1樓：網友
配料結構不合理；
2.膨鬆劑配方有缺陷。
3.製作工藝不合理或有缺陷。
麵粉、公尺粉、泡多源幹拌勻。
將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
2樓：瑞之琪李傑
用瑞之琪的無鋁油條膨鬆劑吧。絕對不會發硬。
方法。一、頭天和麵第二天炸油條：配比以10斤面為例：
1，中筋小麥粉： 10斤。
2，加水量：斤-7斤（視麵粉吸水率而調整）。 3，食用鹽：兩～兩。 4，瑞之琪油條膨鬆劑：100克-150克。 5，植物油：30～50克。
操作流程：先將麵粉和油條膨鬆劑進行混合→將稱量好的鹽倒入稱量好的水中化開——將鹽水倒入麵粉中攪勻—和麵時要用兩個拳頭揣面，不能揉麵，要邊揣面邊摸油，將麵糰揣均勻即可——用塑料膜分成小塊包好室溫下靜置20分鐘→放入冰箱保鮮處10個小時以上→第二天開始炸制（炸制時不能再揉麵團，拉開面團後用手壓成片後再用擀麵杖擀成薄厚均勻，再切劑）
備註：該方法的優點。
1、該產品和麵一次即可，不再二次揉麵。
2、頭天下午和麵，第二天炸制，這樣不用半夜起來和麵。
3、由於冰箱冷藏，用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。
方法二】：當天和麵當天炸 配比： 1，中筋小麥粉： 10斤。
2，加水量：7斤（視麵粉吸水率而調整）。 3，食用鹽：兩～兩。 4，瑞之琪油條膨鬆劑』：150克。 5，植物油：30～50克。
6，和好面後用塑料膜包好一次性靜置2～4個小時以後開始炸制。夏天靜置2小時，冬天室溫下靜置3～4小時。 備註：
1，本品不需要二次揉麵，一次成型。 2，如果想縮短靜置時間，可以和麵時多加點水，把面和的再軟一點，同時用溫水和麵。
油條炸出來為什麼發硬？
3樓：甕建章
1.每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇頌伏打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇。
麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果察櫻鄭好的。
比如泡多源，是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑，也是高檔飯店早餐油條用的，能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條，在網上就能買到。
2.和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。
3.揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死敗頌板，不夠酥軟。
4.發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。
5.油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，像我賣了20年油條，每次都要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好，為什麼？
要是油溫低了，油條放進去不會立即膨脹起來，過高了又會炸焦，還有既然炸油條就多放點油，多用筷子翻翻，為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。
我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好
4樓：
親，油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫公升小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。
做法：1、麵包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。2、麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上，用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐公尺寬，大約15釐公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)，取另一小份放其上，用筷子壓一條印。4、下油鍋炸至金黃色，撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
為啥我炸出的油條發硬，為什麼我炸出來的油條炸硬的？？
炸的油條之所以會發硬，有幾方面的原因，面發的不好 配方出了問題 油溫過低等一些細節性的因素。做過油條的朋友都知道炸油條的流程，從配料 和麵 揉麵 發麵 做油條坯 再油炸。具體根據這些步驟講解下 1.每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉 雞蛋 酵母 食用鹼 小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的...
炸出的油條硬是什麼原因
油條的做法 材料 麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550 600cc.做法 1明礬粉 小蘇打 鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2 3次5將麵糰搓成長條，用保鮮...
為什麼我炸的油條不酥不膨脹啊，我炸的油條為什麼不酥不膨脹
材料 麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550 600cc.做法 1明礬粉 小蘇打 鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2加入剩下的麵粉 3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打 4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2 3次 5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置...