1樓：帳號已登出
擔擔麵既有幹拌的，也有湯麵的。做幹拌擔擔麵，將擔擔麵煮好後撈出，與配好的調料拌在一起即可；做湯麵擔擔麵，將調料先放入油鍋中炒熟，把麵條放入開水鍋中煮熟後撈出，再往麵條中倒入高湯，加上調料即可。
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃，它的麵條細薄，配以佐料後鮮而不膩、辣而不燥，十分入味。而因做法的些許不同，擔擔麵也可分為幹拌擔擔麵和湯麵擔擔麵。
幹拌擔擔麵是一款與傳統的擔擔麵截然不同的新吃法，用幹拌的方法做出的擔擔麵沒有湯汁，所以不會像吃湯麵那樣，吃得人大汗淋漓，比起傳統的擔擔麵更適合酷暑炎熱的夏天。
幹拌擔擔麵與湯麵擔擔麵兩者的做法十分相似，都是先將調料放入油鍋中炒熟，再把麵條放進開水鍋中煮熟撈出；不同的是，幹拌擔擔麵是麵條撈出後直接與調料拌在一起，而湯麵擔擔麵則是往麵條中加入高湯，再加入調料。
2樓：帳號已登出
擔擔麵是四川著名小吃，過去的小販會挑著擔子穿街走巷叫賣「擔擔麵、擔擔麵」，由此得名。以前真正挑著擔子賣的擔擔麵，是用銅鍋隔成兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀，現在的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持著色澤紅亮，醬味濃香，麻辣酸爽的原有特色，此面鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。
成都擔擔麵。
麵條：鹼水面條250克、水適量。
炸醬：五花肉100克、薑末10克、蒜末10克、宜賓碎公尺芽菜30克、色拉油40克、陴縣豆瓣10克、甜麵醬5克。
味汁：油潑辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、鹽2勺、雞精適量、白糖半小勺。
輔料：青菜適量、高湯適量、花生碎適量、白芝麻粉適量、蔥末適量。
份量：2人份。
1. 五花肉剁成肉末，生薑大蒜切末；
2. 碎公尺芽菜置於碗中備用；
3. 不沾鍋中倒入40克油，大火燒熱；
4. 下入姜蒜末煸香；
5. 然後下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油；
6. 加入碎公尺芽菜；
7. 然後加入陴縣豆瓣、甜麵醬和少量水混合均勻，小勺火燉5分鐘後大火收汁至濃稠；
8. 將肉燥盛起即為炸醬；
9. 將味汁中所有材料混合均勻備用；
10. 鹼水面條250克；
11. 湯鍋注入適量清水煮沸，下入麵條撥散，煮至再次沸騰後加少量冷水，反覆三次左右至麵條煮至完全浮起；
12. 將煮好的麵條撈出；
13. 煮麵的水倒掉，湯鍋中加入適量高湯煮沸，然後下入青菜燙熟；
14. 取適量煮好的麵條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最後在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可，正宗的做法裡還會加一小勺炸酥的黃豆，這個我家裡沒有所以沒有加，如果有的話最好加上。
操作要點：1. 碎公尺芽菜和陴縣豆瓣、甜麵醬已經很鹹，所以這裡炸醬中不用再加鹽；
2. 沒有碎公尺芽菜的，可用一般鹹醃菜代替；
3. 沒有高湯的用清水代替亦可，只是麵湯的味道就沒有那麼好了；
4. 味汁中加不加醋隨個人喜好了，一般店家是把醋單獨放在桌上，喜歡就加不喜歡就不加的，因為我不喜歡面裡放醋所以沒有加，如果你喜歡是可以加進去的哦！
3樓：網友
一、擔擔麵是幹拌還是湯麵。
其實，在四川正宗擔擔麵是有兩種的，一是帶湯的面，二是不帶湯的面。帶湯的是叫做成都擔擔麵，是有豐富的肉臊，還有肉湯哦。一種是不帶湯的叫做正東擔擔麵，是不帶肉湯，也沒有豐富的肉臊。
