1樓：匿名使用者
在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋裡穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。
這麼冷的天吃啥最保暖？當然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最禦寒和滋補，所以每到秋冬季節，我都會經常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。
羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，但是做不好會有股腥羶氣。那麼，羊肉餡餃子腥羶，放什麼調料去腥提鮮？原來這碗「料水」才最重要。
加入一碗「料水」來調餡，不僅沒有一絲的腥羶味，餃子還會異常鮮美，肉香弾滑。這樣調的羊肉餡，聞著香吃著更香，咬一口，肉質在口中肆意爆汁兒，簡直要香掉牙了，饞死個人！說著就要流口水……哎呀！
不說了，我要包餃子了。
★★【調製羊肉餃子餡】
◆主食材：羊肉餡500克
◆料水製作：清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片
◆輔料：料水180克，大蔥1根，生薑1塊
◆調料：料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺
——【製作步驟】——
我們首先來製作料水。把料水中的食材全部放進鍋裡，大火煮開後轉成最小火，蓋上蓋子，燜煮5分鐘。過濾掉調料渣，剩下的就是我們調製羊肉餡的料水了。
可別小瞧了這一碗料水，這碗料水是羊肉餡去腥增香的「寶貝」。
等待料水晾涼期間，可以去準備調餃子餡要用的蔬菜了。準備500克羊肉餡，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉餡中，要注意不能一次全部加進去。邊倒邊順著一個方向攪拌，順時針逆時針都可以，只要不是來回攪拌就行。
等到肉餡把料水吃進去再加一部分，慢慢新增不要心急。
你可以像我這樣用2雙筷子攪拌，不費力。料水也不要加太多，一定要少量多次地加，全部料水加完後就是圖中的狀態。
、現在再開始把所有的調味料加進去，2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌。加入一點白糖的目的，不是為了增加甜味，而是讓羊肉餡更鮮美，因為白糖有提鮮的作用。
看， 現在的羊肉餡已經有了膠性，攪拌起來很費力，這樣的羊肉餡就好了。
現在可以加入切碎的大蔥末和薑末了，再把香油淋在蔥花、薑末上面，先把香油和蔥薑末拌勻後，再和羊肉餡混合攪拌在一起。這樣調製的羊肉餡，羊肉的腥羶味完全去除了，只有鮮香。
羊肉餃子餡就調好了，這樣的餃子餡，無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅，都是非常鮮美的。包餃子聞著香吃著更香，肉餡軟嫩，餃子鮮香，一咬一個肉丸子，餃子抱團兒又爆汁兒。
▋▋製作小技巧：攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向，不能來回攪拌，加入蔥姜後也要順著一個方向攪拌，拌勻後就不要再繼續攪拌了，攪拌過度的肉餡會「懈」，懈就是看起來很鬆散，沒有黏性，包餃子時會出湯。調好後的羊肉餡是很黏、有膠性的，甚至會粘在筷子上，這樣的肉香再放啥蔬菜都不會出湯，沒有一絲腥羶味兒。
2樓：智慧生活小助手
回答材料
羊肉陷300克，小洋蔥3個，中等大胡蘿蔔3個，香菜200克，麵粉600克，花椒20粒
做法1。羊肉餡放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2湯匙攪拌入味。 2。
取一小鍋放入水和20顆花椒粒，大火煮開，小火10分鐘煮成花椒水，去掉花椒冷卻待用。 3。洋蔥去皮切小塊後放入食品加工機裡打碎放入羊肉餡中。
4。胡蘿蔔去皮切小塊後放入食品加工機裡打碎放入羊肉餡中。5。
香菜洗淨後剁碎放入肉餡中。 6。放入2茶匙鹽。
7。很關鍵的一步，冷卻的花椒水要分次倒入肉餡中，順時針攪動，使水和肉餡充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉餡變稀，並且容易攪動就算好了。這樣做的目的是因為羊肉陷一般要比豬肉餡幹，如果不加水的話餃子餡吃起來會口感會比較幹，花椒水還可以去掉一部分羊肉的羶氣。
提問放一大蔥行嗎
回答親 可以的
大蔥羊肉餡
材料主料：羊肉200g、大蔥180g;
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、五香粉適量、味精適量大蔥羊肉餡兒
1羊肉剁末。
2大蔥去皮洗淨。
3將大蔥切粒和羊肉碼放在一起。
4加油、鹽、味精、五香粉、生抽，一次加夠。
5順著一個方向攪拌均勻入味，即可。
小貼士1、羊肉提前洗淨控幹水分。
2、羊肉不太好剁，實在剁不成用攪拌機也行
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3樓：涵媽美食記
羊肉餃子餡怎麼調不羶不柴還多汁？只需加這種水，鮮嫩多汁、不羶不柴。
4樓：輪滑
羊肉洗淨絞碎，放蔥，姜，十三香，香油，調製，再放少許白菜即可。
5樓：求索
油鹽耗油味精雞精
最好是花椒大料桂皮用開始泡水後倒入肉餡裡調一下就更完美了！
6樓：
