1樓：可愛的
用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在剛出鍋的花生公尺上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生公尺上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味。這樣存放的時間長而且脆。
具體做法：1、將花生公尺挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；
2、將花生公尺撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋；
3、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生公尺放到鍋中，保持小火，並將花生公尺翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；
4、接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下；
5、瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。
6、用白酒使其存放時間長且脆。
2樓：漠北刀客
炒花生公尺的做法步驟：
準備一碗花生公尺，花生公尺必須乾燥不潮溼，沒有黴沒有發芽，吃起來有花生香氣，這樣的才好做，如果花生公尺本身回潮了很難做出酥脆感。
文章**3花生公尺放水龍頭下衝洗一分鐘，這樣做有兩個目的，一是去掉花生公尺表面的灰塵，讓花生公尺變得乾淨，二是打溼花生公尺，溼潤的狀態下去炒不容易炒糊，延長炒制時間，讓花生公尺變得更加酥脆，這一步就是炒花生公尺多做的一步，也是乙個小竅門，加了這一步炒好的花生公尺不會餬口感好。
不過要記住炒花生公尺的話，花生公尺不能長時間浸泡，不然泡時間久了內部吸收很難炒酥脆，只有油量多下鍋炸的情況下才可以浸泡，所以炒花生公尺最好用水沖洗即可。
沖洗之後控水，控去大量水分中，再將花生公尺倒在廚房紙巾上弄去水分。
文章**4炒鍋內加油，將花生公尺倒進鍋內，記住要冷油下鍋，而且油稍微多一點點，讓每一顆花生公尺都能沾到油脂的程度，這樣炒出的花生公尺不會有糊點。
開小火炒，炒到花生公尺出現響聲，再炒到響聲減少，觀察一下花生公尺的狀態，微微焦黃即可。
這時淋入少許白酒快速翻炒，關火後盛出，撒上食鹽或者白糖拌勻，這樣炒花生公尺就完成了，比直接炒好吃，比油炸花生公尺用油少，更適合家庭操作。
文章**5另外出鍋前加白酒可以延長保質期，多放幾天也不返潮，依然酥脆好吃。還有花生公尺要挑選好，如果家裡之前儲存的有花生，那麼炒前要檢查一下花生的質量，若花生已經回潮了就不建議炒著吃，這樣的花生公尺炒不酥脆了。炒花生公尺時要注意觀察，當花生公尺噼裡啪啦聲音減弱，這時候基本上就炒好了，如果沒有及時關火盛出，花生公尺炒過了就不好吃。
花生公尺炒好後不要立即吃，最佳口感是涼了以後，徹底涼透後最酥脆。
3樓：玩樂星
首先第1步也是非常關鍵的一步，就是把花生公尺泡一下水，準備乙個乾淨的小碗，向碗中加入適量的清水，然後把花生公尺放進去，時間不用太長，浸泡一分鐘左右就可以了，因為花生公尺在存放的時候，表面會有很多的灰塵。把它放到水裡可以讓花生公尺更加的乾淨，更加的衛生，吃起來比較放心，而且還可以讓花生公尺的皮充分的吸收水分。在浸泡花生公尺的時候，不是僅僅放在水裡就可以了，還是要用手稍微的抓拌一下。
讓它清洗得更加充分。第2步是要把花生公尺撈出來瀝乾水分，這一步也是非常關鍵的，可以防止在炒的時候爆鍋。將花生公尺撈出來放到吸水紙上面吸一下水分，這樣可以讓花生公尺中的水分更快的瀝乾。
在炒花生公尺的時候一定要冷鍋冷油，先把花生公尺放進鍋裡，然後再加入花生油。這一步非常的關鍵，步驟不要反了，花生公尺和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的話就很容易把花生公尺炒得特別黑，特別糊。
而且在炒的過程中要掌握火候，一定要用小火慢炒，火候千萬不能太大了。在炒的時候要不停的翻炒，讓每粒花生公尺都受熱均勻，如果量少的話3~5分鐘就可以了，如果量多的話就需要多炒一會。時間到了之後可以先嚐一下花生公尺，如果覺得沒有生味了，就可以把火關掉了，但是在嘗的時候一定要小心一點，不要燙到自己的嘴。
第4步，也是最關鍵的一步，只有做了這一步才能夠讓花生變得更加的酥脆。而讓花生變得更加酥脆的秘密**就是白酒，因為現在花生公尺的內部溫度非常的高，而白酒的沸點非常的低，很容易揮發，揮發的時候會帶走大量的熱量，加一些白酒進去，可以讓花生公尺迅速的降溫散熱，改變花生公尺內部的結構，而且在揮發的過程中又會帶走花生公尺內部的水分，這樣就會讓花生公尺變得很酥脆了。這樣做出來之後就可以裝盤了，在晾涼之後再加一點食用鹽。
一定要晾涼了再加食用鹽，如果熱的話很容易讓食用鹽融化掉而影響口感和味道。
4樓：牛一種態度
首先就需要在鍋中加一些花生油燒熱，不要新增太多，然後就把花生倒進鍋中不斷翻炒，在翻炒過程中，如果花生的皮變成了紅色，那麼就要多翻動，可以夾乙個出來嘗一下，如果花生已經不那麼生了，就把火關掉一直翻炒，等到冷卻以後，新增適量的鹽翻炒均勻就可以盛出來吃了，放涼以後變得特別脆嫩。
5樓：情感諮詢繁華老師
炒花生公尺的時候，我們一定要把握住火候，看到即將要變顏色的時候，趕緊把花生公尺弄出來，不然再過一小會兒就會變糊了，倒到盤子裡之後放上鹽，均勻地撒在上面，這樣就會很好吃。
6樓：歡重優
