1樓：kimber**
<>《炸的時候麻團在油鍋裡**，那可是一件非常危險的事情，所以白糖也是至關重要的原料）等白糖全部溶化後加入糯公尺粉、豬油，用適量的水將其和成軟硬適中的糯公尺粉面團備用那時候的我接觸廚房也不久，實在不知道這個「配方」，後來一次偶然的機會，我從一位長輩那裡知道了這個所謂的「秘密」，其實要讓這個芝麻球空心，真正的關鍵不在配方，而是技巧。
把糖和溫水攪勻加糯公尺麵和食粉攪勻加起酥油合成麵糰，然後下紀子包豆沙餡，然後粘芝麻，炸～油溫初始溫度120℃然後看麻團炸的程度加減油溫，等到麻團鼓起來上顏色就可出鍋了麻球真正的配方是什麼？其實並不難，看了前面答友們所謂的配方，說的還不錯。但是重要的是技巧，對油溫的控制，整個過程的操作才是最關鍵的。
先將白糖加入適量的開水溶化成糖液待用。將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟麵糰，然後與吊漿粉、泡打粉和少許豬油一起，加入適量的糖液調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子即成皮坯。至金黃色後撈出即可。
注意：下鍋炸的時候，芝麻容易脫落，炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，使體積變大形成空心。
有些地方稱為麻園。我們在製作的時候就叫做這麻園，因為是圓形的球，所以有些地方叫做麻球，這麻，當然是跟芝麻有關係了，芝麻都是掛在表皮上面的，如果技術不好可能芝麻就會在油鍋當中了。餡不可放入過多，炸的時候，油溫要撐握好，一般五成熱即可開始車小火慢炸，並用筷子輕輕地不斷地撥動，使麻團均勻受熱，直到表面金黃，體積變大並漂浮起來，表面有點硬且熟了即可。
2樓：辛格
製作的時候要準備白糖，加入適量的開水中，再放入熟麵糰裡和少許豬油混在一起，做出來的麻球才會很好吃。
3樓：雨點竹子
偏偏炸的麻球很好吃，在家裡製作需要準備糯公尺粉，豆沙餡，白芝麻糯公尺粉和麵可以裡面加一些白麵，然後把豆沙包裹在一起，外面沾點白芝麻。
4樓：士多啤梨甜甜圈
芝麻，糯公尺粉，麵粉，糖，紅豆，食用油這些就可以了，用這些材料就可以做出美味的麻球。
5樓：炎紫霖
準備70克綿白糖，加入180毫公升熱水，攪拌融化。然後準備280克糯公尺粉，3克泡打粉，再倒入融化好的熱糖水，攪拌均勻，揉成麵糰，水溫大概在度左右。然後準備一碗清水和一碗白芝麻，把麵糰分成五十克，搓圓，裹上一圈清水，再沾上白芝麻，放在一旁風乾兩分鐘。
等到表面風乾後，倒入油鍋裡面，油溫大概成熱，開最小火慢慢炸，炸的時候可以用漏網慢慢按壓滾圓圈，這樣中間行成空層會越來越大，麵糰會漂浮起來，還可以按壓，只到滾圓，開中火炸到表面金黃，表面形成脆皮就可以撈出了。
6樓：蕾蕾
白砂糖，白芝麻，糯公尺粉，溫水等等，這些材料都是必備的，這些材料全部齊全以後才可以做出好吃的麻球，做法簡單，學起來也方便，營養價值極高。
想吃麻球不用買，在家該如何自制？需要注意哪些步驟？
7樓：小李說汽車
首先用900克水配2包糯公尺粉揉勻。成湯糰狀，燒開水煮開，約6min上下。把也有一包糯公尺粉和白砂糖斤，發酵粉60克，食粉7克一起放到攪拌器裡翻拌。
把蒸熟的1放進攪拌器裡中等打勻，在用快檔打一打勻。取得按臺分為300克的麵糰。挫圓。。
包起保鮮袋。炸前用微波爐打熱1min，沾點海上白芝麻。架鍋中低油。
溫度約在150度入鍋，不斷的旋轉。定形後提溫到170度，不斷的轉澆油上來。
防止粘底。待麻球浮處時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外觀設計發足，容積增長。再換漏勺持續攪翻，使之遇熱勻稱，待機殼發硬時，撈起來瀝油既成。
商業服務街邊製做的麻球和普通人家作法或是有挺大差別的，大家制做的麻球又大又空心，涼了也會很圓潤香酥久放不蓬， 除開炸制方法糯公尺粉調配也是有非常大的重要。用手少沾一點油或水把芝麻球面團取下，搓成才條。
先取斤的糯公尺粉，新增600克冷水合成檽公尺麵團，和的麵糰下成20個上下的小劑子預留 ，出鍋燒開水，水開後把小劑子放到水裡煮透，一般十分鐘前後，這一步很關鍵，千萬別燉爛，把煮好的小劑子撈起來，瀝乾水分。取另一斤糯公尺粉加食粉3克，白糖500克，發酵粉15克 ，倒進和麵桶中 ，再把瀝乾水分的小劑子倒進和麵桶中，首先要開慢檔和勻稱，和到並沒有粉劑就可以。
製做空心麻球每個人的方法都不一樣，目的是為了佔比要掌握好，製做空心麻球，和麵至關重要，得用80度上下的水和麵，那樣炸的情況下非常容易開裂，糖能夠依據自身的愛好來放。空心芝麻球能夠裹皮還可以不裹皮，依據自身的愛好來挑選，麵糰和之後，要醒面一下，這樣做出去口味更強，做麻球全過程都需要用保鮮膜蓋好，避免表層吹乾。
8樓：貝拉的社會小百科
南瓜洗淨去皮後切薄片。隔水蒸熟。加入糯公尺粉和細砂糖。
趁熱用刮刀拌勻揉成團。糯公尺糰蓋保鮮膜靜置30分鐘。將糯公尺糰切成大小均勻的份量，大約每個15g左右。
揉成小圓球。放入白芝麻中粘上一層白芝麻。小鍋中倒油，油3成熱時放入麻球，用中小火炸。
