1樓：小廚神美食
涼粉我最愛的是川北涼粉，好吃不貴，做法也簡單！
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
川北涼粉自清末問世以來，以其獨具的紅辣味醇、鮮滑爽口的川味風格名滿巴蜀、流傳至今。最為一款非常經典的冷盤，川北涼粉自打問世就風靡各大餐廳、甚至街邊小巷都不乏它的身影，尤其是沒有胃口的時候嗦上一碗，筋力綿軟的涼粉、裹著紅滋滋的辣椒油，酸辣味早已通體滲入，爽口極了。
這麼經典的川北涼粉到底用了啥調料，今天，我就給大家詳細羅列一下，每一樣都是家常調料，聚集在一起卻是正宗四川味。
川北涼粉】1.準備一塊豌豆涼粉用清水沖洗，先切成方塊，再切成寬條，放在盤裡擺好。
2.準備乙個小盆，把紅幹椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成末和辣椒圈放在一起備用。
3.再準備乙個小盆，放入辣椒醬，老乾媽豆豉，辣椒紅油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油攪拌均勻，再倒入辣椒圈和蒜末繼續拌勻備用。川北涼粉的好吃之處就在於紅油配料的調製，家裡有這些調料就足夠了，口感偏辣的朋友，辣椒紅油可以多放一些。
4.然後把調好的紅油配料倒在擺好盤的涼粉條上，最後撒上點蔥花點綴一下，美味即成。
有話說：涼粉比較嫩，把涼粉先擺好盤，再澆料汁，這樣做涼粉不散、不碎。
好了，這道簡單好吃的川北涼粉就做好了，吃的時候儘量拌勻，讓每一根涼粉都裹上辣椒紅油，吃起來才夠味。
四川涼粉的做法
3樓：戴蒙崗居
碗中倒入豌豆粉，加少量鹽和碗水拌勻靜置5分鐘；將豌豆粉倒入鍋中，小火順時針一直攪拌，直到盛起來不斷線為止；煮好後盛到碗裡晾涼，蓋上保鮮膜放冰箱2小時；取出用盤子蓋在碗上，切成條狀。姜蒜切末，加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻，將醬汁淋在涼粉上即可。
正宗四川涼粉怎麼做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗。
輔料：蔥，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，鹽，白糖，味精。
自制四川豌豆涼粉的做法：
1.備乙個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入碗的水，攪拌至沒有麵疙瘩靜置5分鐘；
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裡面，開小火，用勺子慢慢在鍋裡按順時針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋裡的粉就會結塊，至盛起來往下倒不斷線；
3.煮好的糊盛到碗裡，自然晾涼後，覆上保鮮膜，放冰箱2小時；
4.涼粉徹底晾涼之後，取出用乙個盤子蓋在碗上，倒扣過來，豌豆涼粉就好了；
5.把做好的涼粉切成條或者片；
6.調汁：蔥綠切成花，姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻；
7.把調好的醬汁澆到涼粉上，或直接蘸著吃。
小貼士：
1、做涼粉的時候，少加鹽涼粉不容易散。
2、涼粉做好的時候，鍋要立馬泡起來，否則幹了就不好洗了。
3、醬油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建議用老抽或者普通醬油。
4、做好後，吃多少切多少，否則容易膩在一起。
川北涼粉製作很困難嗎？在家裡製作川北涼粉的步驟是什麼？
4樓：扒糾伺囪順盜
四川涼粉是用粉、涼開水、煮開的水、糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花、油辣子作為食材製作而成的四川省傳統的地方小吃。製作簡單，營養豐富，口感良好。在鍋裡燒開500克的開水，然後加入調好的豌豆粉汁，加入開水裡悶姿裂繼續燒開。
燒開後，關火，倒入盆中，讓他自然涼。調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最後少不了的當然是要加上文文秘製的油辣子那才能算叫四川涼粉了。調料碗中繼續加入（佐料的量都根據自己喜歡來放）白糖，陳醋，花椒麵，油辣子，生抽，香油，雞精，還有加少量涼白開，攪拌均勻後淋在涼粉上，最後灑上蔥花就好螞閉啦！
四川涼粉味道巴適得很，很適合這個季節吃哦！
<>個人非常喜歡吃涼粉，也嘗試做過。四川涼粉是主要用粉、涼白開、煮開的水、糖、陳醋、醬油、蒜蓉、冊培蔥花、油辣子作為食材製作而成的。製作比較簡單，口感也是不錯滴。
小火煮到冒泡就好了，稍涼就將它倒進飯盒裡放冰箱冷藏到凍結。注意是冷藏不是冷凍哦。 第三，調料加點糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花，最後少不了加入油辣子，對於愛吃辣的人來說，這道菜好不好吃，就看你辣椒調的咋樣了。
自制涼粉：100克清水與40克綠豆澱粉調均勻後再過濾一遍，在澱粉水中加1克鹽調均勻，鍋中倒入350克清水煮開後轉小火，慢慢倒入調好的水澱粉，一邊倒一邊攪拌，直到全變成透明狀，在煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼備用做菜。
5樓：乙個
特別的困難，需要將食材準備好之舉並則後，放入油，豆瓣醬，進行翻炒，最後再加入白蔽春糖，最後再放入香油醋辣椒油等等各種調味品，正棚進行攪拌，然後把它們淋在涼粉上面就可以去吃了。
6樓：懶得可愛的小李
不是很困難。要提前準備一些郫縣豆瓣醬和豆豉，再準備虛櫻嫌好薑末，再將涼粉切成細條。在起鍋燒油將這些醬料放在一起差手進行翻炒，最後將炒好的醬料倒入涼粉中頌尺，再加入一些蒜末，醬油，生抽和黃瓜絲拌起來就非常的好吃了。
7樓：王志剛剛剛
不是很困難。首先要準備蔥薑蒜。然後就是再往裡面加60g左右的溫水。
然後放入澱粉，再倒入鍋中，慢慢的沸騰，最後把豌凱枝豆倒入鍋中。最後拿涼水盯晌敏涼透，再切成條。就好了在放了一些自己喜歡吃的辣椒油，醋謹洞或者是生抽，雞精也可以放些白糖，最後撒上蔥花。
8樓：青楓侃
不困難。首先應該準備好麵粉和澱粉，然後加入少許的清水，攪拌絕桐均勻，然後擀成粉條攔寬狀並衡坦，然後晾涼，這樣就能夠製作成川北涼粉。
四川涼粉的做法
9樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由。
10樓：網友
材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml
澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。
調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進乙個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
11樓：阿思柔芮暢
豌豆涼粉的製作材料：
主料：四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆澱粉（雙魚牌，甘肅出產）
豌豆涼粉的做法：
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫公升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。趕快試試吧，做一道屬於你的豌豆涼粉。
四川鍋盔涼粉怎麼做，四川南充「鍋魁涼粉」的製作方法
烹調方法 發酵 烙烤 味 型 淡香味，麥香味 原 料 麵粉5kg 用水2kg 鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。製作工藝 1 按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，...
涼粉的製作方法 怎麼做，石涼粉的製作方法
取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1 5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。2將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。4...
水果涼粉的製作方法
涼粉是南方夏季解暑必備的小點心，很多人在外面買著吃，其實我們自己在家裡也可以做，它的做法相當的簡單，如果您去過南方的超市，就可以看見到處都有賣自制涼粉的原材料。天熱，教您在家裡做水果涼粉，在下面的文章中有詳細介紹配比和製作方法，做出來的水果涼粉嫩滑爽口，不用放糖自帶甜味，水果酸甜的果汁富含維生素c，...