1樓：冰之_無限
方法很多 先從做魚前處理。
殺魚：一般對付殺活魚，必須先用用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。儘可能地放盡血。
這樣做出來的魚肉比較潔白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味較重。鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
1．冷水去腥法。
15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是並不明顯。日本曾有此方面的報道，原理可能是稀釋並水解魚類的腥味物質。
2．熱水去腥法。
將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這種方法用的比較多。尤其是在蒸魚時，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3．牛奶浸魚去腥法。
用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。這個方法生活中我沒有碰到過，在網上看到的，不過牛奶法對於乳糖不耐症的人群（例如我）來說，就不是好的選擇了。
4．食鹽加酸法》食鹽加鹼法。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。以前在同學家裡，看到洗魚時會加一些小蘇打，而實際上這種方法並不可行。
5．加入佐料浸泡法。
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。單獨放入食醋浸泡效果也不錯，這個方法我一直就於處理魚頭。
這主要是將魚中的血液置換出來以減少腥味了。這些前處理過程中，最後都要用自來水沖洗乾淨，最好晾乾一會。
2樓：我旅行的理由
魚的兩側都有腥線，不去掉做出來的魚很腥，魚的頭尾切刀，注意：拉魚腥線的時候要用刀或手輕輕拍打魚身，不拍打拉的時候很容易拉斷了。
翹嘴魚的腥味怎麼去除
3樓：錦羿航成
魚有腥味，翹嘴魚同樣也有。肢隱蘆。
烹飪翹嘴魚前，先用料酒醃製一下。
醃製好後再進行烹歷帶飪，放點生薑就可以去腥攜仔了。
鮁魚怎麼去腥
4樓：浪裡小青魚
鮁魚去腥的具體方法如下：
一、首先就是要把鮁魚洗乾淨。在殺鮁魚切成塊的時候，把魚肉用水泡幾分鐘，把魚肉裡面的血水給去除掉。
二、然後就是用酒精去腥味，給切好的鮁魚加入適量的料酒或者喝的酒進去。
三、接著就是加入少許的薑片。將切好洗乾淨的薑片放入鮁魚中一起醃製去腥。
四、然後再加入適量的胡椒粉。
五、佐料都加入好之後，醃製幾分鐘，再用燒好的油把鮁魚肉給煎一下，以達到去腥的效果。
5樓：喜歡你的倔強瞞
方法如下：
1)可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
6樓：網友
這是《快樂生活一點通》鮁魚去腥的竅門。
1.去除最腥的部分。把鮁魚放冰箱裡凍一下，取出放置乙個小時。在魚的頭部1/2處斜切，連頭部一起拔出。
2醃製。切塊，然後用蔥姜，放鹽、醬油 醋 調好後均勻灑在魚塊上3用雞蛋。 把雞蛋打散打勻，醃製好的魚塊中的蔥姜去掉，然後把魚裹上蛋液煎到魚的兩面金黃倒入涼水（一定是涼水，熱水溫水會變腥）。
最後出鍋就可以了 。
魚除腥味方法
7樓：善春嬌
你好！除腥三件套蔥薑蒜必不可少的，在殺魚的時候把它的筋去掉也會好點的。
8樓：寶貝耗子就是我
蔥薑蒜料酒都可以去腥~！~
9樓：喬喬說經
先用洗公尺水泡一下。
10樓：網友
用料酒加生薑水醃製十分鐘，將魚洗乾淨後，蒸魚的時候，也放入一些生薑和蔥絲就ok了。
11樓：番薯姑娘
生薑多放點辣椒等調料。
怎麼去除魚的腥味？
12樓：靳玉英聲倩
一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的腥味即可除去。加酒。姜。蔥都是很好的去腥材料！
13樓：夏賢惠束朗
把魚剖好後，水裡放點醋，把魚放進去泡十到十五分鐘。在做魚的時候，放醋，料酒，蔥，姜，蒜。
14樓：諫玉芬巨集鵑
魚鰓後邊有兩條腥線，做魚時要把它除掉，還有就是開膛後要把那層黑膜洗掉，做魚時可以往裡面加兩個辣椒，再放點醋和料酒，這樣做出來腥味就很小了。
魚怎樣去腥味？
15樓：繁華有一夢
做魚怎麼去腥味？飯店大廚教你一招，魚身上這個部位千萬不能留！否則，無論紅燒、燉湯都會有很大的腥味。
魚肉的營養價值非常高，而且比較細膩，所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ，怎麼吃都不膩。
