1樓：於海倫
羊肉包餃子最好選擇肋排，這部分的肉比較鮮嫩，用來包餃子再適合不過了。除了選擇羊肉之外，還要選擇蔬菜，比如芹菜、蓮藕等，都適合與羊肉放在一起剁成餃子餡。
用羊肉做成餃子餡，可以與許多蔬菜搭配在一起，根據個人喜歡的口味進行選擇就行了。做羊肉餡的時候，注意要放入點油，不喜歡羊油的可以用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%。羊肉最好手工剁，因為手工剁出來的羊肉更好吃。
如果感覺手工剁肉比較麻煩，直接用絞肉機即可。羊肉餡裡面需要放入調味料，注意不要放太多，只要油鹽和配菜就足夠了，放入太多就不好吃了。羊肉和蘿蔔是經常吃到的餡料，不過，蘿蔔的水分很多，與羊肉放在一起之前，要把蘿蔔中的水分擠出來。
羊肉和洋蔥也能做成餃子餡。洋蔥不需要剁的太碎，和羊肉能混合在一起就行。各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其它任何香料，就是極鮮的味道。
羊肉和大蔥也能做成不錯的餃子餡，按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁大蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。
2樓：北海九道
羊肉餃子餡兒買哪個部位？買肋骨處的羊肉最好。
羊肉水餃用哪個部位的肉好
3樓：不慌不忙的說道
我們平時所說的羊前腿是包括羊的前腳以及緊鄰前腳上面的一大塊肉，而這塊肉又稱之為「小腿肉」，小腿肉部分肥肉較多，瘦肉較少，但是瘦肉的肉質較嫩。由於羊肉天生帶有腥羶味，而這種味道主要來自於肥肉中的一種脂肪酸，所以羊前腿肉的腥羶味是相對比較重的，**比後腿肉要便宜一些。羊前腿肉很適合爆炒、紅燒、做羊肉餡。
羊後腿指的就是羊後腳以及後腳上面的大塊肉，又稱之為「腱子肉」，腱子肉相對於小腿肉，肥肉少、筋膜多、瘦肉多、肌纖維發達，肉質較硬，總的來說，後腿肉要多於前腿肉，特別是瘦肉多，但是**也比前腿肉要貴。因此後腿腱子肉很適合燉煮和滷製，味道非常鮮美，有嚼勁。
通過以上的對比，不難看出：羊前腿和羊後腿雖然都屬於羊腿肉，但是它們之間是有區別的。羊腿肉在整隻羊肉中佔有的比例很大，所以我們在買羊肉的時候，如不考慮**因素的情況下，燉羊肉、喝羊湯、燜羊肉，就選後腿腱子肉；爆炒羊肉、做羊肉餃子餡就選前腿肉。
羊肉做餡兒哪個部位好
4樓：
羊肉的前腿、後腿、外肌、裡脊、脖頭的後二分之一適合做餡，這幾個部位的肉燉、蒸後比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會很油膩，腱子肉捎帶肉質纖維，頗有嚼頭。做餡的羊肉應該選擇少筋、肉質鬆軟的部位，肋條和頸部的肉正好符合這個要求，但其肉質又各有不同。相比較而言，頸部的肉因結締組織較多，質較老，吃起來華潤鮮美，更有「嚼勁」。
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻 4 分次加入調味料...
羊肉餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 羊肉餃子餡怎麼做好吃
1.調餡需要用蔥 姜 王守義十三香 適量 料酒 生抽 香油 鹽 雞精。2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜 荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都...
羊肉白菜餡餃子怎麼調餡，白菜羊肉餃子餡怎麼做好吃
羊肉剁餡，一邊剁，一邊加入白蘿蔔，生薑，洋蔥末。能聞到食材香味即可。然後用羊尾巴熬出來油攪拌肉餡。白菜加鹽殺出水，水不能倒掉，將白菜切碎。用菜油攪拌好。將羊肉和白菜一層一層放入攪拌，攪拌過程放入醃製白菜的鹽水，根據口感慢慢攪拌上勁。就可以了。適量羊肉切小塊，適量白菜剁細，加鹽滷水攥出來。加蔥花，油攪...