待麻球炸至浮起時用勺將其輕輕按下，按癟繼續炸。按癟的麻球會再鼓起來，重複按壓的動作3-4次至麻球浮起圓鼓鼓的呈現金黃色即可。撈出控油，放在廚房紙上吸去表面多餘的油脂，稍涼一點就可以吃了。
喜歡吃軟糯的口感炸的時間不要過長，喜歡吃外脆內軟的就多炸一會，外皮硬了就是脆的。
9樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇用糯公尺粉，然後往裡面加入一些白糖，把它擀成薄薄的一層之後再弄成乙個圈上鍋炸。需要注意用平底鍋或者是高壓鍋。火候控制在60度左右。
10樓：小白家美食
在家裡面自制麻球，應該用適量的糕面，擀成大小均勻的劑子，包上白芝麻和白糖。然後下鍋炸。炸至兩面酥脆金黃。
11樓：我想用一世陪伴
把糖放開水裡融化，把糯公尺粉和粘公尺粉混合均勻 ，然後把糖水加入粉裡快速用筷子攪拌，揉成乙個不軟不硬的麵糰，做乙個取乙個麵糰。其它包好，按你想要的大小做 ，如果要包餡，就是把麵糰挖成乙個碗狀！放入滾圓的豆沙餡，放入水裡沾下水， 鍋裡放油， 有一些溫度後，放入麻團，炸的差不多熟了撈出來即可。
油炸麻球的製作方法?
12樓：網友
麻球的做法。
主料：糯公尺粉 豆沙餡 白芝麻 水。
輔料：油。步驟：1.糯公尺粉 白芝麻 豆沙餡。
2.水和糯公尺粉攪拌。
3.揉成光滑的麵糰。
4.取一面團壓扁。
5.放上豆沙餡。
6.收囗揉成圓團。
7.沾少許清水。
8.滾上白芝麻。
9.起油鍋加熱。
10.放入麻球煎。
11.煎至金黃出鍋。
不用油炸也可以做出來好吃的麻球
13樓：小森森
<>《不用油段則炸啟燃歷也可以做出來好吃的麻球。
做法：g糖、75g熱水，攪拌至糖融化，加100g糯公尺粉，揉成乙個偏軟的麵糰。
2、揪一悄搜下塊麵糰，搓圓蘸一層芝麻。
3、空氣炸鍋裡刷一點油，擺上麻球每個之間留點空隙。麻球表面刷一點油。
度18分鐘，中間翻一次面。
炸麻球的做法 炸麻球怎麼做
14樓：雙麗劍
1、食材：糯公尺粉100g、白糖40g、溫水60g、植物油500g（炸）、白芝麻3勺。
2、白糖用溫水衝成糖水。
3、糖水慢慢加入糯公尺粉裡，和成麵糰，醒15分鐘。
4、從糯公尺麵團上往下揪小麵糰搓成直徑到2釐公尺的小圓球，放芝麻盤裡，滾上芝麻，用手掌把芝麻壓實。
5、油燒熱，放入筷子，筷子周圍冒小氣泡即可，轉中小火放入芝麻球。
6、用勺子來回翻動，輕輕按壓。炸至通體金黃即可。
7、芝麻球炸熟後會膨脹至原來的2倍大。
怎樣做麻球好吃又簡單
15樓：旅行書桌
準螞擾備糯公尺粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟豬油55克譽物讓，豆沙餡300克，白芝麻300克。
將糯公尺粉混合揉勻備用，將沸水衝入澄粉中，將澄粉燙熟，倒入糯公尺粉中一起揉勻。
加入熟豬油一起揉至表面光滑成糯公尺麵團，均分成每個約30克，用手壓成扁圓狀。
包入約20克的豆沙慶局餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾溼，滾上白芝麻，捏緊。
熱油鍋，將芝麻球放入鍋中，油溫約150攝氏度，炸至浮起，呈金黃色即可。
麻球怎麼炸？
16樓：包豔戢珧
主料糯公尺粉、泡打粉、蘇打粉、白糖。
輔料白芝麻。
做法1.麻。
球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞。
2.麻球炸好後要在漏勺中不停轉動，直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度。
3.麻球在漏勺中浸炸的同時要用勺子不斷壓制，開始要輕輕地壓，以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。如果剛開始壓的時候不慎出現小破洞，就把洞翻到下面，同時用勺壓一下，可以堵上小洞。
4.把麻球放在漏勺中，不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸，邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動，使之均勻受熱，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫，炸至麻球漲大到生坯的5-6倍時，把油溫降至三成熱。
5.麻球炸好後要在漏勺中不停轉動，直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度。
17樓：峰松美食
空心的大芝麻球到底是怎麼製作出來的。炸制的時候怎樣才能避免麻球爆破，表皮不硬呢？
油炸麻球的製作方法，炸麻球的做法
麻球的做法 主料 糯米粉 豆沙餡 白芝麻 水 輔料 油 步驟 1.糯米粉 白芝麻 豆沙餡 2.水和糯米粉攪拌 3.揉成光滑的麵糰 4.取一面團壓扁 5.放上豆沙餡 6.收囗揉成圓團 7.沾少許清水 8.滾上白芝麻 9.起油鍋加熱 10.放入麻球煎 11.煎至金黃出鍋 麻球的製作材料 水磨糯米乾粉75...
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