1樓：小小呂子博
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉餃子餡的做法 羊肉餃子餡怎麼做好吃
2樓：西柚哆來咪
羊肉餃子餡的原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
菜譜做法：
1、用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘後備用。
2、羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好。
3、調製肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蠔油，生抽拌勻。
4、餃子包好後煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不易爛。
5、煮餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續煮一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好。
3樓：林夕的微笑
食材用料：
羊肉500克相剋食物
韭黃250克
胡蘿蔔一個相剋食物
甜玉米一條
鹽適量糖適量相剋食物
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
花椒10粒
陳皮2塊
菜譜做法：
1.用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘後備用2.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好…3.
這步比較重要，調製肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最後把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿蔔和玉米粒…
4.開始包啦，玉米胡蘿蔔先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃！
5.韭黃餡我是用來煮的…煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不會爛…
6.蒸餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看…
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
花椒水這步很重要，這樣調的肉餡沒有腥味口感更好
羊肉餃子餡的做法 羊肉餡怎麼做才能肉嫩
4樓：是誰的心那
1、調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2、調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3、介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
煮餃子的方法：
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。
一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。
5樓：半夏半暖
步驟1：先把羊肉洗淨。
步驟2：切成小塊。
步驟3：花椒用熱水泡開，晾涼備用。
步驟4：把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
步驟5：蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
步驟6：倒入料酒、醬油調勻。
步驟7：胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。9步驟8：剁成碎末。
步驟9：胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
步驟10：放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
步驟11：順一個方向調勻備用。
步驟12：麵粉中加水和成麵糰，餳20分鐘。
步驟13：切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
步驟14：用手按扁。
步驟15：擀成麵皮。
步驟16：放入肉餡包起來就行了。
步驟17：鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
步驟18：盛到盤中，用香油、醋、調味醬油調成汁。
羊肉和什麼蔬菜做餃子餡好吃
6樓：匿名使用者
推薦韭菜，胡蘿蔔和芹菜，附詳細的做法：
羊肉韭菜餃子主料
7樓：風生水起天地變
你好，羊肉和胡蘿蔔，做餃子餡兒實在是太美味了。
8樓：匿名使用者
羊肉餡餃子配什麼菜好？試試這樣調餡，鮮香美味
9樓：lucky888雙魚
羊肉西葫蘆講究，羊肉香菜末也好吃
10樓：連雲港知音琴行
羊肉和胡蘿蔔配著吃，好吃。
11樓：呃呃呃好的吧的
芹菜。白菜。小白菜。死豬不怕開水燙，越到考試我越浪
羊肉餃子餡怎麼調
12樓：領悟
1、把羊肉洗淨bai切塊備用，蔥姜拿出一du半量切塊備zhi用，準備一dao些溫開水將蔥姜塊花椒回粒和大料放入水中答，浸泡10分鐘之後將羊肉一同放進去浸泡，大約40分鐘至60分鐘
2、香芹洗淨，鍋中加入適量水，放入香芹，不要切碎放哦，**汆一下，香芹比一般芹菜要細要嫩，所以稍微汆一下，顏色變深一點了就可以撈出控水了
3、汆燙好的香芹切碎後要用紗布攥一下，把水分攥幹，放在一旁備用
4、洋蔥切粒，剩下一半的蔥切成與洋蔥差不多大小的段，姜切碎末備用
5、起一個鍋，倒入葵花籽肉，等油熱以後放入洋蔥，蔥，姜煸炒，中火煸炒
