候撇淨浮沫，不然肉湯都不好吃。
不要太早加鹽，會影響肉的口感。
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