1樓：鄂太楠
韭菜盒子的外皮是用做的，裡面可以放鮮肉嗎？
韭菜盒子做法並不複雜，只要面和對了，餡調好了，別烙糊了，應該就沒什麼大問題。很多人在做的時候，都會遇到同樣的問題，那就是韭菜容易出水，烙好的韭菜盒子容易出湯，麵皮不酥脆，韭菜發黑，其實想要做好，還是需要一丟丟小技巧的，韭菜餡盒子，餃子，包子，最忌諱直接調餡，你知道為什麼嗎？別急，慢慢往下看……
所需食材：麵粉，韭菜，雞蛋，鹽，蝦皮，食用油，香油，蠔油。
做法，1：大碗內加入麵粉，豬油，沸水，攪成絮狀和勻。再取麵粉加入冷水，揉成麵糰，兩者混合揉勻，蓋保鮮膜，醒發30分鐘。
2：雞蛋打散，加入少許的料酒，胡椒粉，炒鍋燒熱加入少許的食用油，倒入雞蛋液，煸炒至金黃色，盛出涼透待用。3：
另起鍋加入少許的食用油，放入蝦皮煸炒出香味，盛出待用。粉條泡好，切末。4：
韭菜用淡鹽水浸泡，控幹水分之後，再切成末，拌入少許的蔥油，待用。5：將韭菜，蝦皮，雞蛋，粉條，加入蠔油，鹽，香油，攪勻。
6：醒好的麵糰搓成長條，下成小劑子，擀成圓形的麵皮，包上韭菜餡。7：
將麵皮對摺，成半圓形，將邊緣捏緊，或者捏出花邊。8：電餅鐺燒熱，加入少許的食用油，放入韭菜盒子，煎制兩面金黃，就可以了。
技術要領總結：
1：買回的韭菜，一定要用淡鹽水浸泡，這樣能去除農藥殘留，也能使烙好的韭菜盒子，韭菜更翠綠。2：
炒好雞蛋和蝦皮，一定要徹底涼透後，再放到韭菜餡中，避免將韭菜「燙傷」。3：想要韭菜盒子好吃，不要只用冷水和麵，也要用熱水和麵，兩者混合，做好的韭菜盒子麵皮更酥脆。
4：烙制時，要全程中火，隨時**，以免烙糊，大約3-5分鐘就可以了。
韭菜餡，萬不可直接調製，要在切好的韭菜裡面，加點小蘇打，不用太多，這樣就能避免韭菜發黑的問題，而且做好後，韭菜更翠綠，一定要多加這1步哦，很關鍵！再就是，加熱的時間不宜太長，用電餅鐺烙制大約3-5分鐘就可以，平底鍋大約7-8分鐘，當然這也根據韭菜盒子的大小決定。學會竅門，其實做菜很簡單。
2樓：花花就是我
外皮其實就是用麵粉做的，裡面可以放鮮肉，但是要拿去煎才會更好吃。
3樓：你真的很好嗎
是用白麵做的，裡面當然是可以放一些肉的，我記得小的時候媽媽在做韭菜盒子的時候都會放少量的肉，這樣子做出來才會非常的好吃。
4樓：柒個與十一
其實是可以放鮮肉的，鮮肉的話，它其實也是比較的細膩一些，肉質非常的鮮嫩，然後口感也會有不一樣，比較新穎。
韭菜盒子的主要物質是皮嗎
5樓：
摘要。你好 韭菜盒子（韭菜合子），是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的傳統美食，是中國多地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜盒子的主要物質是皮嗎。
你好 稍等。
你說的是餃子對吧。
韭菜盒子。你好 韭菜盒子（韭菜合子），是以韭菜、雞蛋、面作為姿敗孫主要食材製作而成枯敗的傳統美食，是中國多地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品跡鏈。一般選新鮮韭菜和海公尺、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。
韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜猜賀盒子，膠東地區（煙臺、威海）也稱「哈餅 」，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子則纖稱「攤（ta）餃子」，是一種以麵粉，韭穗盯派菜加海公尺或豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
希望幫到你哦。
自己家做出來的韭菜盒子皮太厚了，這是哪個步驟出了問題呢？該如何補救？
6樓：萌萌噠包子
韭菜可以炒蛋，煎餅果子，做餃子，如何做都感覺香，自然，我最愛的或是韭菜盒子，韭菜盒子是大家北方農村較為盛行的麵食小吃，春天是鄉村最辛勞的時節，通常忙到沒滾喊局有時間煮飯，此刻韭菜盒子就成為了最方便快捷的特色美食，做上一鍋，菜都省了，壯小夥子捧著菜盤一頓能吃6~7個。
