1樓：石頭軟麵包
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）紮好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾幹水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
2樓：匿名使用者
簡單，我媽做的非常簡單，把肉買回來，用熱水洗一哈，用鹽發起，放在盆裡放一哈，一天或半天，然後拿出來掛起，就行了。然後想吃就拿出來吃。
3樓：匿名使用者
上網找找，有大把的資料提供。
4樓：廣東好醫社群醫院
做還不如去買，做好麻煩的，「湘之味」臘肉就特別好吃啊。
怎麼俺制臘肉
5樓：帳號已登出
臘肉的醃製方法教程：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料基森抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食虧伏用；
臘肉的醃製方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點銷鋒攜，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c
1、臘肉怎麼做？
6樓：匿名使用者
用 料主 料。
請點選輸入**描述。
五花肉1塊。
輔料雞腿。2只調料。
冰 糖適量蔥適量。
姜適量八 角適量。
花椒適量。桂皮適量。
幹辣椒適量。
生 抽適 量。
老抽適量。香葉適量。
陳 皮。適量大蒜。
適量茶葉。適 量大 公尺。
適 量。白 糖。
適量白酒適量水。
適 量自制臘 肉的做法。
1.五花肉、雞腿 洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。
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2.醃好的肉抹掉沾 在上面的香料等，拴起來掛在通 風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉 已經硬到心，並且外表 出油就可以收了。
如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊 分小包裝入冰箱冷凍保 存即可。喜歡燻味 繼續往下。
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3.炒鍋上鋪一 層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大公尺、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架 上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。打 開看看，已經燻的冒油了。
涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存。
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烹飪技巧。1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、醃汁切記不能加水。
4、醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會**，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙燻法只能產生輕度燻味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。
7樓：北京新東方烹飪學校
川臘肉做法：選五花肉或者其他部位，因為要醃製風乾所以純瘦感覺口感不好，個人觀點你隨意。切成條形就bai是你目測別人做的臘肉大小就行沒有要求精準，在一頭開孔用來掛繩子。
醃製：用炒鍋燒熱倒入一包鹽放入肉搓，有點燙注意點動作快點來回搓，搓好放盆子或者袋子裡換乙個繼續鹽不夠加鹽。加熱是因為火可以把肉表面滲的水烘乾讓肉吃多點鹽，也可以不用火。
不用火就往上面一點一點加鹽，一把搓完再抓一把。鹽裡面可加入十三香五香粉根據口味還可以加花椒辣椒粉。放好鹽放到角落三天後取出把多餘的鹽巴洗掉，之前打的孔穿繩子風乾。
如果需要柏樹煙燻就等肉風乾一天表面水幹一點，找個空曠的地方用架子把肉吊好上面蒙上塑料布，或者用其他物品擋風聚煙。柏樹要溼的就是當天用當天摘就行，用點稻草或者幹木頭弄點底火就是炭火把柏樹葉子壓上要煙不**大概三四支就可以了，燻兩個小時以上。繼續風乾就可以了。
吃的時候要用淘公尺水或者溫水乾淨清潔球擦乾淨表面油汙上鍋煮熟切片就好了。
8樓：年一白
回答1、在肉上扎乙個孔，穿上棉線；2、肉內加入30g鹽，抹均勻；3、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）；4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）；5、在陰涼處風乾12小時；6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10--15小時（期間翻動）；7、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
9樓：丹丹萱
臘肉的做法，其實很簡單，首先要將豬肉處理好，洗乾淨，然後將肉進行醃製擠壓之後放入陰陰涼的環境中風乾。
臘臘肉怎麼做
10樓：劍經業
食材準備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
準備五花肉，我這裡準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐公尺寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓如廳凳緊一渣旅點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插乙個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。 第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了。
五花肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年伏攜燜肉時，都要用到，大家可以到藥材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。 泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製乙個晚上，第二天再拿去曬。
醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風乾臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
臘肉怎麼做，如何做臘肉？
臘肉的製作材料 主料 豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。花生殼亦可 臘肉的特色 家制臘肉 一 的做法詳細介紹菜系及功效 私家菜 口味 鹹鮮味 工藝 風乾 家制臘肉 一 的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 2500克 調料 鹽75克，花椒13克 家制臘肉 一 的特色 肉色暗...
臘肉怎麼做好吃 臘肉的做法大全，臘肉飯怎麼做好吃？
食材用料 臘肉一小塊 土豆一個相剋食物 胡蘿蔔半個相剋食物 油適量鹽少許 生抽適量 老抽適量 菜譜做法 1.大米淘洗乾淨。2.紅蘿蔔土豆切丁，臘肉切片。土豆泡一下水 3.熱鍋倒入花生油燒至八成熱，把臘肉放鍋裡煸炒。4.再把胡蘿蔔土豆丁倒進去翻炒。5.放少許鹽，生抽，老抽調味，翻炒片刻。6.倒進電壓力...
臘肉怎麼做好吃，臘肉怎麼做更好吃？臘肉的食用方法
臘肉燒豌豆 材料 臘肉100克 青豌豆200克 紅椒50克 鹽適量 雞精少量 油1湯匙 15ml 法 1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用 2，臘肉切成1釐米左右的丁 紅椒去籽去筋切成丁 3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒 4，加入煮過的豌豆，炒勻 5，蓋蓋燜1...