1樓：匿名使用者
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔
四川南充「鍋魁涼粉」的製作方法
2樓：匿名使用者
將麵粉用水按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案上用擀麵杖壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再壓，視面的軟硬程度，可適當再加些乾麵粉再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溼布蓋嚴盤性。死麵做出來的鍋魁發脆，發麵做出來的鍋魁發軟，各有各的味。 製作鍋魁，有兩樣東西必備，一是酥（油濺麵粉，鍋魁鼓漲分層）；二是灶，灶分上下兩層。
下層為上小下大的錐型，便於燃燒鋼炭以及把熱氣上傳烘烤鍋魁；上層是中間圓孔（傳導下層火力），四周平臺（便於擱置、烘烤剛成型的鍋魁）。灶上有一塊很大的圓形的鐵板。
先把面塊切成一小塊一小塊的，每一小塊再用擀麵杖擀薄成圓形，抹上焦鹽與酥，捲成卷，把酥團到最中間，壓平，然後就可以上鐵板烤了。
鐵板上先要滴一些清油，以免面塊沾住。把麵糰放在鐵板上用手按壓，均勻受熱，面塊便會漸漸隆起，很快成為中間突起的麵餅。將蓋在灶上的鐵板掀起，將麵餅放進灶裡，翻烤。
不多會，就會整個漲鼓起來，就已經是鍋魁了。
持刀將鍋魁劃開一條縫，將事先調好的涼粉倒進去，一個涼粉鍋魁就做好了。聞一聞，奇香無比，令人垂涎；咬一口，香脆溫潤；再咬一口，就吃到涼粉了，鍋魁是剛出灶的鍋魁，涼粉卻是剛灌入，涼的，混在一起嚼，說不出的受用。涼粉是用正宗的川北涼粉，香辣嫩滑，經鍋魁的熱溫一烘，味道更重一籌。
辣，辣得人直伸舌頭，倒吸涼氣，卻忍不住再咬一口，一直辣到舌根兒
南充鍋盔夾涼粉的做法？
3樓：聲璇
特粉成面，扯下一小坨麵糰，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才捲成一個小卷，豎置案板之上，又用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的麵餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。那麵餅金黃蓬鬆之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶裡一溜兒沿灶膛泥臺豎置擺開烘烤，片刻工夫，那麵餅便烤製得變成了蓬鬆酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗裡拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。
4樓：匿名使用者
往鍋盔裡面加涼粉就行了哈～
鍋魁涼粉的來歷
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愛心涼麵，做給你愛的人吃 我是四川人,我們家經常自己弄涼麵 其實很簡單的 把面煮熟,然後再撈出來,用風扇吹乾,邊吹邊放生青油.然後把他攪勻,等面冷了之後就可以對想佐料吃了.根本就不用什麼肉和黃瓜還有雞蛋的.正宗的四川涼麵就只是一碗冷麵,裡面加一些豆芽和蔥花還有蒜.涼麵裡面可以放點豆芽.去看街上的師傅...