1樓:網友
忌廉全是油 ,你以為是什麼? 你試試把豬油油份減少,直接倒了就沒油份了,不用忌廉就沒油份了。
你以為蛋糕的忌廉是融出來的? 是 打泡抽打出來的。
2樓:網友
-!你買的忌廉其實是黃油,那正塊都是油啊。。你要吃的叫「鮮忌廉」買來是和牛奶差不多,比牛奶稠一點,記住不是「淡忌廉」!
把鮮忌廉用打蛋機不加糖,慢打,打到可以定型即可!味道和店裡的一樣。
剩餘的忌廉可以做什麼
3樓:杯裡的茶射
自制冰激淋。
材料:淡忌廉(100ml) 牛奶(100ml) 。
輔料:糖20g, 香草粉,可可粉或一點咖啡。
做法:1.淡忌廉分次加糖打發 。
2.牛奶加到1裡,攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加,一樣好吃。
4.放入冰箱,半小時後拿出來,發現表面一層已經凍住了,下面還是液體。把他們攪勻,再凍。
半個小時後再拿出來攪,如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點,多凍會兒。
喜歡軟點兒,少凍一會。
忌廉布丁。主料:忌廉150克,牛奶50克,麵粉200克(根據自己口味增減)
配料:白糖150克,雞蛋150克,發酵粉10克,香草精一羹匙(不加也ok)
工具:容器兩個,電動攪拌器乙個,模具十個(最好是用導熱快的金屬模具),蒸鍋一口,籠屜乙個。
製作方法:1,將忌廉,白糖混合在一起,用攪拌器打透。
2,將雞蛋打散成液,分三次加入到攪拌好的忌廉糖漿中,備用。 重點: 每加一次蛋液必須攪透一次,這樣作出來的布丁才會香滑!
3,麵粉,發酵粉,牛奶混合在一起,用攪拌器攪均,加入準備好的雞蛋忌廉糖漿,攪均,再加入香草精。
4,取出,揉成麵糰,分成十小塊,此為布丁生坯料。重點: 麵糰軟硬要掌握適度!
5,選出十隻布丁模具,在裡面刷上一層油,再撒上少許白糖,將布丁生坯裝入,再用油紙將口封牢。
6,將模具放進籠屜,架在鍋上,用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7,將蒸好的布丁取出,在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬,士多啤梨醬,蘋果醬等等),放入冰箱冷藏三到四個小時。
淡忌廉怎樣變成重忌廉
4樓:生活小常識
忌廉屬於油脂的一類,淡忌廉和重忌廉都是呈半液態狀,只是乳脂含量不同。
重忌廉是乳脂忌廉中的佼佼者,口感比淡忌廉更細膩、更潤滑、更醇香。重忌廉的乳脂含量為45%-47%,淡忌廉的乳脂含量在35%左右,由於**昂貴、保質期短、製作工藝複雜,在國內很少被採用。但是重忌廉非常適合乳酪控們裡多款蛋糕都採用這種高檔忌廉。
淡忌廉:一般是指可以打發裱花用的動物忌廉,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物忌廉更健康,動物棚迅淡忌廉本身不含糖,所以打發的時候要加糖。
用法跟植陪物物性忌廉基本一樣,但是溶點比植物忌廉要低一些,可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加鬆軟。鏈亂此。
部分蛋糕房及酒店用的忌廉為植脂忌廉。植脂忌廉為淡忌廉的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生髮明,其優點為成本低(不足動物忌廉的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。
美國目前已經禁止在食品中新增氫化植物油。
忌廉的加工製取分為三個步驟:
1.在牛乳的離心分離中,排掉脫脂奶後得到濃縮稀忌廉產物(含脂率為30%-40%);
2.在稀忌廉的攪拌過程中,排掉酪乳後得到含脂率為75%-80%左右的乳脂肪濃縮物。
3.在忌廉壓煉過程中,把多餘水分擠壓出來,得到最終的忌廉產品。其含脂率為80%-84%。忌廉的典型成分資料:82%乳脂肪,16%水,2%非脂乳固體。
淡忌廉如何更加穩定
5樓:撿心事的兔子
淡忌廉中加入吉利丁片可以更加穩定,下面介紹做法:
準備材料:談忌廉250克、吉利丁片5克(一片)、白糖25剋制作步驟:
