1樓:匿名使用者
我以前也是像你一樣,自己炸過薯條的,我也發現沒那種口感,我估計可能是家中沒有像麥當勞,肯德基那樣的專業的裝置,所以不好吃吧~
2樓:匿名使用者
人家那個肯定是有特別工序得咯,不然那人家還怎麼開店做生意啊
3樓:匿名使用者
那是因為是你自己炸的.
為什麼我自己炸的薯條沒有麥當勞炸的好吃?他用的是什麼配方? 5
4樓:匿名使用者
三樓正確,麥當勞的薯條不是植物油炸的,可能是豬油吧。。當然不是全豬油,是含一些。
另外不焯,是直接炸的。
5樓:匿名使用者
因為你不是專業炸薯條的
麥當勞炸薯條配方對公司以外的人是保密的
使用就侵犯智慧財產權
如果你想超越麥當勞炸薯條
就必須以專業精神去做炸薯條
改進方法,嘗試各種配方
這樣你不見得比麥當勞差
6樓:超級特別想知道
超市裡賣的軼凡大薯條炸完後撒些鹽,和麥當勞、肯德基的絕對有一拼!
相信我沒錯的!
7樓:匿名使用者
都知道了就沒人去麥當勞吃了撒
8樓:
聽在麥當勞打工的同學說他家用的油好像是牛油來的,我也炸過河你同樣的困惑,就問了他,好久之前了記不太清楚了
9樓:窗前的衣架
用熱水燙過再炸,水溫好象是60°C左右吧。
10樓:手機使用者
用熱水焯過再炸,不是直接炸的
11樓:手機使用者
人家是用薯粉炸的,不是直接用土豆切條~
溫度也要剛好,時間也要剛好。。。
12樓:蒯慶濮流如
我以前也是像你一樣,自己炸過薯條的,我也發現沒那種口感,我估計可能是家中沒有像麥當勞,肯德基那樣的專業的裝置,所以不好吃吧~
我想問一下超市買的袋裝薯條炸起來為什麼不好吃啊?
13樓:油炸土豆
火候不夠大,油溫不夠高。還有要炸2次,會比較脆
生的薯條超市有買。找一個炸籃,把生的薯條倒進去,炸薯條的油溫要170度左右,由於薯條是冷凍的,所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候,將炸籃提起,脫離油麵,晃動5下左右,在下油鍋炸,炸2分鐘即可,再將油控淨,將薯條到入器皿中,高空撒鹽,然後以瀑布似的方法,反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯條既可做好,但快餐店裡的油是棕櫚油,而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物,比澱粉粗的多,確切的說是土豆顆粒)。
2。在加工運輸過程中是在速凍的條件下,所以能保證其形狀整齊好看。
3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的鬆軟,而外面堅挺不走型。
牛油的提煉方法我介紹一下,最普通的就是加熱提煉,再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水,這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味,而且儲存時間更長,可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例,就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不說大家也知道,所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動,使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸,損失慘重,而且還要公開向人民道歉。
4。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試,
炸薯條的正確做法
薯條好吃,也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮,切成8乘以8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾乾。
切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫,放薯條炸香脆,撈出控油即可。
注意:土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起
準備一圓底鍋一半球狀漏網,炸薯條的油可以用大油也可以用花生油,最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。
取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯條有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在裡面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。
然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末後裝到木製胡椒瓶中,隨時取用。番茄醬也可。
14樓:匿名使用者
樓上說的好專業!!
我也是自己在超市買薯條回來自己加工,可是我不用炸的,熱量太高,我拔也不放心我自己在家炸.因為薯條上有一層油,我用烤箱烤,大概200度烤20分鐘左右,這包括預熱時間,但時間你自己掌握,看顏色差不多就行了,然後撒鹽開吃!!我也炸過,但是油溫一定要夠才行,m是炸三分鐘,剛放入30秒要用筷子劃一下,防止粘連.
其他就沒什麼了
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