1樓：五夜
民菜是福建菜系，是經過中原漢族文化和民月族文化的混合而形成的。民彩發源於福州。以撫州料理為基礎，融合閩東、閩南、閩西、閩北、優先吳地的風味。
福建因臨海海鮮豐盛而聞名，依靠天獨厚的資源製作美味佳餚，形成了獨特的民居。
特點：民菜以山海真味料理聞名，在色香味俱佳的基礎上，特別以「香」「味」生僻、酒精、肉香、不油膩的風格特色而聞名。另外，擅長做湯。
湯是民菜的精髓，一湯十變。福建蔬菜選擇材料精密，刀工嚴謹；重視火候，注意調湯喜歡調料，味道多種多樣。
代表性料理：
1、佛跳牆。
佛跳牆是民房料理中的首席名品，至今已有100多年的歷史。利用雞、鴨、肉、海參、魷魚、魚翅、扇貝、海公尺、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿子蛋等18種原料，用多種材料精製而成。「缸凱肉香浮鄰，佛聞棄線跳壁」，菜名為「佛跳壁」。
2、龍信鳳尾蝦。
龍神奉美蝦是福州的名菜，成來後神像龍一樣命名，尾巴像鳳凰一樣命名。蝦肉晶瑩透明，如龍似鳳，配以試產蔬菜。白色，紅色，綠色，棕色4色明亮，質地柔軟美麗。
3、荔枝肉。
這道特色菜已經有200 ~ 300年的歷史，荔枝肉有民菜特色，色澤紅潤，形狀像果實，質地脆脆，香氣好，酸甜可口。
4、八寶紅鱘魚飯。
八寶紅大公尺是福建特色傳統名勝，主要有糯公尺和紅高青蟹，味道咸，嫩，糯公尺，香，醇，獨特風味，營養不良，健脾，清熱除火等功效。
5、有系部鴨。
浮鴨是用大公尺和茶葉熏製的鴨子，有煙燻特有的香氣。鴨子的身體牙齒黃，油光鋥亮，香氣撲鼻，用大蒜醋浸泡，風味十足，是當地招待節日、婚宴和貴賓的美食。
2樓：依一敲可愛
常見的有莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵。 閩 菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點。但是他是邊路鮮辣的型別，有的人吃不慣。
3樓：魚與魚塘
滷鴨子、小雞燉蘑菇等。因為沒有做廣告。閩南有滷鴨子這道名菜。小雞燉蘑菇也是閩南的菜色。這些菜沒有廣告，所以知名度不高。
4樓：敏湘君
其實福建有很多名菜 其中最出名的還是佛跳牆 不過也有很多不錯的菜 如荔枝肉、雞湯川海蚌、淡糟炒竹蟶、沙茶燜鴨塊。知名度不大的原因可能是閩菜口味過於清淡，沒有層次感。
5樓：青楓侃
佛跳牆、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、莆田滷麵。因為它們這些菜口感和平時吃的完全不一樣，所以說知名度不大。
6樓：娃灰倉
閩菜是中國八大菜系之一，有佛跳牆、醉排骨、雞茸魚唇、南海金蓮、雞絲燕窩、白斬河田雞、半月沉江等等名菜。
福州菜為什麼能成為閩菜的主流呢？
7樓：生活曉知識
很多人都喜歡吃閩菜，閩菜也是中國的八大菜系之一，而且福州菜是閩菜中的主流。主要是因為風味比較好，並且能夠組建各種各樣的菜系，也能夠了解不同的閩菜文化，會更受人歡迎一些。
閩菜作為八大菜系之一，其中福州菜是比較受人歡迎的，而且福州的發源地就在中國福建福州，這一帶而且是閩菜的主流菜系，因為閩菜的很大乙隻，主流分支就屬於福州菜，最早的烹飪方式也是福州菜。這種菜比較有特點，味道雖然比較清淡，但是非常的鮮香，而又有一種酸甜的感覺，並且在選擇食材的時候，都是比較精細的對刀工的，考察也比較多。
所以刀功要求要嚴謹一些，在烹飪的過程中也要講究火候，對湯汁的烹飪非常的重視。瞭解過福州菜的人都知道對湯汁的重視程度是比較高的，主要是湯汁鮮美，有著一湯十變的說法，雖然湯汁在跟飯，但是味道卻不一樣。並且福州菜裡面一些比較出名的菜，大家都比較喜歡，有佛跳牆以及太極芋泥都是比較出名的。