1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟,然後把冷水倒掉2、隔水融化吉利丁片後加入少許淡忌廉,大概十毫公升左右的樣子3、原因是:使淡忌廉與吉利丁溶在一起,防止後期倒入淡忌廉時結成一塊塊4、淡忌廉加入砂糖打發(夏天可以把盆子和打蛋器這些磨具放入冰箱冷藏一下)
5、打發成大概八分發時變攪拌邊倒入吉利丁液6、加入吉利丁片的忌廉夏天也不容易化。
7、成品圖。
淡忌廉如何變成忌廉
6樓:那個閃電
食材:淡忌廉適量、糖適量。
步驟:1、準備淡忌廉,如果天氣比較炎熱,打發忌廉是要冷的環境,我們要先把但來由打蛋器的頭放在冰箱裡冷凍兩小時。然後將淡忌廉提前一天晚上冷藏。
2、找乙個深度較深的容器,將但忌廉倒入。最好要在空調房裡面打發空調的溫度最好是18到22度。加入白糖一般是10比1的比例。100毫公升的但忌廉加10克的糖。
3、然後就可以開始的發現是低檔速度,然後慢慢提高速度直到打發到你想要的程度為止。打發到可以慢慢流動的是可以做慕斯蛋糕,打發到花紋比較堅挺的是可以進行裱花。一般打發五到8分鐘就可以完成了。
記住要隨時觀察淡忌廉的狀態以免打發過頭。
4、打發好的忌廉。
7樓:妙技生活
打淡忌廉的過程中不能碰到一滴水,冷藏過的淡忌廉更容易打發,這些都是做烘培過程中必須知道的小知識。
8樓:網友
先把淡忌廉冷藏12小時,不超過24小時,然後倒在盆裡,盆下墊冰塊,加少量糖,也可以不加,用電動打蛋器快速打發,就做成可以裱花的忌廉了。
別買雀巢的淡忌廉,不能打發到可以裱花的程度的,植脂忌廉很容易打發,也就是蛋糕店用的,但是很不健康,建議買品質好的進口淡忌廉。
9樓:洪唱瑞運華
你好,可以把忌廉倒入一箇中型不鏽鋼盆中,然後用打蛋器順時針方向攪動,大約5分鐘左右,待忌廉成型了拿起打蛋器,如果不往下低了就能使用了。
打發淡忌廉為什麼會油奶分離
10樓:網友
千萬不要冷凍!!冷凍過的淡忌廉只能用來煮熟做蛋撻不能打發了。
是冷藏,而且必須控制好溫度,不能低於2攝氏度,不然忌廉ui被凍傷,就出現你說的油水分離的現象。
11樓:匿名使用者
估計是冷凍過渡了,有些帖子說的打之前放到冷凍櫃半個小時,是為了容易打發,但是24小時估計是太長了。
12樓:白
淡忌廉的組成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黃油,將兩者在一定條件混合均勻就是淡忌廉。但在淡忌廉的儲存過程中,如果溫度過低就會造成其中的水分析出,淡忌廉就會油奶分離。
在出現油水分離的淡忌廉中新增適量的全脂奶粉,然後再用手動打蛋器攪拌幾下,油水分離現象就會消失了,忌廉和水分會再次重新結合一起。
13樓:七品位
蛋忌廉直接打就可以了,而且很好打的。
剩餘淡忌廉怎麼處理
14樓:網友
手工自制乳酪。
如果平時有用剩的淡忌廉,不知道如何處理的話,手工自制乳酪。
原料:全脂牛奶、新鮮檸檬汁、鹽。
做法步驟:第1步、新鮮檸檬切開。
第2步、榨汁後放一旁待用。
第3步、鍋裡倒入牛奶,開小火煮牛奶,一邊攪拌一邊加熱。
第4步、牛奶煮至冒小泡,還沒有沸騰的狀態。
第5步、把檸檬汁過濾到牛奶中,輕輕攪動。
第6步、繼續小火加熱,直到牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態,再加熱兩分鐘左右離火。
第7步、牛奶混合物倒入濾布,過濾控水,將乳酪和乳清分離。
第8步、壓上重物,幫助控水。
第9步、乳酪轉移到料理機,舀幾勺乳清到乳酪中,放一小撮鹽,開機攪打至順滑。
第10步、攪打好的乳酪轉裝入乾淨的容器。
第11步、冷藏儲存。
2、做乳酪的牛奶,選用全脂牛奶,本期用到的牛奶,脂肪含量是和蛋白質含量是。3、攪打乳酪時,乳清的用量要看乳酪的狀態而定,乳酪幹了打不起來的話,一勺一勺地加入乳清調整,不能一次性放太多。4、分離出來的乳清可以用來做麵包或飲料,至於它的好處之一就是以乳清蛋白為主,更易人體消化和吸收。
5、用的檸檬汁要用新鮮的,不要用濃縮液,如果沒有可以用白醋代替。
稀忌廉怎麼弄怎麼做的,稀忌廉可以打發成忌廉嗎
如果出現特別稀的話,你可以直接加些黃油或者是一些麵粉在裡面,這樣的話就可以了呀。稀忌廉可以打發成忌廉嗎 稀忌廉是可以打發成忌廉的,不過需要注意正確的方法。稀忌廉在打發之前要先冷藏,冷藏好之後再裡面加入白糖用打蛋器打發,能忌廉變濃稠後繼續打3 5分鐘,接著將打蛋器拿出來,清理掉剩餘的忌廉就打發完成了。...
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