韭菜盒子美味，可是做下去也是有方法，看起來一樣的作法，有些人做出並不是皮又厚又硬，便是餡爛不好吃，下邊就介紹一下跟丈母孃學的做韭菜盒子的簡易美味作法，韭菜盒子新做法，一抻一卷，各個皮薄餡大，那樣做不皮破，不漏餡。
韭菜適當，生雞蛋2個，小麥麵粉200克，溫開水110ml，粉絲們，植物油，鹽，白胡椒粉適當。200克小麥麵粉裡新增2克鹽，提公升面的筋度，再新增110ml溫開水調面，分少量多餐新增，調至絲狀後搓成光滑細膩的麵糊，隨後醒面10min。
醒發好的麵糰搓成才條，切割成尺寸平等的6個小劑子，把每乙個面劑再搓揉一下，搓成才條，取乙個菜盤，倒進一點植物油，把每乙個條形勻稱地摸上油，蓋緊蓋醒面半小時以上，時長越長，面的伸展性就就越好，用食油把麵糊封死，這也是麵糊綿軟筋道的重要，做韭菜盒子時，不必立即包，少了這1步，怪不得餅皮又厚又硬不好吃。
韭菜摘好清洗後切細，粉絲們用溫小水泡10min軟滲鬥化後剁碎。取2個生雞蛋磕入碗中，打撒後倒進鍋中，攪散煎至小顆粒盛出預留。
切細的韭菜裡先新增2勺植物油，拌和一下，讓油勻稱包囊住韭菜，鎖定韭菜的水份，隨後新增切細的網友和生雞蛋碎，粉絲們能消化吸收過多的水份，避免包餡出水量，再調一下味：新增適量鹽，白胡椒粉，韭菜自身就較為鮮，因此不用新增過多調味品，攪拌均勻，餡就調好啦。
砧板摸上適當食用油，避免黏連，取泡好的面劑按扁，擀成煎餅，可以擀得非常薄，由於我的面劑醒面了3個鐘頭，尤其有延展性不容易皮破。
餅皮正中間放**好的包餡，雙面折起來包起來包餡，再從一頭翻卷，一邊卷一邊抻，小尾巴處壓在餅的底端，卷好後輕按平。
搞好的餅胚不用醒面，電餅鐺溼熱後，底端刷漆放進餅胚，不必等環境溫度高的情況下放餅胚，由於餅皮過薄，大讓環境溫度過高非常容易糊，蓋緊外蓋煎2min，定形後翻過來，翻面後再煎2分鐘上下，煎至雙面金黃色就可以啦。
7樓：曉丹學姐
在和麵的時候就御神已經出現問題。擾拆鬧補救的方法就是可以將麵糰活得比較軟一些，然後擀麵餅的時候擀的比較緩罩薄一些。
8樓：休閒娛樂小達人小吳
這是由於你在擀麵的時候沒有將麵皮擀核孝的比較薄一些，所以才會導致這樣的問題。可以煎韭菜盒子時間久一點，凱橡這樣的可以全部熟透。盯氏旁。
9樓：韓諾諾
這是包的時候餡太小導致的，最好的辦法就是用擀麵杖把皮擀薄一些再下鍋。
韭菜盒子應該怎樣做？
10樓：悅捷之曲
你好，韭菜盒子做法。
1、先將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
2、再加入適量冷水，混合均勻。
3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
4、準備做餡料，鍋中水燒開，放入蝦仁燙至變色撈出。
5、韭菜洗淨切碎，蝦仁切成小粒，生薑切末。
6、鍋中倒入適量油，燒至冒煙之後。
7、雞蛋打散。
8、將熱油倒入劃散的雞蛋液中。
9、邊倒入油，邊攪動筷子，讓雞蛋液凝固成滑嫩的雞蛋塊。
10、將韭菜碎、蝦仁粒、生薑末一起放入雞蛋塊盆中。
11、加入適量鹽、胡椒粉調味拌勻備用。
12、麵糰揉成長條，分成8等份。
13、取乙個麵糰擀成圓形，放入餡料。
14、包起餡料成餃子形狀，邊緣捏出花邊褶子。
15、平底鍋中倒入少許油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黃色。
16、再翻一面煎至金黃色。
17、煎好的韭菜盒子裝盤即可享用。
11樓：舒克love貝塔
1.和麵，盆中倒入麵粉加入適量水用筷子攪拌均勻。
2.拌好後上面封一層油，餳乙個小時。
3.韭菜切碎後倒入香油封住表面，豆腐乾切碎，紅薯粉煮軟後切碎，雞蛋炒熟後用鏟子搗碎，蝦皮提鮮，但有的人不喜歡，可選。原料混合後加入鹽、雞精。
4.熱油熗花椒，挑去花椒，澆入餡料中，加蠔油拌勻。油不能太少，餡料太乾不好吃的。
5.面案多放一些麵粉，不用揉，直接切小劑子，輕輕擀開。
6.包入餡料，像包包子一樣收口。
