1樓：最後天使毀滅
手工製作編輯
基本材料
川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
3.超臨界co2萃取法
用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。
該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的裝置，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
2樓：小陽有妙招
回答親，您好，1、將花椒放入瓶子內，放多放少隨意，個人建議放入瓶子至少一半；
2、將植物油燒開後放置一段時間，待油溫降低，不冒白煙後，倒入瓶子內（溫度不宜過高，防止將花椒炸焦），浸泡一段時間；
3、待瓶子內油涼後，將瓶口密封好，花椒油就算製作好了，用時只需直接倒出使用就行；
4、花椒油用完後，瓶子內花椒可以繼續用來製作花椒油，不過效果不好，也可以用來炒菜或者燉菜的時候直接使用；
希望可以幫到您，祝您生活愉快！[微笑]
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3樓：季淼閭丘越
準備250克花椒放進器皿裡（器皿要大點的，不易用塑料之類的。陶瓷最佳），然後把油加熱（沒煙或冒青煙），將全部熱油倒進乘有花椒的器皿裡。待涼後密封好。
過幾天就能食用了。我外婆都是這麼弄，我偷學的。呵呵呵。
希望能幫上你。
4樓：若蒺若藜洋洋
先在鍋中放入油，可自己估計花椒有多少的量，要做多少的花椒油，記住油要比花椒多，然後用煤氣把油熱高溫，之後把油澆到花椒上，最後把花椒用漏斗粒出來，晾涼就是花椒油了對了，花椒買時記得買綠花椒，這樣味道更麻，更正。
5樓：廚師秀
花椒油怎麼做，大廚教你製作又麻又香的麻椒油，在家就能做。
6樓：哀萱彤
這樣做出來的花椒油太香了
怎樣製作花椒油
7樓：匿名使用者
主料新鮮花椒5斤 菜油5斤
自制花椒油的做法步驟
1. 準備好新鮮花椒，這裡有一點要注意，外面買回來一定要把刺剪了，因為洗的時候不會割到手！其次就是沖洗乾淨後一定要瀝乾水分！不然等下會被燙到！切記，一定要瀝乾！
2. 鍋裡倒油，油燒製七成熱，倒入花椒！中小火都可以，不可大火3. 記住攪拌，大概攪拌5～10分鐘，一定要看著不能讓花椒糊了！
4. 個人建議關火後就這樣讓它靜置一晚，第二天裝瓶的時候在把花椒瀝出來丟掉！
8樓：塞格楊秀豔
手工製作編輯
基本材料
川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
製取方法
生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的侷限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，並且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。
其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反覆浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度汙染。
3.超臨界co2萃取法
用液態co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒採摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。
該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產。二是該方法用於提取鮮花椒時，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的裝置，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒產地、採摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答
醬油花椒油的製作方法如下。
油溫五六成熱時放入花椒 ，花椒炸幹後關火。油晾涼後花椒撈出。 花椒油裝瓶即可
花椒油的具體制作步驟：
食材：花椒、生薑、蒜、蔥白、八角、色拉油
1，花椒洗淨晾乾水分，生薑切片。
2，鍋裡倒入色拉油，油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角
3，換小火，慢慢炸制。
4，等花椒炸幹後即可關火，把鍋端離爐灶。
5，等油晾涼後，用器具過濾掉花椒。
6，如想得到純淨的花椒油，可重複過濾幾次。
7，最後把過濾好的花椒油裝瓶即可
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10樓：哈穎卿倫黛
50克花椒清理乾淨，放在金屬盆子裡，將食用油燒到7成熱，把油倒在盆子裡，一分鐘後，用金屬慮子過濾掉花椒即可。
11樓：穰智藍雪晴
準備250克花椒放進器皿裡（器皿要大點的，不易用塑料之類的。陶瓷最佳），然後把油加熱（沒煙或冒青煙），將全部熱油倒進乘有花椒的器皿裡。待涼後密封好。
過幾天就能食用了。我外婆都是這麼弄，我偷學的。呵呵呵。
希望能幫上你。
12樓：
這個簡單，你可以購買大量花椒，然後用豬油或者色拉油熬，然後把花椒放入油鍋進行5到10分鐘的熬油時間，最好採取才生長的嫩花椒，這樣熬出來的花椒油更香，麻味十足，保證滿意
13樓：0澤國a網盤
食材幹花椒
植物油姜蒜蔥
方法/步驟
剛才在超市買的乾花椒；做花椒油，用多少花椒的量，要看個人準備做多少花椒油，適量就可；
把花椒洗乾淨，攤在木案板上，控去水分，因為木案板吸收水分，花椒很快就可以下油鍋了；
將蔥洗淨後切段，姜去皮切片，蒜也切片，
鍋內放適量油（想做多少花椒油，就放多少），**；
將蔥、姜、蒜先放入炸出香味，
將火調到最小，放入花椒，慢慢熬；
再熬的過程中，將蔥薑蒜揀出不要；
花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了；
看，花椒油做好了，做冷盤的時候放一些，特別有味哦！
花椒油怎樣做的?