二、擔擔麵的具體資訊。
四川擔擔麵是由麵條、辣椒油、芝麻醬和蔥花等原材料做出來的四川美食，甚至被譽為是「中國十大面條」之一，它的起源是自貢城市。擔擔麵的特點，是麵條夠薄，湯汁夠香，是鹹辣的味道，讓人欲罷不能。這道菜在四川省省內是世代相傳的，還會作為酒席小吃。
而且它是葷素皆備，做擔擔麵時所用食材多達十多種。麻辣又味道鮮美。四川的麵食有很多，例如紅湯麵，酸辣面和清紅湯抄手等等，種類十分多，而且都必須現做現吃(不然會坨)。
現在擔擔麵已經有很多的店鋪經營了，大多還保持擔擔麵的特色，特別是成都的擔擔麵，特色突出哦。那大家想做擔擔麵嗎，來教你啊，製作方法是豌豆尖待用，如何依據自己愛好放調味料。煮的時候鍋內燒開水，就可以把麵條放進去了，煮到沒有白心就可以了。
在盛面前一定要提前加一些麵湯，然後再把青菜煮熟，放在擔擔麵上，在要一大勺肉末。
擔擔麵簡直是不要太好吃哦。大家明白擔擔麵是幹拌還是湯麵了嗎？學會怎麼做擔擔麵了嗎？
4樓：穰映
擔擔麵是湯麵，將擔擔麵做好之後，放入一定量的湯，放入各種調料，然後加入一點糖醋，就是酸甜口的口味，特別的好，口感好，而且擔擔麵營養價值高，別的涼爽在夏天吃更適合消暑，是非常不錯的美味。
5樓：網友
擔擔麵有幹拌也有湯麵，做幹拌的時候將面煮好，撈出與配料攪拌即可，做湯麵時將調料放入油鍋中炒熟，再把麵條放入開水鍋中，煮熟後撈出，再往麵條中倒入高湯即可。
6樓：渠巨集茂
不帶的。擔擔麵，是挑著擔子，沿街售賣的一種麵食，至少要帶著一大鍋熱水燙麵，如果要還要帶著一大桶湯，實在是太麻煩了。
擔擔麵是小碗售賣的，重油重味，幹拌後食用。
7樓：水清霞明
擔擔麵最初的確是走街串巷的小生意人用擔擔挑著沿街叫賣，但是因其很好的口感賣出了自己獨特的味道。後來擔擔麵在生活漸漸好起來以後，我印象當中就是80年代形成了乙個四川成都的名小吃，而且是一家國營單位，其擔擔麵的口感非常獨特。於是在成都人的心中我們就以這家「擔擔麵"作為標準口味，我吃了30多年。
不幸在十多年前，具體哪一年不記得了，擔擔麵拆遷，老字型大小不復存在，店內的擔擔麵手藝失傳。現在成都市區內的大部分擔擔麵更象素椒雜醬麵與宜賓燃面的混合。80年代那家老字型大小擔擔麵是沒有花生瓣、芝麻粒的，麵條較粗，僅能看到有一些肉紹和幾顆蔥花，但它獨特的味道我怎麼也模仿不出來。
現在但凡加了花生瓣和芝麻粒的都不是正宗的擔擔麵，估計他們都沒有見過真正的擔擔麵。當年的擔擔麵失傳了，我想吃也吃不到了，現在的擔擔麵就是素椒雜醬麵和宜賓燃面的混合而已。雖然擔擔麵最初是小生意人的一種形式，但是後來已經被固有的一種口感和工藝所具體化了。
現在的模仿確實差距很大。我吃到廈門的黃則和花生湯和八婆婆燒仙草以及葉氏麻薯，真的很驚歎人家能夠把這種傳統的口感一直保留下來，而四川的名小吃（我就不點名了），現在還能湊合到原來幾分味道的就只有夫妻肺片和韓包子了。補充一下，擔擔麵沒有湯，是幹拌的，麵條較粗，僅能看到幾粒蔥花，和獨特香味的肉紹，肉紹顆粒較大，擔擔的獨特口感和香味只有真正吃過的老成都才會記得。
四川麵條菜譜大全。
十款最好吃的拌麵。
宜賓燃面做法。
正宗四川麵條做法大全。
麵條怎麼做好吃。
擔擔麵是什麼面
8樓：心的痕淚
擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃。
源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。
擔擔麵是四川小吃中的代表性食物，為人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。
走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在成都、自貢等四川地區的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。目前，成都、自貢等地讓保持原來的素面風味，以四川特產敘府芽菜為主要配料。
