1樓：看門的小豆豆
用鐵絲網就可以代替了。
要是架子的話 用硬鐵絲彎個形狀 鐵絲網附在上面 然後用一根細鐵絲固定 也可以選擇電焊。
怎樣製作燻魚啊？
2樓：久伴隆
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、派晌醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。搏襪。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚基羨激都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。
2、醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
燻魚怎樣製作
3樓：勇猛真丈夫
先將用來做燻魚的魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！
切魚。讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！
請點選輸入**描述。
炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）<>
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做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
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加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。
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燻魚的製作
4樓：胖頭小***
在我的老家寧化的乙個小村子，如果大家都忙活著做燻魚，燻鴨還有臘腸，那就說明快要過年了，而且這些魚肉，鴨肉都是農民大叔們自己養殖的，做出來的口感真的是絕了，來到福州生活之後就沒有遇到過，每次只能回老家拿，好幾次帶給福州的朋友，大家也是讚不絕口。
今天我就仗義，和大家分享我最喜歡的傳統燻魚的做法，喜歡吃的就不要錯過。
其實做燻魚的整個步驟總結起來很簡單，選魚，醃製最後風乾，我會從這3個步驟詳細解說，讓大家都學得會。首先是選魚，其實選魚在我們那沒什麼技術含量，我爺爺自己就有魚塘，養殖了鯉魚和草魚，家裡吃的魚幾乎就都是自己養殖的，用來做燻魚也是在魚塘裡面抓起來，每乙隻都是個大肉厚的，你們挑選的時候就選一些大隻的，有個一斤左右最好。
買好之後魚店老闆幫你們處理好，處理這個步驟對我來說很難，我也是讓家裡的男人做的。首先從魚的後背處開啟魚，我們這的傳統都是這樣做，問我爺爺說魚後背是身體上最厚的，這裡切開容易風乾。然後把魚頭也對半切，內臟處理掉之後全部沖洗乾淨，然後就把魚都掛起來晾乾水分。
一次性可以多做點，因為做好的燻魚是可以存放很久的。
晾乾的時候，我們來準備一下燻魚的材料。其實最原始的材料只有鹽巴，後來我做了改進，加了桂皮，八角等一些調味料，還有我最喜歡放的辣椒麵，冬天吃點辣椒全身得勁。這些調料看大家喜好，自己搭配也可以。
準備好之後就把放鹽巴先放鍋裡炒一下，鹽巴的量大家根據魚的量來準備，翻炒幾次後，除辣椒麵外的所有配料都加進來，翻炒除香味，就盛出備用。
另一邊魚已經晾乾好，取下來用高度白酒給魚的全身都做做按摩，不要放過每乙個細節和角落，這樣可以很好地消毒殺菌，還可以讓魚肉更香，做出來的燻魚更濃郁，兩全其美。然後把準備好的醃製的料也給魚肉抹上，仔細地塗抹均勻。接下來就是醃製過程了，準備乙個乾淨的大盆，不含水和油，可以容納下所有的魚肉，用蓋子蓋上醃製幾天，醃製的過程中，隔一天就給魚翻面，讓魚肉均勻入味。
等到醃製好之後，就到了最後的步驟風乾。先熱鍋把公尺糠放進鍋裡，均勻鋪好，然後在鍋的上方鋪上架子把魚肉鋪好，就可以燒火煙燻了，過程中用中小火熏製就好，時不時也給魚肉翻個面，然後魚的每一處都可以被燻到。時間在乙個半小時左右，燻好之後，再把魚肉曬幾天風乾就好了。
記得風乾過程不要碰到水。
5樓：生活領域縱橫家
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
你好第一種1、主料：鱖魚。輔料：
幹辣椒、姜、蒜、蔥。調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江公尺酒、白糖、食油。
2、燻魚清洗乾淨，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、幹辣椒圈提前浸泡好，同時薑切片、蔥切末、蒜拍碎、3、把泡發好的幹辣椒放在燻魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。
4、壓力煲裡放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟即可。
第二種1、食材：魚 1kg、鹽 2湯匙、白糖 1湯匙、醬油 3湯匙、醋、料酒 1湯匙、姜 、大蒜 、香蔥 適量、幹辣椒 4個、花椒 適量、八角 三粒、小茴香 適量。2、鮮魚去頭、內臟洗乾淨，切成塊，放入盆中，加薑絲、醬油、香醋、料酒、鹽，醃製6小時。
3、鍋中放入花生油500克旺火燒至8成熱，慢慢放入醃製好的偏口魚，炸至金黃色撈出；鍋中留少許花生油，入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；4、加白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的偏口魚，旺火翻炒至滷汁收幹，倒入盆中，加蓋涼至2小時後，即可食用。
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自己在家怎麼做燻魚，在家怎樣做燻魚
做燻魚是比較複雜的，你先把大的鱅魚鰱魚買過來，切成一塊一塊的，然後醃製一下，曬乾了或者說晾乾了再用油煎一下。您好 您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦 請放心，不會不回覆您的 你好第一種1 主料 鱖魚。輔料 幹辣椒 姜 蒜 蔥。調料 豆豉 食鹽 料酒 生抽...
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