1樓：厲高超
鍋內放入適量清水加入幾片生薑，一小段大蔥及少許料酒。
燒開，將切好的魷魚放入焯水5分鐘即成魷魚卷。焯開水主要是去除魷魚的腥味，也可以不用焯開水，切成花刀後直接下鍋炒也能成卷。從烹飪專業角度上講，所謂花刀，即用混合刀法加工食材。
準確的定義是：在食材表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。將切開的一半魷魚繼續平鋪在案板上，另一半備用。
此時我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的等分條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷，每刀的間隔在3公釐左右。
直接切在裡面，否則煮的時候就不會捲成漂亮的魷魚花了，切魷魚時刀保持45度切直線，切好斜線的魷魚分3份，按相反的方向切直線，再將三份魷魚改成幾公分的小段，魷魚呈漂亮的菱形網文，下鍋熱水一燙就變成小麥穗花狀了。魷魚去皮，刀成45度角切3公釐寬的條，不要切斷，到魷魚厚度的四分之三。轉45度繼續切條，不要切斷，在中間切開，切菱形。
鍋中燒水，水開後下魷魚煮30秒即可。
首先魷魚買回來，把外面的一層膜撕了。把魷魚須切小段，眼睛也去了，洗乾淨。翻過來從內部開始改刀。白的一面改刀，另一面不然不倦面說一下乾煸尤魚卷，炒鍋上火加入色拉油。
燒製八成油溫把控好的尤魚卷倒入油鍋中撈出控油，鍋內流底油蔥薑蒜乾紅椒爆香加入芹菜條尤魚卷乾煸出鍋裝盤。乾煸麥穗尤魚卷就做成了。
在倒入魷魚，加入鹽，雞精，胡椒粉。
料酒生抽翻炒幾下就可以出鍋了。
2樓：沐媽育兒觀
一般魷魚卷切花刀的時候都是在魷魚內面，也就是有膠面的那一面切。如果在魷魚的背面起，很容易卷不成魷魚卷。
3樓：夏見冬
要切魷魚的背面，因為由於的內面是很嫩的，切容易切爛，切背面有利於魷魚的完整性，可以很好的食用。
4樓：智心女人
當然是魷魚的背面，這樣魷魚片過水之後才能成花紋卷，口感也很好吃，
5樓：蕾蕾
內面，因為內面好切，不需要費力氣，一次就可以做好，不需要浪費很多的時間。
6樓：撒的謊
背面，因為這樣子會形成乙個很好看的樣子，而且也方便自己擺盤，能夠給這道菜增加美感。
做魷魚卷切花刀時，到底是切在魷魚背面還是內面？為什麼？
7樓：王希說汽車
魷魚切刀一般切在裡面，也就是光滑的、有骨頭的那一面，如果切在外面，這層炒魷魚就不會成捲了。把魷魚的頭切下來，去掉內臟和骨頭。將一塊魷魚從上到下剝開，然後從兩面剝開皮。
另外，切花刀時每隔半釐公尺左右切一刀，斜著切，不要切透，至少要深2/3，技術好的可以深一點，從一邊切到另一邊。切魷魚的刀一般都是切在裡面，也就是光滑的、有骨頭的一面。
<>如果你在外面切魷魚，它就不會滾動。另外，切花刀時每隔半釐公尺左右切一刀，斜著切，不要切透，至少要深2/3，技術好的可以深一點，從一邊切到另一邊。全部完成後，把魷魚轉過來，繼續用刀以45度角切成3公釐寬的條狀。
這是與剛切好的麵條垂直的90度。在這個階段還應該注意不要切到魚。
切魷魚花的步驟還是比較簡單的，一把好的菜刀在加上好學的精神，一切都可以輕鬆搞定。當然，如果你想培養良好的刀工，也有必要準備一把好的菜刀。在此，我們向大家推薦tuobrand的龍骨廚師刀，圖案精緻，鋒利耐用，可以輕鬆解決食物材料的各種問題。
放入沸水中焯一下，取出來冷水洗一下，就可以做炒魷魚了，魷魚焯水和炒的時間都不能太長，太長了口感會變硬。
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8樓：小長學姐
應該切魷魚的裡面，可以讓魷魚在煮熟的時候出現乙個翻轉的情況。只有這樣才可以更好的讓魷魚成熟，才可以防止魷魚出現損壞的情況。
9樓：羅文
個人認為應該是切在魷魚的內面；因為這樣才會看上去特別的好看，如果切在魷魚的背面會捲不起來的。
10樓：金牛愛仕達
魷魚切花刀一般是切的內裡面；不能切外面。如果不小心切了外面，切出來的魷魚就不捲了。
在家做魷魚卷切花刀時，到底是切在魷魚背面還是內面呢？
11樓：工作講體育
從烹飪專業的角度來說，所謂花刀就是用混桐旁刀法加工食材。準確的定義是：在食物表面劃出距離均勻、深淺一致的刀痕，然後把刀換成小塊，加熱後可以把原料捲曲成不同形狀的方法。
將切好的一半魷魚放在案板上，另一半放在一邊。這時候我們用小刀從魷魚的尾部，也就是大頭，向前切直刀。我們需要切成幾條平行相等的條紋，條紋的深度是魷魚的四分之三。
不要剪掉它們。每把刀之間的間隔約為3公釐。切魷魚時刀保持45度切直線，將斜斜的魷魚切成三份，反方向切直線，然後將魷魚的三份換成幾釐公尺的小塊。
魷魚是一張漂亮的菱形網，鍋裡的熱水會變成麥穗和花。
魷魚的營養價值很高，但脂肪含量很少。據說經常吃魷魚還能補充腦力，防止血管硬化和膽結石。