擔擔麵是什麼面
9樓：**幫幫忙
擔擔麵是手工面，中強筋力。關於擔擔麵，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。面擔子揭開，一面是一籮筐的調料，一面是煮麵條的鍋，還有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特產碎公尺芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥鹹香。
用料 --新鮮鹼面。青菜醬油 （如沒有，用生抽+老抽+少許糖代替）鎮江香醋 花生醬。
麻油 幾滴。
花椒油辣椒油。
豬油雞精。姜水蒜泥。
蔥花肉臊子：
碎公尺芽菜。豬肉末薑末。
蒜末生抽。料酒白糖。
鹽 少許。- 做法 --
炒肉臊子：炒鍋熱油後，放入薑末、蒜末、白糖，炒出糖色後加入豬肉末，加入生抽、料酒、少許鹽炒幹後，加入碎公尺芽菜同炒，出鍋。(芽菜很鹹，注意掌握醬油和鹽的分量)
將所有調料放入碗裡。
煮麵。（麵條稍微煮得硬些）
煮好的麵條放入調料碗中。淋上肉臊。開吃。
10樓：於是忘了季節
好吃的【擔擔麵】最主要離不開花椒、辣椒、芝麻醬和調味汁等原料。花椒最好是現焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調味汁按比例熬煮後，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。
擔擔麵的做法。
步驟step
鍋燒熱後，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至幹香；加適量花椒粉，炒香。
步驟step
倒入蔥薑蒜末，翻炒出香味；倒入碎公尺芽菜，炒勻後烹入黃酒，再倒入適量醬油炒勻。
步驟step
加適量辣椒粉；煸炒至均勻乾燥，肉酥粒就做好了，出鍋備用。
步驟step
準備100克的醬油、20克的香醋。
步驟step
把醬油和香醋倒入鍋內，加50克白糖，煮開；將煮好的調味汁晾涼備用。
步驟step
芝麻醬加一點點香油和適量水；將芝麻醬攪勻。
步驟step
將湯鍋的水燒開，下入細面；油菜燙熟。
步驟step
將1大勺煮好的調味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內，加一點花椒油或花椒麵；再加幾勺開水或雞湯，攪勻後，麵湯底就做好了。
步驟step
放入煮好的細面，撒香蔥末；放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可。
擔擔麵怎樣和麵做麵條？
11樓：匿名使用者
擔擔麵是一種非常有特色的四川傳統美食，其麵條通常是細而圓的，咀嚼起來有一種特別的口感。以下是製作擔擔麵的麵條做法：
材料：麵粉。
溫水。步驟：
準備一定量的麵粉和溫水。
將麵粉倒入乙個大碗中，慢慢地加入溫水，並用筷子攪拌，直到麵粉開始聚集在一起。
用手揉麵團，直到麵糰變得光滑而有彈性。如果麵糰太溼，可以再加入一些麵粉；如果麵糰太乾，可以再加一些溫水。
把麵糰放在碗裡，用保鮮膜或溼毛巾蓋好，讓其靜置約30分鐘。
取出麵糰，將其分成若干個小麵糰，用手掌將其壓扁，再用擀麵杖擀成薄而均勻的面片。
把面片捲起來，然後用刀切成細圓麵條。
至此，您就成功地製作出了擔擔麵的麵條！注意，為了避免麵條粘在一起，擀好的面片需要在表面撒上一些麵粉。在烹製擔擔麵時，將麵條放入熱水中煮熟，然後撈出，用麻油和調料拌勻即可。
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