不管是燉湯或者紅燒，或者烤魚、魚火鍋等等，都是我們餐桌上經常出現的美味佳餚，魚雖然很美味，但是腥味很重，如果處理不好，烹飪出來的菜餚也會有腥味，影響口感。
那麼怎麼才能很好的去掉腥味呢？來看看40年飯店大廚是怎麼做的，魚身上這個部位去掉之後，不管怎麼做都不會有腥味了！
很多人在做魚的時候，都會把魚洗淨，然後放蔥薑蒜，料酒，鹽等 醃製10分鐘，以為這樣處理之後，就不會有腥味了，其實不然，這樣做出來的魚腥味還是很大，特別是燉湯的時候，腥味太重根本沒辦法喝了，太影響口感。可是飯店做出來的幾乎沒有腥味，為什麼呢？
其實很多人都做錯了，很多人在處理魚的時候，把內臟、魚鰓以及腹內黑膜去掉，可是大家往往忘了去掉魚牙，其實這個才是魚腥味的主要**，如果不去掉的話，不管是紅燒、燉湯，即使加再多的料酒，也沒辦法去掉那股腥味。
另外做魚的時候一些細節 也要特別注意。
魚處理乾淨之後，如果要整條燉的話，最好是魚身上斜著化幾刀口子，這樣方便入味。
如果是做魚片的話，把魚片片成2mm厚的魚片，太厚或者太薄都會影響魚肉的口感。
接下來就是醃製，一般魚我們都會選擇醃製的。用料酒、薑片、胡椒粉、鹽來醃製，既能去釣腥味也方便入味。這樣吃起來才更有滋有味。
另外注意的就是，不要醃製太久，10分鐘左右即可，醃製太久的話，魚肉就不會那麼嫩了。
如果要燉魚湯的話，首先要熱油下過煎魚，這個時候一定要注意火候，用中火最為合適，火太大容易把魚煎碎，火太小也容易出現破皮的情況。
16樓：暴來緱竹筱
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
1、背部橫切一刀，可發現一條白肋，一手將肋拉住，一手用力拍打魚身，緩緩拉出，烹調時就沒有腥味了。
2、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥。
3、洗淨後放冷水中，到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥。
把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
17樓：辰彩蝶
1.把河魚剖肚洗淨，除去魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2.把活魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋會有特殊腥氣，宰殺時應把這兩條白筋抽掉。抽白筋的方法是：
將魚放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚身，然後在正反兩面的魚尾和魚頭下方分別切口，可見乙個小白點，揪住魚頭下方切口中的白點輕輕向外抽，就可將白筋抽出。
4.宰殺黃花魚時只要除去魚頭頂上的皮就可以減少腥味。
5.洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重，可將幹茶渣放在小碟中點燃，一會兒即可除去油煙腥味。
18樓：聲良禹己
海魚比淡水魚的腥味要小一些。做魚時要先用熱油煎一下，在放入醋烹一下，順次放入料酒，蔥，姜，蒜，糖，鹽和醬油，燉的時間稍長一些，出鍋時放入香菜即可。
19樓：過分的氫氧伊人
可以加一些白醋，因為魚腥味的主要成分是三甲胺，三甲胺能與白醋裡的醋酸反應，生成沒有腥味的醋酸三甲基銨。
20樓：網友
提前醃一下或者把魚身上的腥線去掉就好多了，然後燒的時候再放上蔥薑蒜和料酒，再稍稍放些糖就好了。我就是這樣做的味道不錯。
21樓：陀惠粘尋凝
一是大多數魚都有一條腥筋，要儘量抽掉。二是通過水焯等方式處理一下。三是加去腥的調料，特別是醋、料酒、薑片等去腥效果很好。
22樓：網友
用生薑還有料酒等等去腥味。
23樓：點子派
魚怎麼去除魚腥味？只需去掉這根「線」，再也沒有腥味，太實用了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
如何去除魚的腥味
24樓：冰玉兒
方法比較簡單： 新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什麼酒好呢？
除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成。
去魚鰓 去魚醒線 去魚肚子裡是那個黑的東西。
放料酒 蔥 姜 蒜 鹽。
25樓：張洲浩
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
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