歡歡喜喜過大年，不但要玩好，更要吃好，說到吃少不了羊肉餡餃子，那麼如何調好羊肉餡很關鍵，1、選好食材，要選優質羊肋骨肉，搭配豬五花肉，比例是四比一，即四斤羊肉搭配一斤豬五花肉。2、把搭配好的食材剁碎，加入適量精鹽，適量豆油或瓜子油，拌勻喂十分鐘。3、選用的佐料，花椒麵、蔥花、薑末、大醬、味精、一品鮮醬油等，放入喂好的羊肉餡內，按順時針攪拌均勻，這樣一頓上好的羊肉餡就調好了，煮熟後一定能滿足你的味蕾，百吃不厭。
羊肉餃子餡兒怎麼調法好吃
7樓：俏葶葶
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉水餃怎麼調餡
8樓：春天的離開
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順一個方向調勻備用。
10、準備好餃子皮。
11、放入肉餡包起來就行了。
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注意事項
1、忌與西瓜同食
吃羊肉後進食西瓜容易「傷元氣」。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與茶同食
茶水是羊肉的「剋星」。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。
9樓：領悟
1、把羊肉洗淨切塊備
用，蔥姜拿出一半量切塊備用，準備一些溫開水將蔥姜塊花椒粒和大料放入水中，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用
5、起一個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
10樓：健身生活錄
羊肉肉質鮮美，營養非常豐富，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，是老少皆宜的溫補食品。羊肉的吃法很多，如做餡料、燉、煮、炒、涮等吃法，每一種都鮮美可口。俗話說「坐著不如倒著，好吃不如餃子」，包餃子很多人就喜歡吃羊肉餡兒，那麼，羊肉餡餃子怎麼調餡比較好吃？
1、首先，包餃子的羊肉最好選擇山羊肋排肉，這地方的肉肥瘦合適，不然都是瘦肉包的餃子吃起來比較柴，買回來的羊肉最好自己用刀對碎，剁的越細膩越好。
2、在剁肉餡前，最好泡一小把乾紅花椒，用熱水泡出顏色，把泡好的花椒水分次加入肉餡裡，起到提味兒、增香、去腥的作用。花椒水可以在剁餡兒的過程分次加入，也可以在拌餡時加。
3、蔥、姜加入剁好的羊肉餡兒上，用熱油澆在上面，激發蔥姜的香味兒，然後在調入生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，攪拌上勁兒，直至餡兒粘稠，最後放置片刻，讓餡兒充分入味兒。
那麼，吃羊肉餡的餃子，搭配什麼蔬菜更加可口？我覺得，它的最佳搭檔之一就是芹菜，芹菜不僅膳食纖維含量很高，有促進腸胃蠕動，改善和預防便祕的作用，而且其味道清香、口感清脆，剛出鍋水靈靈的羊肉芹菜水餃，一口下去，外皮柔軟，伴隨著清香爆汁兒的餡料，非常美味。
【羊肉芹菜餡餃子】所需食材：麵粉300克、羊肉250克、芹菜150克、蔥10克、姜8克、花椒粒1小把、油少許、鹽3克、生抽1勺、白糖2克、香油少許
製作過程：
1、包餃子最先做的就是和麵。我一般喜歡用溫水和，另外加一勺食鹽，這樣煮出的餃子柔軟不破皮，和好後蓋上保鮮膜防止風乾，放一邊醒面。
2、選好的七分瘦三分肥的羊肉，將其用刀剁成肉泥，越細膩越好；蔥、姜也切成極細的碎末，一起放入大盆中，撒入少量五香粉或花椒粉，先不要攪拌，用熱植物油澆在蔥、姜和花椒粉上，激發出香味兒，再調入生抽、一點兒白糖提鮮，用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好後放一邊備用。
3、芹菜先浸泡再仔細清洗乾淨，控下水分，屢順切碎，再剁成碎末，不用擠出水分，直接放在肉餡上，和肉泥攪拌一起，最後撒入食鹽攪拌均勻，餡料就做好了。
4、做餡料的過程中，麵糰已經醒得非常柔軟，延展性也非常好了，此時揉搓一下成長條狀，再揪成大小合適的面劑子，把面劑子擀薄放上餡料，再按照自己習慣的方式把它捏合即可，邊緣一定捏緊實。
5、邊包邊放在事先準備好的竹簾子上，中間要有一定距離，避免互相粘連。
6、包的過程，鍋中便在燒著清水，包完餃子水也差不多煮開了，倒入一小勺食鹽，防止餃子互相粘連，接著把餃子下進去，蓋上鍋蓋，中大火煮沸，水再次沸騰後可點兒兩次清水，當餃子全部浮在水面上，且輕輕按壓能回彈，說明就熟了，盛出來，趁不燙嘴時可以美美享用了。
您喜歡吃羊肉芹菜水餃嗎？非常美味呢，有興趣也嘗試做給家人吃吧。
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻 4 分次加入調味料...
羊肉餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 羊肉餃子餡怎麼做好吃
1.調餡需要用蔥 姜 王守義十三香 適量 料酒 生抽 香油 鹽 雞精。2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜 荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都...
羊肉白菜餡餃子怎麼調餡，白菜羊肉餃子餡怎麼做好吃
羊肉剁餡，一邊剁，一邊加入白蘿蔔，生薑，洋蔥末。能聞到食材香味即可。然後用羊尾巴熬出來油攪拌肉餡。白菜加鹽殺出水，水不能倒掉，將白菜切碎。用菜油攪拌好。將羊肉和白菜一層一層放入攪拌，攪拌過程放入醃製白菜的鹽水，根據口感慢慢攪拌上勁。就可以了。適量羊肉切小塊，適量白菜剁細，加鹽滷水攥出來。加蔥花，油攪...