1樓：法務張三
做東坡肉之前可以把裡面的肉焯一遍水，然後將肉皮在鍋裡面烙一下，就會去掉肉皮裡面多餘的肥膩，吃起來非常的下飯。
2樓：細細
很多人都是沒有給東坡肉蒸一下，所以才會油膩，而且也不軟糯的。
3樓：晚點相遇
五花肉一定要焯水去除血沫，然後放鍋裡煸炒，把多餘的油脂炒出來再燉，如果不吵出油脂，就會非常油膩，而且也不軟糯。
想要做一道肥而不膩的東坡肉，為什麼東坡肉不上色？
4樓：葉瀾的生活
想要做一道肥而不膩的東坡肉，為什麼東坡肉不含困高上色？東坡肉說白了，也就是我們家家戶戶都會做的紅燒排骨。
他對於它的著色，主要分兩大系，一是糖色的，用炒糖色。
著色，談尺二是炒糖篩全用生抽或者老抽王來找一下生豬肉的顏色，由於糖色相較於對烹製這一食物而言有一點點難度係數，有一些家中很有可能把握不大好，很多家庭用生抽或者老抽王及其白砂糖。
來慢慢熬煮文火慢熬，最終打造出著色的作用。
東坡肉不著色有可能是並沒有糖色 ，如果沒糖色排完生抽和老抽多放點老冰糖。
還可以著色，放了老冰糖顏色洪亮這樣你的東坡肉就能上色了。
乙個要先將五花肉放入清水中開展泡浸，之後就是將泡浸上乙個小時左右的五花肉撈起來。放入涼水鍋中開展綽水，這樣就可以很大程度上，將五花肉的腥味兒除去。在綽水的時候，還有乙個小方法，就是可以增加少量的花雕酒。
因為本身花雕酒的香味就會比公尺酒更濃，但是不會有公尺酒那般很刺鼻的覺得。
最後就是必須在製作東坡肉的情況下，能將五花肉帶皮的那臉朝下，這樣製作出來的東坡肉。不但味道好，並且吃起來也會更加的軟糯美味，外觀都是顏色洪亮，還不會出現膩的狀況。所以想要菜餚製做美味，哪些的準備工作便是比較重要的。
首先我們要採用五花肉，最好土豬肉的，這種肉味兒更棒。次之將五花肉通過綽水，綽水的目的是給生豬肉去腥。隨後切割成塊狀。切完之後，不要將肉放到油裡爆鍋，立即放進涼水鍋裡就可以。
我尺坦們現在要說到我們比較好的配方了，它就是花雕酒。為什麼要用到花雕酒呢？由於花雕酒的酒香味特殊的濃厚，能夠讓肉吃起來更加的香醇。
將花雕酒倒進涼水鍋裡，要儘可能得多倒一些，隨後新增二塊八角，老冰糖，生抽。大火燒開小火燉爛，大約燉個40分鐘左右。
5樓：太巧的寶寶梓璇
冷鍋冷油下兆攔冰糖，用小火炒出糖色給肉皮上色，肉皮通透紅亮後，可猛塌放入幾滴生抽加重肉皮的色度。建議千萬別用老抽枝猜圓上色，會讓肉皮發黑，而且也不光亮透明，完全沒有看相。
6樓：葬身北海道
不成功的上色會讓肉皮發烏髮黑，沒有光澤，這一般都是直接用老抽上色導致的結果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，洞皮這是最正宗的技巧。 口味上偏甜，滷含喊汁中加入太白粉勾芡以增加滷汁在肉塊上的附著力，讓滷汁的甜味和五花肉的香氣完美融合，同時納老差使其顏色光潤，真正達到色、香、味俱全。
7樓：時間帶給我們的快樂
東坡首仔肉在判猜製作的時候，上色是最關鍵的，首掘芹型先要用小火倒入適量的底油，然後加入冰糖粒，等到冰糖變色之後，再把肉倒進去。
所謂的「東坡肉」，它是如何做出來的？
8樓：網友
<>材料：精品豬五花肉2500克、醬油600克、白糖200克、紹興老黃酒100克、小蔥100克、小瓦罐10只。
做法：1、先將豬五花肉用水清洗乾淨，切成四方塊，然後冷水下鍋煮出血沫，接著再用清水沖洗乾淨。
2、將肉塊放到鍋中，加入小香蔥、紹酒、醬油用小火走紅肉塊上色，然後加入白糖、開水適量，先用旺火燒半小時，將鍋端上小火再燜約90分鐘左右，燒肉已經皮酥肉爛，湯汁稠濃的時候，分別裝入小瓦罐內待用。
3、在食用時將小瓦罐用油皮紙密封，上籠蒸20分鐘左右即成。
東坡肉」又名 「東坡燜肉」，它是一款以名人之名來命名的杭幫菜。
蘇東坡燒豬肉菜招待客人，他便和客人下棋去了。許久之後，蘇東坡才猛然想起鍋裡的肉，便起身急忙向廚房走去，撲面而來的肉香味，揭鍋一看，每塊豬肉色澤紅潤、形整不散，客人也有同感；汁濃味醇，香糯不膩，十分可口，妙不可言。於是，蘇東坡把這道菜的做法記錄下來。