7.收口朝下，用手掌攏攏圓。我一般是先包好幾個，一起烙。記得麵粉富裕些，不會粘，否則容易破，那就很不好再捏攏了。
平底煎鍋放油，小包子入鍋，用手指按成餅狀，這步很簡單，速度快不會被燙到的。一面烙好翻過來烙另一面，表面鼓起金黃略焦就好啦。
香噴噴的韭菜盒子就做好了。
12樓：網友
1、食材：麵粉（可以根據數量調整）500克、韭菜一把、雞蛋5個、蝦皮一小把、鹽兩勺、香油一勺。
2、先準備主料，將麵粉兌溫水揉成團，注意適中不粘手就好。由於時間緊迫簡單方便所以是死麵的韭菜盒子。不需要事先發面。在碗裡打五個雞蛋，用打蛋器或者筷子打好備用。
3、將雞蛋在鍋裡炒好，注意油燒熱以後開中小火炒蛋，這樣雞蛋不會糊而且顏色鮮嫩，炒好後用鏟子在鍋裡搗碎，搗碎成小塊即可。
4、將韭菜洗淨，切段（長度為約合兩釐公尺）。將韭菜、炒好的雞蛋，香油，鹽，蝦皮放在盆中攪拌均勻，注意一定要均勻，不然鹽沒辦法化開。
5、將麵糰揉勻分成三份，每乙份揉成擀麵杖粗細的長條，將長條每隔5釐公尺切段兒，用掌心按壓成片，注意在按壓時底部撒些麵粉，以免麵糰沾到案板上。
6、將壓好的麵糰用擀麵杖就像擀餃子皮一樣擀好，注意因為麵糰比較大，所以擀出來的皮是餃子皮的2-3倍那麼大，而且在擀麵皮的時候儘量將中間擀的厚一點，兩邊薄一點，這樣中心不容易爛，裝的餡兒也會多一點。
7、將擀好的麵皮中包入韭菜雞蛋餡兒，就像包餃子一樣將韭菜盒子包好。將家裡的平底鍋倒入剛好能夠溼潤鍋底的油燒熱，油溫上來後將包好的韭菜盒子放入平底鍋中煎，可以蓋上鍋蓋，一分鐘過後加入一點涼水。兩分鐘厚翻面繼續煎。
待兩面成熟後，就可以出鍋啦！
13樓：毛豆嫲嫲
需要準備韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，胡椒粉，麵粉，熱水，冷水和生薑末。第1步，先將熱水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後再加入適量的冷水混合均勻。然後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒15分鐘，然後準備好餡料，鍋中水燒開，放入蝦仁燙至變色撈出韭菜，洗淨切碎蝦仁切成小粒，生薑切末。
第3步，將鍋中倒入適量的油，燒至冒煙之後，雞蛋打散將熱油。倒入劃散的雞蛋液中邊，倒入油邊，攪動筷子，讓雞蛋液凝固成嫩滑的雞蛋塊。第4步，將韭菜碎蝦仁粒，生薑末一起放入雞蛋塊盆中，加入適量的鹽和胡椒粉調味攪拌均勻備用。
最後可以將麵糰擀成圓形，放入餡料包成餃子狀，然後平底鍋倒入少許油放入韭菜盒子，用中小火煎至兩面金黃即可。
14樓：網友
普通中筋麵粉 500g 開水（80-90度） 290g韭菜 800g 雞蛋 3個 蝦皮。
食用油 十三香 鹽 味精。
80-90度的熱水加麵粉裡，邊加邊攪拌，攪成絮狀。用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。韭菜洗淨控幹水份！
最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，儘量讓韭菜葉上沒有水分！再切碎備用。加入玉公尺油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。 切成均勻大小的小劑子。
取乙個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。兩邊合上對齊，捏緊捏實。捏出花邊，捏法見步驟圖，仔細看，一點也不難。
不捏花也可以，不會影響口感哈。平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。
如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要開啟，以免火急烙糊了！開啟鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。
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