6、洋蔥，蔥，姜煸炒到略微煎黃就可以關火了，不用管它，放在那等它變涼，這個時候可以和麵了
7、羊肉泡好後取出，然後剁碎備用
8、剁碎的羊肉裡放入煸好的油，連同洋蔥，蔥，姜一起都倒進去，讓後放入花椒粉，孜然粉，鹽，糖，料酒，醬油，蠔油攪拌，順時針攪拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有點多了），香芹先不要放，什麼時候準備要包餃子了再放也來得及
9、最後香芹加進去以後攪拌均勻。
13樓：管景明樸賦
取羊腿上的瘦肉，洗乾淨，剁成肉沫，可加入蔥末、生薑等調味料，還可以加入料酒去味，再細細剁成末即可~
14樓：匿名使用者
羊肉餃子餡來的做法（一）源
【材料】羊肉、 胡蘿
bai卜、生薑、蔥、花椒、醬油du
、料酒、zhi胡椒粉、鹽、花生dao油
【做法】
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用
2、把羊肉洗乾淨，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻4、胡蘿蔔去皮、洗淨後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末5、把羊肉餡和胡蘿蔔餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可
羊肉餃子餡的做法（二）
【材料】羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油
【做法】
1、將羊肉洗乾淨後剁碎，韭黃洗淨切成細末，花椒用開水泡成花椒水2、把羊肉末盛放在大一點的盤子裡，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可羊肉餃子餡做法小貼士：
①羊肉羶味比較重，加入花椒水可以去羶，薑末也可以去羶②韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替
15樓：宰淑琴閩煙
羊肉餃子
餡的原料：bai羊du肉200克
羊肉餃子餡的配zhi料：大蔥100克，胡dao蘿蔔150克羊肉餃子餡的版調料：花椒水
權100克，蠔油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜麵醬少許羊肉餃子餡的做法：
1、花椒水的調製：10克花椒加入
一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌（分4、5次左右，大約倒入100克左右的花椒水）。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉裡拌勻，倒入蠔油、花生油拌勻（基礎羊肉餡就算調製好了）。
4、胡蘿蔔切成厚片，蒸軟（放進微波爐高火加熱4分鐘也行）。
5、剁碎放進羊肉裡拌勻，加入鹽、甜麵醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
16樓：叔雲德帥羅
材料來蔥，鹽，韭菜，醬油源
，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔
做法1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克，
調料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜麵醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克
做法1. 蝦米洗淨，切碎；
2. 馬蹄洗淨，拍碎；
3. 羊肉洗淨，切小丁；
4. 蘑菇洗淨，瀝乾，切末；
5. 韭黃洗淨，瀝乾，切末；
6. 將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；
7. 加入醬油、白糖、胡椒粉、甜麵醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了
材料羊肉餡，金針菇，薺菜，蠔油，薑末，鹽，白糖，香油
做法1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁；
2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油
17樓：藍般若戀
材料：羊肉300g、五香面一份、鹽三勺、料酒兩勺、甘草1og、雞精三勺、蔥姜版蒜一個
方法權/步驟
1、把鮮羊肉用刀剁成肉餡，最好是手工剁的，用機器攪的肉餡不如手工剁的香。
2、把蔥薑蒜切成比較碎的末備用，儘量切的越細越好。
3、把蔥薑蒜末放入剁好的羊肉餡裡，攪拌均勻。要用筷子使勁攪一攪，攪得越均勻越好。
4、然後把鹽、料酒、適量的甘草粉末放入羊肉餡裡，繼續攪拌。料酒和甘草能去除羊肉的羶氣味，而且能保留羊肉本身的香味。
5、最後把五香面、雞精放入羊肉餡裡充分攪拌，羊肉餃子餡就製作成功了。
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻 4 分次加入調味料...
羊肉餃子餡怎樣調，羊肉餃子餡兒怎麼調法好吃
在北方，等待暖氣來臨的日子是最難熬的，在屋裡穿著棉衣棉褲的大有人在，比如我。我是一個怕冷的人，天稍一變涼，立馬手腳都不聽使喚了，跟冰棍兒一樣。這麼冷的天吃啥最保暖？當然是羊肉嘍！羊肉在所有的肉類食物中最禦寒和滋補，所以每到秋冬季節，我都會經常買上一些羊肉吃，除了燉煮，我還喜歡用它來包餃子。羊肉的肉質...
羊肉白菜餡餃子怎麼調餡，白菜羊肉餃子餡怎麼做好吃
羊肉剁餡，一邊剁，一邊加入白蘿蔔，生薑，洋蔥末。能聞到食材香味即可。然後用羊尾巴熬出來油攪拌肉餡。白菜加鹽殺出水，水不能倒掉，將白菜切碎。用菜油攪拌好。將羊肉和白菜一層一層放入攪拌，攪拌過程放入醃製白菜的鹽水，根據口感慢慢攪拌上勁。就可以了。適量羊肉切小塊，適量白菜剁細，加鹽滷水攥出來。加蔥花，油攪...