還有一些特色小吃，有福州魚丸和冰飯，以及鼎邊糊和肉燕，來到福州旅遊就可以嘗一嘗這些特色美食。
閩菜中的福州菜作為主流，而且在海內外的影響是比較大的，很多人願意吃這種菜，香味比較濃郁，而且這種飲食文化比較獨特，千古流傳下來的。無論在選材中還是刀工以及火候都非常的重要，還注重調製通知，一般用的輔料是比較多的，所以湯的味道也是多變的。吃這種菜可以讓你體驗到不一樣的樂趣，在烹飪的時候講究細膩，用最雅緻大方的方法，將美食烹飪出來，還有一些特味的調味品，蝦油，魚露以及紅糟。
8樓：無能為力大蒜
因為福州菜的特點非常的鮮明，油而不膩，而且每道菜都非常的有風味，比較的好吃，成為了主流。
9樓：放手的田園
福州的菜之所以能成為閩菜的主流，是因為它的製作工藝比較特殊，而且口感獨特，味道鮮美，當然跟他獨特的地理環境也有一定關係。
10樓：生活電諮小助手
這個菜的味道好，可以組建各種各樣的菜系，不是特別的辣，很多人都能夠接受。
閩南名菜都有哪些啊
11樓：國民逗爺
閩譽鬧做南名菜有：紅燜通心河鰻、清蒸筍江鱸魚、佛跳牆、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯。
1、紅燜通心慶衡河鰻。
紅燜通心河鰻是一道福建省的地方名菜，屬於閩菜系。歷史悠久，製作巧妙，採用了脫骨的高超技藝，使食客不被魚刺所幹擾，受到國內外食品家的高度評價。
2、清蒸筍江鱸魚。
清蒸筍江鱸魚屬於閩菜，主要原料是鱸魚，口味是鮮，工藝是蒸，製作難度屬於中級。
3、佛跳牆。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
4、雞湯氽海蚌。
雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬於閩菜-福州菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裡脊肉等輔料製作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。
5、八寶紅鱘飯。
八寶紅鱘飯是一道福建的特色傳統名點，系福州傳統佳餚，屬於閩菜。彎茄以紅鱘為主附於鴨肉肫等八種原料與糯公尺一起蒸熟而得名。
去福建必點哪幾道閩菜？閩菜的特點是什麼呢？
12樓：洋嶽東弘
閩菜最開始源於福建福州，在之後發展趨勢中產生福州市、、閩西三種派系。福州菜淡爽清鮮，重甜酸，注重湯提鮮，善於各種山珍海味。閩南菜包含、、漳州市一帶，注重佐料調味，重鮮香。
閩西菜包含長汀及西南地區一帶地區，如空陵側重鹹辣，烹製多見土特產，含有山區地帶口味。因此，閩菜產生三大特點，一長而紅糟調味，二長於味汁，三長而應用糖酷。
最先閩菜以烹製山珍海味而而出名，在色香味俱全形出眾的基本上，更是以「香」、「味」漸長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的特點特色，及其湯路普遍的特性，在烹壇學習園地中獨具一格一席。這類飲食結構與烹飪原材料多源自山珍海味相關。靈活運用糖，用甜去腥膩；妙用醋，酸甜可口；味偏口味淡，則可維持原生態，而且以美味可口，酸而不峻，淡而不薄而享有盛譽。
五大意味著菜：佛跳牆，心靈雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗意味著：
太極芋泥、鍋邊糊、肉丸子、蝦丸、扁肉燕。中國八大菜系之一閩菜，起源於福州虧虛市，以福州閩菜為意味著，實際上便是以福州菜為行為主體，意味著著閩菜文化藝術。閩菜由福州市、閩南地區、閩西三個地方菜所構成。
福州菜清鮮、清新渣戚，偏於酸甜，注重調湯，靈活運用紅糟作調料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，<>
