1樓：鄂太楠
炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得嚥下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿蔔都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人欲罷不能……
教您一款不同尋常的小酥肉，裡面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧……
所需食材：豬肉（裡脊肉或者五花肉），雞蛋，澱粉，鹽，蠔油，花椒，料酒，蔥薑汁。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗淨，再攥幹水分，待用。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蠔油，料酒，蔥薑汁抓勻，醃製30分鐘，至入味。
4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自制的花椒粉，攪勻。
5：倒入醃好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。
技術要領總結：
2：醃製時，只加蔥姜塊不能有效的醃漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，儘可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
最後一點：切好的豬肉，不要立即醃製，要先用清水將裡面的血水洗淨，這樣能去除很大一部分腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦
2樓：戶冰鑲
炸酥肉要用到豬裡脊，將豬裡脊切成厚片用洗淨，備用。放入大碗中，加入蔥姜鹽，蠔油，料酒，醃製30分鐘。再取乙個盆，放入澱粉，雞蛋，加水攪成麵糊，將醃好的豬肉裹上面糊。
鍋熱燒油，將豬肉片下鍋炸至斷生。再將油溫公升高一些，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一點點椒鹽，即可。
3樓：網友
澱粉加入水攪拌均勻，然後五花肉切片，加雞蛋、鹽、麵粉、蔥片、薑片、胡椒加入澱粉水裡攪勻，醃10分鐘後，起鍋燒油，放入肉片炸至金黃，撒上孜然粉即可做出美味可口的炸酥肉。
4樓：網友
首先選一塊上好的裡脊肉切成細條備用，其次切好的蔥姜料酒放入盆中與細條進行攪拌，並且在攪拌的過程中放入乙個蛋白，蛋白可以有效的鎖住水分，使肉在炸制的過程中變得非常滑嫩，最後在打造的過程中一定要控制好火候。
炸酥肉是怎麼做出來的？自己在家裡可以做嗎？
5樓：小小李子談汽車
待鍋中的油溫再次公升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。
而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面。
<>調料：生抽15克，玉公尺澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒麵，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入乙個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。中都加了泡打粉，炸出來特別蓬鬆好看，可是咬一口差點見不到肉，而且炸酥肉的油都是反覆利用，對身體也不好，所以想吃了還是自己動手做一些吧！
下面把我家常小酥肉的做法分享給大家。
炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。後來去西安，才知道小酥肉還是陝西回族名吃，清真的做法是用牛裡脊肉炸。炸過的酥肉，在蒸碗裡蒸到綿軟，熱氣騰騰，咬下去油香四溢，入口即化，再拌上辣椒配公尺飯絕了！
在重慶吃四川炸酥肉，除了直接吃，還可以涮火鍋，還可以做煲菜，(就是燉菜的時候，把酥肉放進去，一起燉)。
6樓：抹茶和奶蓋
自己在家可以做出好吃的炸酥肉的，要選用裡脊肉，然後切成細長條，加一顆蛋白，還有料酒生抽，老抽鹽，雞精，胡椒粉把裡脊肉醃製差不多兩小時就可以開始炸了，可以去超市買現成的炸粉，然後放水和成比較濃稠的漿狀，然後把肉裹一層漿，然後就可以下油鍋裡炸了，這樣做出來的炸酥肉特別好吃。
7樓：讓我裝傻賣萌
炸酥肉是把肉類進行醃製之後做出來的，自己在家也可以做，可以買好半成品的酥肉進行油炸或者空氣炸鍋弄熟。
在炸酥肉的時候，如何炸比較好吃？
8樓：西柚君話天下事
在炸酥肉的時候，如何炸比較好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
