1樓：週末
兩面都炸好，等油溫再公升高一點，把炸熟的魚再放進去復炸一次，這一步可以使表皮更脆，也能逼出多餘的油份，不要炸太久，30秒即可打汁時不稀不稠，稀了掛不住，稠了澆不勻；還要求掛糊掛得好，才能定型；最後要求炸魚時的火候和手法，這是本菜之關鍵，那就分步解說吧。鍋中留底油，放入番茄醬，白糖，白醋，適量的鹽。加入少量的水。
大火熬製粘稠。淋入明油。將熬好的糖醋汁均勻的澆在炸好的魚身上即可。
<>鍋裡倒入半鍋精練油，等油燒至五成熱的時候，把魚肉全身灑上澱粉，慢慢放入鍋裡，魚頭也放入，小火溫油慢慢炸，大概10分鐘以後肉成金黃即可。把魚身和魚頭放入盤子擺好，把油倒出來，把鍋洗乾淨。糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
營養價值：鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可**肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐公尺距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐公尺深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。這道菜選用的魚是鯉魚，鯉魚的肉質肥厚且富彈性，非常適合用來做糖醋魚。
經過炸制的魚肉吃起來口感非常酥脆，加上糖醋的酸甜口，實在是一道不可多得的家常菜。魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨切釐公尺，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。
2樓：職場導師陳元芳
先把平魚焯水，然後加一點食鹽，老抽，生抽醃製一下，然後把醃製好的魚放到竹子上面，小火烤一段時間即可。
3樓：流螢人生
1、平魚去內臟，洗淨在背部打上花刀。
2、魚身加蓋蔥段和薑片，撒入鹽2小勺、倒入料酒1勺、生抽1勺，蓋上保鮮膜醃漬2小時入味。
3、醃好的魚用紙拭淨水分，烤箱預熱220度，烤網刷油，將魚放上烤6—8分鐘。
4、魚肉翹起後，取出，兩面均勻刷上色拉油，將魚尾用錫紙包裹烤約15-20鍾(視情況中途可以再刷遍油)。
5、撒少許鹽、雞精、加入適量辣椒粉和孜然粉，烤2—3分鐘至調料析出香味。
6、烤好的平魚色澤誘人焦香撲鼻。
4樓：柒個與十一
首先就是把魚加入料酒，薑片去腥後劃刀醃製一下，加入一些澱粉，放入烤架上，烤至兩面金黃，用竹籤把它穿起來，加上一些其他的配料和醬汁。
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