尤以傳統式名菜「淡糟炒香螺片」、「醉糟雞」、「糟汁汆海蚌」等最知名；閩南菜也具備清鮮、清新的特點，而且以靈活運用超辣調味品而而出名。應用的超辣調味品有辣醬、沙茶醬、芥末醬等，如「沙茶燜黑椒雞塊」、「芥末雞絲」、「東壁龍珠」等菜式都屬於閩南地區的獨特特色菜餚，閩南菜則偏鹹、辣，多以山珍野味為原材料，具備深厚的山鄉口味，如「油燜石鱗」、「油爆地猴」等為其意味著菜。閩菜突出的特性是湯類較多，烹法以炒、煨、火局技術性而獨特，其意味著菜有佛跳牆、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、錢包鯉魚、菜乾作扣肉、全折瓜等。
13樓：羅文
一定要點佛跳牆，白斬雞，荔枝滲銷渣肉，雞湯氽海鮮，同安封肉；特點是味道特別香，非常有鬥鄭營叢悄養，特別酥脆，色香味俱全，會使用紅曲。
14樓：你好甜甜圈呀呀
乾煸茄子油燜鍋以及火鍋丸子，還有麻辣燙。特點就在於特別的清香，而且很上頭。
閩菜是哪個地方的菜系？閩菜都有哪些代表食物？對此你有哪些瞭解？
15樓：nice的半糖珍珠奶茶
閩菜是中國八大菜系之一，在歷史的長河中匯經中原漢族文化和閩越族文化混合而成。
閩菜起源於福州，所以也可以說是福建的菜系。最早是起源於福建福州閩縣，後因為人口流動以及餐飲文化的交融，逐漸發展成福州、閩南、閩西三種不同的流派，也可稱為廣義上的閩菜。
因為福建人經常出海，所以飲食習俗也比較開放。閩菜主要以烹飪山珍海味而著名，菜餚極其注重「香」、「味」，主打以清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。
閩菜的招牌代表就是「佛跳牆」，是閩幫菜中的首席名菜。用材考究，可以說包羅山珍海味，裡面有雞、鴨、海參、魷魚、魚翅、乾貝、海公尺、豬腳筋、火腿等18中原材料，還有紹酒、花生、冬筍等配料。做法是放在紹酒缸裡面文火煨成，做出來的湯十分鮮美。
在古代一文人嘗後，當場吟誦出了一首詩「缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，也是現在這道菜名的由來。
因為有三種不同的流派，福州的閩菜代表有荔枝肉、醉排骨、醉糟雞、太極芋泥、扁肉燕等等，福州的閩菜選料講究、刀工嚴禁、十分講究火候、注重調湯。
閩南的閩菜與潮州菜比較相似，主要以海鮮及其製品為主，作料比較喜歡花生醬和沙菜醬。代表的閩菜主要有南普陀素菜、南海金蓮、半月沉江、東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、鷺島明珠、絲雨菰雲等。
閩西主要以龍巖菜為代表，與廣東的客家菜比較相近，這主要是由於地理位置導致的。閩西的閩菜一般多汁、清淡、滋補。代表的菜餚有芋子餃/包、炸薯丸、白頭翁餳、苧葉餳、冬瓜煲、釀苦瓜等等。
16樓：小阿星
閩菜是福建的菜系。我還是比較瞭解的。閩菜的代表食物有：佛跳牆，荔枝肉，醉糟雞，醉排骨，扁肉燕，太極芋泥，鮮貝釀遼參，絲雨菰雲，白頭翁餳，苧葉餳，冬瓜煲，南海金蓮，南普陀素菜。
17樓：愛心的學姐
是福建的，我瞭解到的就是代表食物有佛跳牆，金蓮，玉螺香，龍巖菜，醉排骨，這都是閩菜的代表食物。
18樓：巨集盛巨集盛
是福州的菜系。閩菜的代表食物就是，佛跳牆，荔枝肉，扳指乾貝，醉排骨，福建釀豆腐，莆田滷麵。我的瞭解就是，閩菜有非常多好吃的菜品，有很多非常受歡迎的菜品，口感都非常的出眾，色香味俱全。
19樓：劉心安兒
是福建福州這個地方的特色美食，代表的食物有三杯雞，佛跳牆，文思豆腐，鹽水蝦，還有福州魚丸，漳州滷麵，瞭解還是比較多的，而且這些食物都保留了食材的原汁原味。
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