並特地寫了一首 《豬肉頌》。
蘇東坡在杭州任職時，曾動員數萬民工疏通湖道、築長堤、建橋樑、蓄湖水、灌田地、深得民心，百姓為了表達對蘇東坡的感激之情，自發地給蘇東坡送來了豬肉。蘇東坡體恤百姓的疾苦，想把這些豬肉全部送還，但又不知道送還給誰。蘇東坡最終想出了乙個辦法：
他把當年寫的《豬肉頌》講給廚子聽，又詳細說明製作這道菜的細節，蘇東坡還特別囑咐：「菜成之後，分別裝入壇中，給百姓享用。 」正是因為蘇東坡贈此佳餚於百姓，才有了廣為人知的菜名——「東坡肉」。
9樓：小李美死了
將豬肉切成小塊，而且放了一些調味料，並且應該上鍋蒸煮，最後進行涼水過濾，然後放到高壓鍋裡，這樣就已經做好了。
10樓：職場小璇姐姐
東坡肉和紅燒肉製作方法差不多，就是把五花肉切成塊，然後焯水，鍋中放油，加入蔥姜爆炒，然後放入肉塊，加入老抽，醬油，雞精，鹽，八角和桂皮，還有香葉，小火慢燉即可。
11樓：職場百事露露
東坡就是豬肉做出來的，口感非常的不錯的，具有色香味俱全的感覺，越吃越喜歡的。
想要做一道肥而不膩的東坡肉，可是東坡肉一直不上色，該怎麼處理？
12樓：毛桃
乙個是先將五花肉放進清水中進行浸泡，之後就是將浸泡上乙個小時左右的五花肉撈出。放進冷水鍋裡進行焯水，這樣子就可以很大程度上，將五花肉的腥味去除。在焯水的時候，還有乙個小跡塵技巧，就是可以加飢州譽進少量的花雕酒，因為本身花雕酒的香味就會比料酒更濃，但是不會有料酒那樣很刺鼻的感覺。
最後就是需要在製作東坡肉的時候，可以將五花肉帶皮的那面朝下，這樣子製作出來的東坡肉。不僅味道好，而且吃起來也會更加的軟糯好吃，賣相也是色澤紅亮，還不會出現膩的情況。所以想要菜品製作好吃，什麼的準備工作就是比較爛段重要的。
13樓：夾竹桃
最好的辦法就是先炒乙個糖色，然後就能輕鬆給肉上色了。
14樓：韓諾諾
最好的辦法就是多放一些老抽，這樣肉就會上色了。
東坡肉該怎麼做，才能香軟可口又美味？
15樓：帶檔滑行
杭州東坡肉。
食材五花肉1500克、蔥100克、白糖100克、姜塊50克、八角2個、茴香2個、丁香2個、桂皮2個、紹酒250克。
做法1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上餘毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結，加蓋用旺火燒沸； 以酒代水，調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味。
3、再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋；
4、將肉塊翻身（皮朝上），繼續加蓋密封燜至酥熟；
5、將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6、將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
16樓：頓暎
1.五花肉焯水，撈出洗乾淨，切大塊備用，沒一塊豬皮上面劃個十字刀好入味。
2.蔥姜在鍋底擺好，五花肉豬皮部分朝下襬好，倒入四勺生抽，一勺老抽，一碗溫水，一瓶花雕酒，兩勺冰糖，大火開煮。轉中火燜煮。
3.如果中途覺得水塊幹了，就加少許溫水，總共燜兩個小時就好了。這樣做酥而不爛，油而不膩，入口即化非常下飯，老人小孩都愛吃。
17樓：柒個與十一
首先就是將肉提前醃製一下，然後再把它放入鍋中燉熟，加上一些自己喜歡的配料，這個時候肉質是非常的濃郁的，然後味道也特別的香甜可口。
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