每到了過春節的情況下，許多家中都是會逐漸炸酥肉，小酥肉具備較為長的儲存時間，並且口味十分非常好，無論成年人小朋友都十分喜歡吃，在家裡裡邊做一些炸酥肉，儲放起來或是很好的。可是炸酥肉應當要怎麼做才會美味呢？有很多人很有可能試著過之後發覺炸出去的小酥肉不太美味，口味不太好，這是由於大夥兒沒有把握恰當的方式，下邊就來給大夥兒詳細介紹炸酥肉的好多個流程，只需可以搞好這多個流程，炸出去的小酥肉便會十分美味可口，一起來看一下到底是哪些流程吧。
第乙個流程，醃漬五花肉。在炸酥肉的情況下，大夥兒一定要留意，一定要挑選五花肉才可以，又或是裡脊也是特別好的，五花肉儘可能選用胖瘦兩色的，那樣吃下去才不容易油膩感，五花肉用自來水沖洗整潔，切割成片狀，最好不要切得過小，切完的五花肉裝在碗裡邊，新增公尺酒，白胡椒粉，五香粉，生抽醬油，白砂糖和芝麻油一起混和攪拌均勻，最好是可以拿手來拌和，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠保證攪拌均勻，不能夠讓肉進味，五花肉必須醃漬三十分鐘上下的時間。
第二個流程，調配麵糊。在炸酥肉的情況下調配麵糊是非常重要的乙個流程，務必要把麵糊調配好才可以炸成較為美味的五花肉，有很多人們在調配麵糊這一方法步驟做不對，炸出去的五花肉便會有點硬，一點都不好吃，許多人們在調配麵糊的情況下立即用澱粉和麵粉來調配，實際上不建議用澱粉和麵粉來調配，立即用紅薯粉來調配麵糊要更為好一些，可以讓炸出去的小酥肉外酥裡嫩，尤其美味。取下乙個乾淨整潔的碗，在碗裡邊倒進少量的紅薯粉，新增雞蛋液，再加入少許的涼白開水，一起混和攪拌均勻調配麵糊，留意檢視一下面糊濃砂漿稠度究竟怎樣，一般麵糊可以掛在木筷上邊，不容易掉下去，表明麵糊調配的濃砂漿稠度恰好，把五花肉放到調配好的麵糊裡邊拌和一下，讓每一片五花肉上邊都可以裹上面糊。
第三個流程炸酥肉，在鍋裡邊倒進少量的植物油，一般在溫度六成熱的情況下把肉絲放入鍋裡邊炸，但要留意，一定如果一片一片肉絲放下去，不能夠把任何的肉絲一次性所有放下去，肉絲中間務必要有一定的間距，要不然肉絲有可能會黏連在一起，只需表層展現出金黃色情況，就可以撈出來，把任何的肉絲都炸好啦之後還需要開展第二次炸，也就是要再炸一遍，可以讓肉絲口味更鬆脆，放的時間久一些，也不會蒸軟。
9樓：小豆子子梓
在炸酥肉的時候，一定要注意火候問題，千萬不要用大火，一定要用小火，而且在炸酥肉的時候，一定要注意配料比例的問題，千萬不要放的太多，並且在炸酥肉的時候一定要注意時間的問題，千萬不要炸的時間太長，但我覺得最重要的一點是，在炸酥肉的時候，一定要多放一些孜然。
10樓：f但是
在醃製時選擇肥瘦相間的五花肉，這樣吃起來才不會油膩，在炸之前先調配麵糊，用紅薯澱粉來調麵糊會更加好一些，在油溫6成熱的時候，把肉片放到鍋裡炸，要一片一片的放，表面金黃即可取出。
11樓：立茹若
在炸酥肉的時候，外面要用雞蛋液包裹一些麵粉會比較好吃，不要炸的過於厲害，那樣會很硬。
炸酥肉怎麼做才好吃？
12樓：孫老闆
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗淨切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鐘即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
3、加乙個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、鍋裡注入菜籽油，隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、五花肉裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，控制在中火就行，炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。
7、出鍋。注意事項：在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
13樓：古精休堯
小酥肉的製作材料：
主料：瘦豬肉。
輔料：料酒，鹽，雞蛋，老抽，大料，辣椒，蔥，姜教您小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃。
1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。
2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。
4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。
5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。
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