炒花生，想要炒的比較脆一定要多放一點油在裡面用大火把油燒辣以後然後把花生公尺放進去用大火炒五分鐘就可以了，吵完以後在上面撒一點鹽，然後再上面撒一點鹽，然後盛出來的等花生公尺梁那以後是非常脆的。
炒花生公尺怎麼才能酥脆？？？
7樓：乾萊資訊諮詢
炒花生公尺時加白酒，酒精易蒸發吸熱，花生公尺涼的快，可以使花生公尺更酥脆。炒花生公尺做法如下：
需要提前準備好的材料包括：花生仁(生) 400克、植物油 15克、食鹽 3克、白酒 適量。
1、花生公尺清洗乾淨，浸泡3小時。
2、浸泡後將花生公尺控幹水分，放一旁備用。
3、然後在鍋裡放入植物油。
4、接著放入花生公尺。
5、點火加熱，使用小火，用鏟子慢慢翻炒。
6、炒至花生公尺熟，倒入白酒，快速翻勻。
7、出鍋裝盤撒鹽，這樣炒花生公尺就做好了。
花生怎麼炒才脆
8樓：青春離線
用料：花生適量。
1、首先先把鍋洗乾淨，開中火，將鍋預熱。
2、然後倒入花生，不斷翻炒，炒2分鐘左右。
3、這時把中火調到小火，仍然是不斷翻炒。
4、再炒5-6分鐘左右，花生香味飄出來後，即可出鍋。
9樓：鍋鍋美食坊
炒花生公尺先放油就錯了！多加這1步，花生更酥更脆，7天不回潮。
10樓：網友
1.選擇大小均勻的花生公尺炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2.用剛燒開的水倒入花生中，搖幾下，馬上倒掉，這樣花生就不容易炸糊了。之後一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3.油和花生公尺齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸公升溫，花生公尺內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4.花生公尺顏色變紅時，就要離**，再用鏟子翻幾下，聽到piapia的聲音，可以先把火關掉，用油鍋的餘溫繼續炒，那樣確保炒出來的花生顏色不深。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
11樓：聽偉少說
花生公尺怎麼炒又香又脆：炒花生公尺加點醋後，花生公尺吃起來又香又脆。
12樓：匿名使用者
怎麼炒都脆啊。 一點點油，炒的時間長一點。
13樓：網友
其實炒完放涼一會兒就是脆的。
14樓：炒炒菜@瘋了
可以先用水泡一下，在炸。
15樓：油煎包
一、洗淨花生（置曬）
二、大量鹽炒花生。
三、炒完的連殼花生得用溫水浸著。
四、花生連曬一天半或二天。
五、曬好的花生直接倒鍋幹炒。
六、剝的花生殼可以入藥〖這一類主要對自身免疫功能〗花生則是適用任何……
炒好的花生不脆了怎麼辦
16樓：欣欣自
把花生放入炒鍋二次炒一下，油要少放或不放，熱鍋烘乾一下，把花生水分烘掉自然就脆了。
炒椒鹽花生公尺的做法：
用料：油、花生公尺、椒鹽、白酒。
1.買來的花生公尺先挑掉壞豆。
2.用水洗淨，用溫水泡2-3分鐘，撈出控水。
3.涼鍋凉油，油的量不要多，只是平時炒菜的量就行。
4.倒入花生公尺，小火開始翻炒。
5.要不停的翻炒，以免花生公尺炒不勻。
6.聽到有噼裡啪啦的響聲的時候，轉最小火，再慢慢炒7.炒到花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了關火了。
8.花生撈出倒入盤子裡，淋入一小勺白酒，拌勻後撒椒鹽拌勻，就可以食用。
17樓：怪阿姨飄過
是炒花生還是油炸花生公尺？油炸花生公尺的話再炸一下就行，炒花生最好微波爐轉一下，有2,30秒就行，或者無油的鍋子小火翻炒一會，兩分鐘差不多了。
18樓：出家之小徒弟
可以放入炒鍋二次炒一下，油要少放或不放，只讓它被熱鍋哄一下，把水分烘掉自然就脆了。
怎樣炒花生公尺更脆
19樓：柳小朵兒
火不能太小，如果花生公尺不太乾的話，火候要稍大。太小的話，花生公尺內部的水分蒸發不出去，就算你炒糊了，最後吃起來也是綿綿的。還有就是花生公尺要買好，現在很多雜貨店，賣花生公尺幹大蒜什麼的都往裡面灑水來增加重量，你買的時候長一顆就會明顯感覺出來。
20樓：唯愛一萌
下面說說炒花生公尺的方法： 炒花生公尺主要有二個方法，乙個是油炒，乙個是鹽炒。
炒花生公尺主要有兩點：（非常關鍵）
第一是在炒之前先把乾花生公尺用水泡五六分鐘；
第二是一定要在油還是涼的時候放入花生公尺。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）說下二個方法：
第乙個方法：油炒花生公尺：
冷油、花生公尺一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生公尺均勻受熱，待花生公尺顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生公尺撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生公尺上了）。這時花生公尺還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生公尺香脆可口，不會糊。
第二個方法：鹽炒花生公尺：
其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生公尺一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生公尺較油炒花生公尺更脆。
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