的形成。魷魚肉很有個性，所以我們做菜的時候一般會走兩個極端，要麼慢燉半個多小時，要麼快炒分鐘，保持口感酥脆。炒魷魚。
要快，一般先換花刀，不僅要好看，還能讓魷魚更好煮。
只要掌握方法，在家也能做出漂亮的魷魚卷。因為魷魚裡面的肉比外面軟，所以送來一把花刀，讓它的肉組織。
在加熱過程中收縮，卷向堅硬的外側。如果在外側送刀，由於內側肉不夠結實，即使受熱收縮，其力量也不足以使其完全翻轉，達不到預期的效果。
這是一條完整的魷魚，內臟被去除，黑膜被撕掉。我們要用的是身體部分，攤開裡面朝上。我們要切的是裡面。
如果把外面剪了，就做不出魷魚花了，它就變成答寬直魚了！魷魚一定要切好留著用。菜刀與肉的表面成45度角。
從乙個角開始，一條一條畫水平線，輕輕就好。清輪亮小心不要切斷。45度的角度不容易切掉，效果會很美。
另乙個方向，與前面的橫線交叉，用同樣的方法剪。花刀做好以後，上面全是十字架。
將魷魚切成大小均勻、形狀任意的塊狀，但個人認為最好將魷魚切成長方形的條狀。燒開一鍋水，焯一下鍋裡的魷魚，不到一分鐘就把魷魚捲起來。
12樓：西紅學姐
切在魷魚背面。因為這樣切魷魚的話是非常含宴方便的，然後談碼銀也非常容易切開，模氏如果切內裡的話是非常堅硬的，不容易切開。
13樓：番茄味雞腿堡
應該切魷魚的背面，這樣做出來的造型要更好看一些，背面是比較硬的，這樣做口感要更好一些。
14樓：巨集盛巨集盛
應該在魷魚的外面切花刀，這樣當魷魚遇到熱源的時候，就會出現捲曲的情況，就會讓魷魚看起來更好看一些。
魷魚乾切哪一面才會卷？
15樓：小熊玩科技
需要去皮後切花刀，這樣炒出來才會卷，具體切法如下：
準備畢中材料：魷魚、刀。
1、首先去掉魷魚頭。
2、將魷魚切一半，然後切掉從尾巴突出的魚片。
3、去除角落的棕色外手裂山皮。
4、反轉去皮的魷魚，內側朝上，縱向切成兩半。<>5、從45度角開始切割刀，注意底部不能切割。
6、打了斜刀的魷魚片。
7、然後轉動90度，切刀，相同的底部不能切。
8、將切好的魷魚片放入鍋裡煮約30秒，如果魷魚肉質比較薄的話，約20秒就可以看到魷魚捲起來了。
9、將撈出的魷魚卷放入涼水裡清源友洗2遍即可。
魷魚花刀切正面還是反面
16樓：陽光生活
魷魚是現在很多人都愛吃的食物，一般在自己自制炒魷魚時，都會切開花，這樣更入味，如果你不知道魷魚花刀切正面還是反面的話，一般都是反面的，這樣才會捲起來，有顏值的炒魷魚就這樣出現了。
魷魚切花刀一般是切的內裡面，就是比較光滑、有骨的那面，如果是切液乎的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。
另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可，依次從一邊切到另一邊。
取乙隻完整的且經過處理的魷魚，攤開，裡面朝上，要切的是裡面，如果切外面，就做不出來魷魚花了。將菜刀與肉表面成45度角，從乙個角落開始，一道道鬧兆悉劃橫線，輕輕化一下即可，注意不要切斷。再換個方向，和之前的橫線劃成十字形。
用同樣的方法切好，打好花刀後就是畫滿了十字格的魷魚。然後切塊下水就是卷的了。
處理魷魚需要將魷魚放入倒有少量白醋的水中浸泡幾分鐘，然後拿乙個盆放些清水，將魷魚再次放入其中猜告，用刀在魚背上劃幾刀後扯下背上的皮，再將魷魚的腦袋扯下，最後抽出背部腥味很重的軟骨，清理魷魚的身體內部即可。
1.調節體內鈉鉀平衡，消除水腫，提高人體免疫力及抗病能力，預防流感病毒。
2.豐富的礦物質元素，有利於骨骼發育及體內血紅蛋白的產生，有效**貧血，骨質疏鬆。
3.降低血糖，血脂，預防心血管疾病。
17樓：
摘要。內裡面。
魷魚切花刀一般是切的內裡面，就是比較光滑、有骨的那面。 如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。 另外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可。
魷魚卷切花刀時，到底是切在魷魚背面還是內面？
內裡面魷魚切花刀一般是切運敏的內裡面，就是比較光滑、有骨的那面。 如果是切的外面那一層炒出來的魷魚就不會成卷。 另旁寬枝外在切花刀的時候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切巧晌透，最少到2/3深，技術好的能再深一點也可。
到底是大風捲兮還是大風捲水喲,或者都存在,求他們的出處
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我覺得還是aa制比較好。在相親的時候到底由誰付錢，這是乙個令人爭議的話題。有些人覺得應該由男方付錢。我怕覺得相親時候還是aa好。因為相親只是見面的開始，你沒有權利要求對方付出什麼，而且aa也比較公平，這也可以讓自己不會覺得虧欠了對方。我覺得aa比較好，因為相親又不一定會在一起，不能虧錢對方。我覺得兩...