1樓：24hous汽車
泡打粉是什麼呢？其實是碳酸氫鈉，也就是小蘇打和酒石酸氫鉀之類的酸性物質組起來的粉末。小蘇打在比較弱的酸性條件下，理論上是ph值低於的時候，就會產生碳酸，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。
其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
<>炸油條並不是一定要用泡打粉，油條在全國各地都有，每個地方都有自己的特色風格，配方配料用的自然也不一樣。炸油條真的不是說說那麼簡單，老祖宗留下來的油條配方炸出來的油條，才是正宗的油條，現在的什麼酵母 泡打粉等炸出來的油條，充其量就是形似油條罷了。
吃原來的味道那就用泡打粉或者更甚的用礬、鹼、臭粉一定配比來製作，因為能使麵粉充分膨大而產生氣泡，這樣炸出來的效果賣相很好，吃著只要配比好，有的地方用其它的食材製作加工而成的，相似的地方就是它們的外形，還有都是經過燙麵方式處理食材包入餡料製成的。讓其再次發酵至兩倍大13用小刷子在案板上刷一層植物油將二次發酵好的麵糰取出。
先準備上300克的麵粉，麵粉中放入五克的鹽，放入鹽能增加麵粉的筋性，並且油條做好之後吃著味道好，再打入乙個雞蛋，做油條加入雞蛋，把之前的混合液體倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，開始揉麵團一定要多揉揉，揉到表面光滑細膩就可以了。這款安心油條的做法和用料都非常的簡單家常，非常適合家庭操作，前一天晚上和好面，第二天十幾分鍾就可以搞定早餐了，比買的好多了。
2樓：情感小柒柒
不用泡打粉的情況下可以做出外酥裡軟的油條，只要加一點點的油條改良劑就可以，這樣在家就可以做出來非常美味又健康的油條。
3樓：不著急上課
當然是能做出來的，但是這需要我們和麵的時候一定要和得到位。
4樓：你真的好嘛
我覺得當然是可以的，只要你有一手出色的和麵技術和醒面的技術，就完全可以做到。充分考驗了乙個師傅的技藝。
5樓：職場導師陳元芳
能，先在碗里加一點酵母，粉，麵粉，食鹽，白糖，再打入乙個雞蛋加一點水攪拌一下，然後放到油鍋裡面小火慢炸。
做油條為什放了膨鬆劑還要放泡打粉?
6樓：春素小皙化妝品
泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
7樓：李振明
安琪無鋁蓬鬆劑有配方的不足！不夠蓬鬆，不夠酥脆，有違油條的初衷專！前些日子藥屬監局查的厲害，放棄傳統的含礬配方，我們用安琪無鋁蓬鬆劑，效果不好，無奈新增了雞蛋！
效果還算可以，還未有實驗新增泡打粉！應該是可行的，就是不知道泡打粉說是無鋁的，真的就無鋁嗎？那還是泡打粉嗎？
8樓：孤傲雪夜
我兩樣都放了可是麵粉不能發泡，不知道是什麼情況！
9樓：湯細群
放一樣可以了，最好是搞奌老面發酵。
油條裡面不放泡打粉，怎樣做出來蓬鬆酥脆？
10樓：失著純小
做得最成功的應該是一些油炸餅，皮酥肉厚，裡面有彈性，越吃越甜，比外面賣的油炸餅還好吃。在這段時間裡，炸油條的配方也嘗試了很多，用酵母粉、泡打粉都試過。用酵母粉炸的油條過一段時間就會變硬，味道很不好。
用泡打粉炸的油條也不錯，但用量比例不好把握。油條要想鬆軟香脆，有的人加酵母粉，有的人加泡打粉，其實都不對。現在超市、商店有賣一種現成的油條發麵劑，是專門用來做油炸油條的。
用這種發麵劑炸出來的麵條又松又脆，而且味道很好，越吃越香。
先將500克麵粉倒入大盆中，然後加入20克面棍發麵劑，30克食用油和300克水。為了使麵杖皮酥脆，必須在麵糰中加入適量的食用油。一般來說，每500克麵粉應加入20-30克食用油。
乙個麵糰準備好後，再醒5分鐘。油溫六成熱時，把油餅扭下來，用筷子不停地翻動，炸到顏色金黃就可以出鍋吃了，有足夠的時間在家裡和父母聊天，做一頓美味佳餚。
但是隨著時間的推移，我們在家裡的時間越來越多，很多朋友就有些厭倦了。不得不想到上班的時候的早餐，那一杯香噴噴的豆漿加上酥脆的油條，十分美味。當面粉攪拌到沒有乾粉的狀態時，就可以開始揉麵了，揉麵要用推、拉、揉、捏的方式來揉，直到把碗裡的麵粉全部揉成軟硬適中的麵糰，在其表面蓋上一層塑料薄膜，醒上半個小時。
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11樓：停停停我去額
可以在裡面加入一些小蘇打，也是可以讓油條變得非常的蓬鬆酥脆的，但是量一定要準確，不然容易發苦。
12樓：灰灰慧闖天涯
可以適當的加一些黃油，這樣的話也可以做出這種蓬鬆酥脆的感覺。
13樓：刺客聊星座
首先需要準備麵粉300g，雞蛋乙個，酵母幹1克，精鹽5克，花生油兩勺，小蘇打小勺，將這些材料都倒入盆裡，適當的加一些低脂牛奶，不要用水，揉成麵糰，揉好的麵糰蓋上鍋蓋發乙個晚上。將發好的軟麵糰從盆裡拿出。然後將麵糰切成長條，用筷子將長條壓緊。
壓好了的，就可以放在油鍋裡炸，這樣做出來的，比較的美麗。
我用小蘇打、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、雞蛋做的油條為什麼炸出來不酥呢?
14樓：
摘要。可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。
具體有下列三個方面的原因：配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。
泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
我用小蘇打、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、雞蛋做的油條為什麼炸出來不酥呢？
可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下拍野列三個方面的原因：
配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶襲備喊性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡滾亂多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
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油條專用泡打粉哪個效果最好，外酥裡嫩回香味。
15樓：
油條專用泡打粉哪個效果最好，外酥裡嫩回香味。
親親您好，很高興為您解答：油條專用泡打粉哪個效果最好，外酥裡嫩回香味。，解答為：
鉛複合泡打粉或油條改良罩鬥劑，一般的泡打粉都行。自己在超市或者雜貨鋪看看都會有的。做法如下原料：
麵粉300克，溫牛奶250毫公升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。做法：1.
把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化孫棚開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉則悶則光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.
鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
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