14樓：終極鬥士
主料未知
花椒10克
菜籽油1碗
輔料無無
步驟1自制花椒油的做法大全
花椒先清洗一下，去掉灰塵和碎枝葉
步驟2自制花椒油的做法**
然後太陽底下晒乾
步驟3自制花椒油的家常做法
菜籽油倒入鍋中，先中火燒至冒煙，用筷子插入油中，冒小泡泡，然後轉小火，注意一定要轉最小火！晾兩分鐘
步驟4自制花椒油的簡單做法
將花椒倒入油中，小心被油濺到。因為花椒剛入油鍋會呈沸騰狀，等平息下來，炸兩分鐘，關火，利用餘溫再慢慢熬
步驟5自制花椒油怎麼吃
等油溫徹底涼了下來，就用一個乾淨無水的容器裝起，蓋緊，陰涼處儲存。用的時候，用乾淨無水的勺子挖取
成品圖烹飪技巧
菜籽油可以換成玉米油，不建議花生油，味道太重，會掩蓋花椒的香味
油先加熱好，再轉最小火，再下花椒。因為油溫太高，花椒會炸糊，發苦。如果用玉米油，可以不要燒至冒煙，有點熱冒小泡就行
15樓：哀萱彤
這樣做出來的花椒油太香了
怎樣做花椒油
16樓：匿名使用者
這樣做出來的花椒油太香了
17樓：匿名使用者
主料花椒
2500克輔料油
2升步驟
1.這個花椒真麻.
2.先鍋裡放少量的油(我用的是葵花仔油)
3.把凍花椒放鍋裡先去掉水份.
4.隨後再加油.我放了一整瓶(2.5升).
5.這時慢慢熬
6.火開小小的.
7.慢慢開鍋.
8.花椒開始暴開了.
9.看到花椒色澤變深後就關火.不要熬得碳化了.
10.做好瓶子的標示,不要那天當炒菜油用就麻大了....
11.鍋裡的花椒油涼冷後開始裝入.自己用可樂瓶子剪個漏斗開始裝瓶.
12.比較一下,花椒油的色深了很多.自己做很實惠的.
18樓：匿名使用者
花椒油怎麼做，大廚教你製作又麻又香的麻椒油，在家就能做。
花椒油怎麼炸才香，怎樣炸花椒油最麻
1 把買回來的新鮮的花椒用水沖洗乾淨，放到開水中浸泡3分鐘，撈出來瀝回幹水分。水分一定答要瀝乾，不然受熱不均，容易糊。2 鍋中倒入適量的菜籽油，油溫達到八成熱的時候放入洋蔥和大蒜炸香，炸出香味之後把洋蔥和大蒜撈出來不要，等到油溫降至六成熱，放入花椒，還有適量的香葉和桂皮，開小火慢慢的炸。3 小火炸1...
老是喜歡吃花椒油，經常吃會不會對身體不好
花椒屬於溫熱型的調味品，但是大家都知道，花椒油是從花椒裡面提取的，花椒和辣椒一樣都是會讓人上火的一種食物。花椒裡面含有香樟素，具有一定的毒性。偶爾吃一點不會造成很大的影響，但是一旦香樟素攝入過多的話，將會導致肝臟功能受損，甚至是造成支氣管出血 呼吸困難等等。嚴重的話是可能會危及生命的。在家常菜裡面加...
我是賣滷菜涼拌菜的想請教下各位，花椒油怎麼炸制味道才會又香又
製作新鮮花椒油比例抄，10 油 0.5 花椒 市斤。主料 鮮花椒120克輔料 蔥白10克 姜5克 蒜5克 菜籽油200克醋泡蘿蔔的做法 首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡一個小時，然後瀝乾水分備用。然後，蔥白，姜蒜，處理待用。將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，...